Тема: Правила роботи і техніки безпеки у молочній лабораторії.

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

до виконання лабораторних робіт з дисципліни «Молоко і молочні продукти»

для студентів 2 курсу біолого - технологічного факультету

спеціальності 204 Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва

(з елементами самостійної та науково-дослідної роботи)

Херсон 2017р.

УДК 637.07

Методичні рекомендації до виконання лабораторних робіт з дисципліни «Молоко і молочні продукти» для студентів 2 курсу біолого-технологічного факультету спеціальності 204 Технологія виробництва і переробки продукції тваринництва – Херсон: ХДАУ, 2017. – 36 с.

Автори - укладачі:

– зав. кафедри ТПЗс.-г.П доктор с.-г. наук, професор        Пелих В.Г.

– кандидат с.-г. наук, доцент кафедри ТПЗс.-г.П          Балабанова І.О.

– к.т.н., доцент, доцент кафедри кафедри ТПЗс.-г.П Завальнюк І.П.

Методичні рекомендації розглянуті на засіданні кафедри технологій переробки та зберігання с.-г. продукції (Протокол №6 від 11.012017 р).

Розглянуті і рекомендовані до видання методичною комісією біолого - технологічного факультету Херсонського державного аграрного університету (Протокол № 5 від 27.01.2017 р).

© Пелих В.Г. - 2017

©Балабанова І.О. − 2017

©Завальнюк І.П. − 2017

ЗМІСТ

ЗАГАЛЬНІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ. 4

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №1. 5

Тема: Правила роботи і техніки безпеки у молочній лабораторії. 5

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №2. 6

Тема: Органолептична оцінка молока. Визначення густини молока, сухого знежиреного молочного залишку та сухої речовини. 6

Визначення густини молока, сухого знежиреного молочного залишку та сухої речовини 8

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №3. 9

Тема: Визначення вмісту жиру в молоці кислотним методом та на індикаторі-аналізаторі ІАЖП-002. 9

Визначення вмісту жиру в молоці кислотний метод. 9

Визначення вмісту жиру на індикаторі-аналізаторі жиру (ІАЖП -002) 11

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №4. 12

Тема: Визначення загальної кількості білку і молочного цукру на аналізаторі АМ-2 та методом формольного титрування. Визначення властивостей білків. 12

Визначення загальної кількості білку і молочного цукру на АМ-2. 12

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №5. 16

Тема: Контроль санітарно-гігієнічного стану молока. Димастинова проба. 16

Дослідження молока корів, хворих на мастит. Димастинова проба. 23

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №6. 25

Тема: Визначення натуральності та ґатунку молока. 25

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №7. 26

Тема: Сепарування молока.Технохімічний контроль вершків. 26

ФАКУЛЬТАТИВНЕ ЗАНЯТТЯ №1. 30

Тема: Одержання, первинна обробка і зберігання молока. 30

ФАКУЛЬТАТИВНЕ ЗАНЯТТЯ №2. 31

Тема: Промислова технологія обробки молока. 31

Додаток А – Перша допомога при нещасних випадках. 32

Додаток Б – Показники безпеки молока вищого, першого та другого ґатунків. 32

Додаток В – 12 золотих правил доїння. 33

ЗАГАЛЬНІ ВКАЗІВКИ ДО ВИКОНАННЯ ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ

Загальний обсяг дисципліни «Молоко і молочні продукти»: Лекційні заняття – 20 год., лабораторні заняття – 16 год., практичні заняття – 14 год.

Перед тим, як приступити до роботи, необхідно ознайомитися з технікою безпеки в лабораторії, зі способами надання першої допомоги при нещасних випадках, санітарно-гігієнічним вимогам щодо миття і зберігання лабораторного посуду.

Завдання виконуються кожним студентом індивідуально. Попередньо студент повинен ознайомитись з методикою виконання роботи, зрозуміти теоретичну суть і призначення роботи, яка виконуються.

На початку кожного заняття проводиться опитування студентів по методиці виконання роботи. В кінці заняття студент оформляє звіт про виконану роботу, який підписується викладачем, і складає залік по роботі.

1. На занятті необхідно знаходитися в халаті.

2. При виконанні аналізів працювати стоячи, дотримуючись тиші.

3. Дотримуватись порядку розташування реактивів на столах і не плутати пробки при їх відкривання.

4. Закінчивши роботу, привести в порядок своє робоче місце (помити посуд, поставити на місце реактиви, прилади, витерти стіл).

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №1

Тема: Правила роботи і техніки безпеки у молочній лабораторії.

При виконанні лабораторних робіт в умовах лабораторії «Якості молока і молочних продуктів» необхідно дотримуватися наступних правил:

1. Дотримуватись тиші. Робоче місце утримувати в чистоті.

2. Для лабораторних робіт мати окремий зошит, в якому акуратно вести записи.

3. Перед початком роботи треба ознайомитись з завданням, вияснити його мету і передивитись відповідні матеріали, що стосуються виконання завдання; підготовити робоче місце, перевірити якість реактивів, готовність до роботи приборів і апаратів.

4. Під час проведення аналізів працювати стоячи, на робочому столі не повинно бути ніяких по сторонніх предметів окрім зошита і ручки.

5. Під час проведення аналізів використовувати посуд, реактиви, розчини у відповідності з методикою.

6. На склянках повинні бути етикетки з назвою реактиву і датою їх виготовлення. Не можна використовувати реактиви без етикеток.

7. Реактиви повинні стояти на визначених місцях. Необхідно дотримуватись порядку у розстановці пробірок з реактивами.

8. Під час відбору розчину із склянки, пробку треба тримати в руці, або покласти її на стіл так, щоб частина пробки, яка входить у горло склянки, не дотикалась столу; у всіх випадках (за виключенням тих, коли вказано точна кількість, треба брати мінімальну кількість реактивів і молока); заповнювати розчином бюретки, відмірювати піпетками молоко і розчини необхідно у послідовній відповідності з загальноприйнятими правилами.

10. Папір, фільтри, биту посуду викидати в спеціальний посуд або відра.

11. Закінчивши роботу привести в порядок робоче місце (вимити посуду, поставити на місце реактиви, прилади і інше). Результати аналізів акуратно вписати у таблиці зошитів для записів.

Стосовно роботи з приладами, апаратурою та устаткуванням:

1. Не включати без відома викладача прилади й апаратуру.

2. До включення приладу перевірити справність захисних засобів й запобіжних пристроїв.

3. Не захаращувати робоче місце сторонніми предметами, які не мають відношення до роботи.

4. Категорично забороняється пити воду з робочого посуду, а також пробувати на смак або запах невідомі речовини.

5. Переливати з посудини в пробірки бензин, ефір, спирт на відстані ближче 3м від відкритого полум’я.

6. Усі пляшки і склянки з реактивами повинні мати етикетки, на яких позначені назва реактиву і дата його приготування.

7. У місцях роботи з кислотою повинні бути сода для її нейтралізації і запаси чистої води для змивання з тіла й одягу кислоти, яка туди випадково потрапила.

8. При перенесені і переливанні кислоти надівати гумові рукавички, прогумований фартух і захисні окуляри.

9. Забороняється переносити бутлі з кислотою без футляра або корзини.

10. Для розведення кислоти завчасно відміряти кількість води і кислоти, кислоту поступово доливати до води (а не навпаки!), старанно помішуючи суміш скляною паличкою. Склянки і колби (тонкостінні), в яких розводиться кислота, поставили в таз з водою.

11. При визначення жиру в молоці і молочних продуктах кислоту в жироміри відмірювати тільки дозаторами.

12. Жиромір під час загвинчування в нього гумової пробки тримати за широку частину, інакше в місці спаю корпуса і градуйованої трубки жиромір може зламатися і кислота потрапити на працюючого.

13. Відпрацьовану сірчану кислоту змити з жиромірів крізь лійку в спеціально відведену посудину.

14. При виконанні реакцій у пробірках, пов’язаних з кип’ятінням розчинів (кип’ятильна, лактоальбумінові проби), отвори пробірок спрямовувати в бік, протилежний від тих, хто працює поруч.

15. Визначаючи кількість води в маслі шляхом випарування, не допускати розбризкування.

Завдання.

1. Опанувати правила роботи в лабораторії

1. Вивчити принципи техніки безпеки при виконанні лабораторних робіт.

ЛАБОРАТОРНА РОБОТА №2