Визначення густини молока, сухого знежиреного молочного залишку та сухої речовини

Прилади і устаткування: скляний циліндр місткістю 200-250мл, молочний ареометр.

Техніка роботи:

В циліндр місткістю 250мл по стінці налити 180-200мл добре розмішаного молока. Чистий сухий ареометр повільно занурити в циліндр з молоком і залишити у спокої 1-2 хвилини. Ареометр не повинен торкатися стінок циліндра.

Зробити два відрахування: один по верхній шкалі термометра (який показує температуру), а другий по нижній шкалі ареометра (густину). Якщо температура молока під час підрахунку 20°, то фактична густина його відповідає відрахованому по шкалі показнику. Якщо температура молока нижче 20°С, то на кожний градус різниці береться поправка 0,2°А (або 0,002г/см3) з мінусом і, навпаки, при температурі вище 20°С- поправка з плюсом.

Густину молока з температурною поправкою дуже зручно визначити за відповідною таблицею.

Нормальне молоко має густину в границях 1,027-1,030г/см³. Густина вершків в залежності від їх жирності коливається від 1,005-1,020 Густина молозива 1,038-1,050, а знежиреного молока 1,032-1,036г/см³.

Вміст сухих речовин молока у лабораторних умовах визначають аналітичним методом: висушуванням молока при 102-105°С до постійної ваги або сумуванням кількості жиру, білка, цукру і золи. Сухий знежирений молочний залишок визначають за різницею між вмістом сухих речовин і жиру молока. У виробничих умовах для визначення сухої речовини молока користуються формулою:

СР - суха речовина (в %); Ж- вміст жиру (в %); А - густина молока в градусах ареометра.

Сухий знежирений молочний залишок (СЗМЗ) визначають за формулою:

А також шляхом віднімання жиру із сухої речовини:

Цей показник можна визначити і на аналізаторі молока АМ-2. В збірному молоці середня величина сухих речова дорівнює 12,5%.

Показник СЗМЗ більш постійний і в середньому для збірному молока дорівнює 8,5%.

Фактори, які впливають на точність результатів:

1. Наявність механічних домішок в молоці.

2. Дослідження проб молока раніше 2 годин після доїння.

3. Низька (нижче 10°С) і висока (вище 25°С) температура молока, яке піддається аналізу.

4. Погано перемішане молоко перед аналізом.

5. Недостатньо чистий ареометр.

6. Ареометр торкається стінки або дна циліндра.

Завдання

1. Провести органолептичну оцінку проб молока.

2. Визначити густину молока і зробити висновок про його натуральність або характер фальсифікації.

3. Визначити ступінь фальсифікації молока водою в порівнянні з стійловою пробою.

4. Визначити об’єм 1000 кг молока з густиною 1,0315 і 1,0275кг/м³.

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №3

Тема: Визначення вмісту жиру в молоці кислотним методом та на індикаторі-аналізаторі ІАЖП-002