Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Розрахунок та підбор електросковорід

⇐ ПредыдущаяСтр 12 из 14Следующая ⇒

Розрахунок та підбор електросковорід ведеться для максимальних годин завантаження залу.

Для смажіння штучних виробів площа поду електросковороди розраховується за формулою:

F = n × f / j, м2

де n – кількість виробів, що реалізуються у максимальні години завантаження залу підприємства, шт.,

          f – площа одиниці виробу ;

j – оборотність поду сковороди за розрахунковий період.


де, t – тривалість теплової обробки продуктів, хв.

Загальна площа поду сковороди визначається за формулою:

Тобто до отриманої розрахункової площі додається 10% на нещільність прилягання виробів

Таблиця 2.37 – Розрахунок електросковороди.

Назва виробів Кількість порцій в максимальну годину Площа одиниці виробу, м2 Тривалість теплової обробки, хв Оборотність поду сковороди, раз Розрахункова площа, м2 Марка електросковорід Кількість сковорід
1 2 3 4 5 6 7 8
Хек 16 0,01 20 3 0,053    
Кролик 16 0,01 30 2 0,08    
«Морська піраміда» судак 12 0,01 10 6 0,02    
Пікантна яловичина 16 0,01 15 4 0,04 СЕСМ-0,5 Д 1
Стейк міньйон яловичина смажена 12 0,01 10 6 0,02    
«Левове серце» свинина смажена 12 0,01 20 3 0,04    
Биточки під соусом 12 0,02 20 3 0,08    
Сирники 8 0,02 10 6 0,027    
Філе куряче 8 0,01 20 3 0,027    

 

 

Площа поду сковороди для смажіння виробів масою розраховується за формулою:

де G – маса продукту, кг;

b – товщина шару продукту (не менш 20 мм), мм;

 - щільність продукту, кг/м3;

 - оборотність чаші за максимальну годину, раз;

 

Таблиця 2.38 - Розрахунок електросковороди.

Назва виробів Кількість порцій в максимальну годину Маса виробу, м2 Щільність продукту, кг/м3 Тривалість теплової обробки, хв Оборотність поду сковороди, раз Розрахункова площа, м2 Марка електросковороди
1 2 3 4 5 6 7 8
«Надзвичайні фантазіі» печінка смажена 8 150 0,5 12 48 0,3125  
Кошик овочів, яєчня з овочами 15 195 0,6 7 48 0,338541667 СЕСМ-0,5Д
Сирна фантазія, яєчня з сиром 19 180 0,6 7 48 0,3125  

Розрахунок шаф для смажіння

Приймаємо до установки шафу для смаження FEV-62 M  .




⇐ Предыдущая567891011121314Следующая ⇒






Последнее изменение этой страницы: 2018-06-01; просмотров: 227.

stydopedya.ru не претендует на авторское право материалов, которые вылажены, но предоставляет бесплатный доступ к ним. В случае нарушения авторского права или персональных данных напишите сюда...