Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Приймаємо до установки в цеху холодильну шафу: ШХ-1,40 К.

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 14Следующая ⇒

Розрахунок чисельності виробничих працівників

Чисельність виробничих працівників визначається за формулою:

,

де N1 - чисельність виробничих працівників безпосередньо зайнятих у процесі виробництва, чол.;

n - кількість виробів, страв, що виготовляються за день, штук, кг;

t = К*100

t - норма часу на виготовлення одиниці виробу (страви), с;

К - коефіцієнт трудомісткості приготування;

100 - норма часу, необхідного для приготування виробу (страви), коефіцієнт трудомісткості якого дорівнює 1;

Т - тривалість робочого дня (8 годин);

l - коефіцієнт зростання продуктивності праці (l = 1,14).

Загальна чисельність виробничих працівників визначається за формулою:

N2 = N1*a,

де: a - коефіцієнт, що враховує вихідні чи святкові дні.

Розрахунки зводяться в таблицю 2.19.

Таблиця 2.19 – Розрахунок чисельності виробничих працівників

Найменування страв Кількість порцій, шт. Коефіцієнт трудомісткості Чисельність виробни-чих працівників, чол.
1 2 3 4
  Салат «DoMiNo» 30 3,5 0,32
«Гра завершена» 50 1,2 0,18
«Вдалий постріл» 50 1,5 0,23
Ванільний лимонад «DoMiNo» 10 0,6 0,018
Панна-кота м’ятна з дольками полуниці та ківі 20 0,8 0,048
Салат «Весна» 40 2,0 0,24
Салат "Морський бриз " 23 3,5 0,25
Салат "ДО..." 30 3,5 0,32
Салат "МИ..." 25 3,5 0,267

Продовження таблиці 2.19

1 2 3 4
Салат "НО..." 35 3,5 0,37
Лаваш з гострою сирною начинкою 16 0,6 0,029
Бутерброд «Золота риба» 10 0,6 0,018
Тарталетки закусочні 20 0,6 0,037
Сьомга слабосолена 73 0,5 0,111
Палтус копчений 35 0,5 0,053
Соління на будь-який смак 25 0,4 0,03
Ікра з сиру 10 1,2 0,037
Асорті «Овочі з грядки» 25 1,0 0,076
Сирне асорті 20 1,0 0,061
М’ясне асорті 25 1,0 0,076
Бульйон з м’ясом 22 1,2 0,08
Солянка збірна м'ясна 22 3,5 0,235
Крем-суп з морепродуктами 26 2,0 0,158
Філе куриці «Екзотика» 25 1,2 0,09

Продовження таблиці 2.19

1 2 3 4
«Морська піраміда» 40 1,0 0,122
Язик відварний під соусом красним з вином 11 1,2 0,04
«Надзвичайні фантазіі»   25 1,8 0,137
Пікантна баранина 50 2,0 0,305
Стейк міньйон 40 1,8 0,219
«Левове серце» 40 1,5 0,183
Биточки під соусом «Мадера» 40 1,5 0,183
«Смачна скоринка» 40 1,5 0,183
Кошик овочів 47 1,5 0,215
Сирна фантазія 60 1,5 0,274

Продовження таблиці 2.19

1 2 3 4
Яйця фаршировані пьємоньським рисом   60 1,5 0,274
Яйця фаршировані шинкою, під червоним соусом с естрагоном 60 1,5 0,274
Сирники «Смачний ранок» 27 2,0 0,164
Рис відварний 65 0,4 0,079
Спагетті в томатному соусі з пармезаном та чері 75 1,2 0,274
Картопляне пюре с пармезаном 25 0,5 0,038
Кава «Еспресо» 20 0,2 0,012
Кава «Американо» 20 0,2 0,012
Кава «Мокиато» 15 0,2 0,009
Кава «Латте» 15 0,2 0,009
Кава «Мокачино» 15 0,2 0,009

Продовження таблиці 2.19

1 2 3 4
Капучино 15 0,2 0,009
Шоколад 25 0,2 0,015
Чай чорний «Гордість цейлону» 20 0,2 0,012
Чай чорний «Граф грей» 10 0,2 0,006
Чай зелений «Кришталевий лайм» 20 0,2 0,012
Чай зелений «Храм неба» 15 0,2 0,009
Чай зелений «Саусеп» 15 0,2 0,009
Чай ароматний «Квіткова поляна» 5 0,2 0,003
Чай з лимоном 15 0,4 0,018
Морозиво «Сюрприз» 25 0,2 0,015
Морозиво «ДоМиНо» 25 0,2 0,015
Морозиво «Поляна ягід» 20 0,2 0,012
Яблоки запечені в карамелі 32 0,8 0,078
Мусс журавлиний «Кислинка» 15 1,2 0,055
Крем «Свіжа ягідка» 25 0,8 0,061

Продовження таблиці 2.19

1 2 3 4
Самбук абрикосовий 70 1,2 0,256
Фрукторе асорті 102 0,4 0,124
Кава Глясе 19 0,2 0,012
Кава Фраппе 18 0,2 0,011
Коктейль «Банановий шторм» 15 1,0 0,046
Коктейль «Шоколадний дощ» 15 1,0 0,046
Коктейль «Кавова вершина» 20 1,0 0,061
Коктейль «Полунична насолода» 14 1,0 0,043
Фреш яблучно-моркв’яний 42 0,8 0,102
Фреш апельсиновий 40 0,8 0,097
Фреш грейфрутовий 40 0,8 0,097
Разом     7,57

 

Загальна чисельність виробничих працівників визначається за формулою:

N2 =7,57*1,59=12 чол.,

Так як кількість виробничих працівників безпосередньо зайнятих у процесі виробництва, згідно з запропонованою методикою, визначається для всього підприємства, то пропонується їх розподіл по цехам підприємства приблизно в наступному процентному співвідношенні: доготовочний цех – 20 %, холодний цех – 20 %, гарячий цех – 60 % від загальної кількості виробничих працівників.

Гарячий цех – 6 чоловік.

Холодний цех - 3чоловіка.

Доготовочний цех – 3 чоловіка.

 






Розрахунок немеханічного обладнання




⇐ Предыдущая234567891011Следующая ⇒






Последнее изменение этой страницы: 2018-06-01; просмотров: 220.

stydopedya.ru не претендует на авторское право материалов, которые вылажены, но предоставляет бесплатный доступ к ним. В случае нарушения авторского права или персональных данных напишите сюда...