Розрахунок та підбор фритюрниць

Розрахунок та підбор фритюрниць ведеться за вмістом чаші, для смажіння виробів у фритюрі по формулі:

де, - коефіцієнт заповнення чаші фритюрниці (к = 0,65)

 - оборотність чаші за максимальну годину, раз;

де, t – тривалість теплової обробки продуктів, хв.

Розрахунки зводяться до таблиці 2.39

Таблиця 2.39  Розрахунок та підбор фритюрниці

Приймаємо до установи фритюрницю настільну ФЕН-1.

Розрахунок немеханічного обладнання

Основними видами немеханічного обладнання в цеху є виробничі столи, ванни, стелажі.

Кількість виробничих столів визначається за формулою:

,

де, L – загальна довжина столів, м;

  L _ст – довжина стандартного столу .

Загальна довжина столу визначається по формулі:

L=N1×l,

де, N1 – кількість одноразово працюючих у цеху, чол;

 l – норма довжини столу на одного працюючого (l = 1,25 м).

Таблиця 2.40 – Розрахунок кількості виробничих столів для гарячого цеху

Назва функціональної зони	Кількість робітників	Норма довжини столу на 1–го робітника, м	Загальна довжина столів, м	Тип, марка столів	Довжина стандартного столу, м	Кількість столів
1	2	3	4	5	6	7
Виготовлення бульйонів та перших страв	1	1,25	2,5
Виготовлення других страв,соусів,гарнірів	3	1,25	3,75	СПСМ-4	1,26	4
Виготовлення солодких страв та гарячих напоїв	1	1,25	1,25

Без розрахунку в гарячому цеху приймаються до установки: виробнича ванна для промивання гарнірів, для короткочасного зберігання продуктів холодильне обладнання, теплові вставки до теплового обладнання, роздавальне обладнання, пересувний стелаж, раковина для миття рук.

Розрахунок корисної і загальної площі цеху

Загальна площа цеху визначається за формулою:

,

де, S _кор – корисна площа цеху (площа зайнята устаткуванням), м²;

h - коефіцієнт використання площі.

Таблиця 2.41 – Розрахунок корисної площі цеху

S_заг=8,2/0,4=20,52 м²

ПРОЕКТУВАННЯ ІНШИХ ВИРОБНИЧИХ, ТОРГОВИХ, АДМІНІСТРАТИВНО - ПОБУТОВИХ І ТЕХНІЧНИХ ПРИМІЩЕНЬ