РОЗРОБКА ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ ПІДПРИЄМСТВА

ВИЗНАЧЕННЯ ПРОГНОЗОВАНОЇ КІЛЬКОСТІ СПОЖИВАЧІВ

Кількість споживачів визначається по графіках завантаження залів різноманітних типів підприємств харчування.

Основними даними для розробки графіка є: режим роботи підприємства, тривалість прийому їжі одним відвідувачем і процент завантаження залу по часах його роботи;

Режим роботи залів загальнодоступних підприємств громадського харчування залежить від його місця розташування й особливостей роботи. Режим роботи підприємств громадського харчування, розташованих на заводах, фабриках, навчальних закладах, встановлюється в залежності від режиму роботи об'єкта, що обслуговується (кількість змін, тривалість роботи кожної зміни, режим навчального процесу і т.д.)

Середня тривалість прийому їжі залежить від типу підприємства і методу обслуговування.

Кількість споживачів по кожній годині роботи підприємства  визначається за формулою:

                                    ,                                                 

де N_г - кількість споживачів, що обслуговуються за 1 год.; 

Р - місткість залу (кількість місць);

j - оборотність місця в залі протягом даної години ;

х - завантаження залу (у дану годину, %).

Загальна кількість споживачів за день:

                                                   N_д = SN_{г .}                                                                              

Графік завантаження залу підприємства має такий вигляд:

Таблиця 2.1 – Графік завантаження залу кафе “DoMiNo” на 80 місць

Часи роботи залу	Оборотність місця за 1 год, раз	Середній процент завантаження залу, %	Кількість споживачів
1	2	3	4
10-11	1,5	30	36
11-12	1,5	40		48
12-13	1,5	90		108
13-14	1,5	100		120
14-15	1,5	90		108
15-16	1,5	50		60
16-17	1,5	40		48

Продовження таблиці 2.1

Таблиця 2.2. – Графік завантаження залу бару на 60 місць