Визначення вмісту жиру на індикаторі-аналізаторі жиру (ІАЖП -002)

Прилади і матеріали: індикатор-аналізатор жиру цифровий портативний (ІАЖЦП - 002), автоматичні піпетки на 2 і 5мл, медичний шприц на 5 мл, дистильована вода.

Техніка роботи

1. Ввімкнути прилад в електромережу для його нагріву на 15 хвилин;

2. Промити оптичну систему приладу дистильованою водою. Для цього потрібно взяти шприц , набрати в нього 5 мл дистильованої води та вставити його в вхідний штуцер , що розміщений над верхньою кришкою приладу і ввести в оптичну систему воду. Повторити цю процедуру 2-3 рази.

3. Відкалібрувати жиромір по дистильованій воді для цього потрібно: за допомогою ручки «УСТАНОВКА 0»на передній панелі встановити на цифровом індикаторі «ЖИРНОСТЬ в %» контрольне число «0,01».

Після цього жиромір готовий до роботи.

4. Етап визначення масової долі жиру в молоці:

Пробу молока підігрівають на водяній бані до температури + 35…+40 С;

5. Розмішати пробу молока перед визначенням;

6. Набрати в шприц 5…7 мл підготовленого молока. Щільно вставити шприц в вхідний штуцер жироміру та ввести молоко;

7. Короткочасно натиснути й відпустити кнопку «ИЗМЕР» на передній панелі. На індикаторі «ЖИРНОСТЬ в %» висвітиться зміряна величина масової долі жиру в молоці.

8. Етап закінчення роботи:

- Вимкнути прилад з електромережі;

- Промити оптичну систему дистильованою водою.

Фактори, які впливають на-точність аналізу.

1. Порушення привал відбору, зберігання і підготовки проб для аналізу (так, при зберіганні відкритих пляшечок з молоком протягом 10 днів вміст жиру підвищується внаслідок випаровування вологи на 1,0-1,15%).

2. Похибки в градуюванні жироміра.

3. Швидкість витікання з піпетки молока. Молоко повинно витікати з піпетки протягом 3-10сек.

4. Правильність калібрування піпеток.

5. Недостатньо перемішане молоко перед аналізом або при взятті середньої проби.

6. Наявність в сірчаній кислоті жиророзчинних домішок.

7. Занадто слабка або міцна сірчана кислота. Більш концентрована спалює білок, дає темний розчин, що утруднює виділення жиру.

8. Неточно відмірена кількість молока, кислоти або ізоамілового спирту.

9. Низька якість кислоти або ізоамілового спирту.

10. Погано перемішано вміст у жиромірі.

11. Низька температура або недостатня витримка жироміру в водяній бані до центрифугування і після нього.

12. Мало обертів центрифуги. Жир із конічної головки у жиромірі не стік в до статній мірі.

Завдання.

1. Визначити вміст жиру в молоці корів –аналогів різних порід або генотипів.

2. Визначити вміст сухих речовин та СЗМЗ за формулами з використанням результатів досліджень показників густини і вмісту жиру в молоці.

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №4

Тема: Визначення загальної кількості білку і молочного цукру на аналізаторі АМ-2 та методом формольного титрування. Визначення властивостей білків.

Визначення загальної кількості білку і молочного цукру на АМ-2

Прилади і реактиви: аналізатор молока (АМ-2), водяна баня, флакони на 10мл з гумовими корками, піпетка на 5-10мл, скляна паличка з оплавленими кінцями. ватні тампони, серветка, 4% розчин хлористого кальцію.

Техніка роботи

1. Включити прилад в електромережу. Дистильованою водою промити площини призм і витерти їх насухо серветкою.

2. Скляною паличкою нанести 3-4 краплі молока на нижню призму, закрити її верхньою так, щоб між ними не було пухирців повітря.

3. Встановити освітлювач над отвором верхньої призми і спостерігати в окуляр за полем зору. Гайку окуляра повертати до появи в полі зору чітких штрихів юстирувальної шкали і сітки. Шкалу зафіксувати гвинтом.

4. Спостерігаючи в окуляр за полем зору, повертати рукоятку до встановлення в полі зору чіткої межі світлотіні, змінюючи напрям освітлення. Чіткість межі збільшується при витримуванні впродовж 0,5хв. Три пунктирні лінії юстирувальної шкали повинні бути проти лінії, яка відділяє темну частину шкали від світлої.

5. По круговій шкалі "білок" 3-4 рази провести відлік показань стрілки з точністю до половини поділки. Промити призму водою і насухо витерти.

6. У флакон відміряти 5мл молока, 5-6 крапель 4% розчину СаСl, закрити його корком, струснути злегка і поставити на 10хв. у киплячу баню (рівень води в бані повинен досягати половини висоти флакона). Флакон охолодити в холодній воді впродовж 2хв., витерти серветкою і струснути так, щоб конденсат на стінках змішався з сироваткою (нагрівання сприяло осадженню білків).

7. Через ватний тампон відібрати із флакона скляною трубкою виділену сироватку і 3-4 краплі її нанести на нижню призму приладу. Аналогічно п. 4 визначити показник заломлення світлового променя.

8. Вміст білка (суму білків і небілкових азотистих речовин) розрахувати за формулою:

Б- кількість білка в молоці (%); Б_м - показник заломлення світлового променя; при проходженні через молоко; Б_с- показник заломлення світлового променя при проходженні через сироватку.

Фактори, які впливають на точність аналізу

1) брудні призми;

2) недостатнє освітлення приладу;

3) не повне осадження білків при одержанні сироватки;

4) нечітке встановлення межі на світлотіні.

Визначення молочного цукру

Визначення кількості молочного цукру в молоці проводиться двома методами: рефрактометричним і розрахунковим.

1. Рефрактометричний метод. Ґрунтується на визначенні показника заломлення досліджуваної речовини. З цією метою із молока попередньо виділяють сироватку (див. п.6, 7 попередньої методики), в якій визначають процентний вміст молочного цукру, користуючись таблицею. Прилади і реактиви та порядок визначення коефіцієнта заломлення (див. методику вище).

2. Розрахунковий метод. Для вирахування кількості молочного цукру можна використати формулу:

Ж - вміст жиру в молоці (%); Д- густина молока в градусах ареометра; 0,135 - постійна величина.

Вміст молочного цукру в коров’ячому молоці в середньому складає 4,7%.

Таблиця 4.1 – Визначення кількості молочного цукру (%) за коефіцієнтом заломлення