Тема 3.2 (4 ч.) «Доходы гостиниц, ресторанов и оздоровительных организаций»

Тип занятия: практическое занятие поформированию новых знаний, навыков и умений

Методическое обеспечение: схемы, таблицы, рисунки, презентация

Цель занятия: научиться проводить экономический анализ и осуществлять планирование на предстоящий период доходов гостиниц, ресторанов и оздоровительных организаций

Межпредметные связи: экономическая стратегия организации, маркетинг и менеджмент в организации

Вопросы для подготовки к занятию:

1. Понятие, сущность дохода как экономической категории.

2. Взаимосвязь и соотношение понятий «доход», «выручка», «товарооборот организации питания».

3. Классификация доходов по различным признакам

4. Источники образования доходов от текущей деятельности в гостиницах, ресторанах и оздоровительных организациях.

5. Факторы, влияющие на доходы от текущей деятельности в гостиницах, ресторанах и оздоровительных организациях.

6. Современные системы управления выручкой и доходом.

7. Экономический анализ выручки и дохода в гостиницах, ресторанах и оздоровительных организациях.

8. Планирование выручки дохода в современных условиях хозяйствования в гостиницах, ресторанах и оздоровительных организациях.

Типовые задачи для решения:

Задача №1

Проведите анализ дохода от производства и реализации продукции общественного питания и товаров. Данные для расчета:

Задача №2

Проведите анализ выручки гостиничного комплекса в действующих и сопоставимых ценах. Определите долю прироста выручки за счет ценового фактора.

Данные для анализа:

· Индекс гостиничных услуг – 1,2

· Выручка гостиничного комплекса в прошлом году – 1120 тыс. руб., в отчетном – 1350 тыс. руб.

Задача №3

Проанализируйте себестоимость услуг номерного фонда, уровня прибыльности от реализации услуг номерного фонда. Данные для анализа:

Задача №4

Определите влияние товарооборота и уровне дохода от производства и реализации продукции общественного питания и товаров на сумму дохода:

Данные для расчета:

Задача №5

Проведите анализ дохода от производства и реализации продукции собственного производства на основе следующих данных:

Задача №6

Оцените влияние на доходы организации различных факторов на основе следующих данных:

Задача №7

Составьте прогноз выручки гостиничного комплекса с использованием экономико-статистических и экономико-математических методов.

Данные для прогноза:

Материалы для самостоятельной работы

Тесты для самоконтроля:

1 Выручка от реализации услуг гостиничного комплекса характеризует:

А. прибыль от реализации гостиничных услуг;

Б. объем реализованных гостиничных услуг;

В. доход от эксплуатации номерного фонда;

Г. число оплаченных место/суток проживания гостей

2. Темп роста выручки гостиницы в сопоставимых ценах определяется следующим образом:

А. Выручка_баз / Индекс цен / Выручка_отчет * 100;

Б. Выручка_отчет / Индекс цен / Выручка_баз * 100;

В. Выручка_отчет / Индекс цен / Выручка_отчет * 100;

Г. Выручка_баз * Индекс цен / Выручка_отчет * 100

3. Выручка гостиницы в сопоставимых ценах определяется следующим образом:

А. Выручка_баз / Индекс цен ;

Б. Выручка_отчет / Индекс цен;

В. Выручка_баз * Индекс цен;

Г. Выручка_отчет * Индекс цен.

Доход от реализации гостиницы - это

А. экономическая выгода в денежной или натуральной форме;

Б. сумма реализованных торговых, оптово-сбытовых надбавок, скидок, наценок;

В. выручка от реализации товаров, работ, услуг;

Г. разница между продажной и покупной стоимостью товаров.

Как влияет увеличение выручки ресторана на прибыль?

А. прибыль уменьшается;

Б. прибыль остается неизменной;

В. прибыль увеличивается в два раза;

Г. прибыль увеличивается.

6. Какой из перечисленных факторов оказывает влияние на величину выручки номерного фонда:

А. прибыль;

Б. себестоимость услуг;

В. амортизации;

Г. коэффициент загрузки.

Д. Товарооборот ресторана

7. Источники образования доходов в ресторанном бизнесе:

А. торговая надбавка;

Б. оптовая надбавка;

В. торговая скидка;

Г. доходы от оказания услуг.

Тема 3.3 (4 ч.)  «Экономические аспекты формирования цен в гостиницах, ресторанах и оздоровительных организациях»

Тип занятия: практическое занятие поформированию новых знаний, навыков и умений

Методическое обеспечение: схемы, таблицы, рисунки, презентация

Цель занятия: научиться формировать и экономически обосновывать цены на услуги гостиниц, ресторанов и оздоровительных организаций

Межпредметные связи: экономическая стратегия организации, маркетинг и менеджмент в организации

Вопросы для подготовки к занятию:

1. Сущность цены как экономической категории.

2. Основные функции цены: учетная, стимулирующая, распределительная, балансирующая. Роль и значение цены на рынке туристических услуг.

3. Принципы ценообразования в гостиницах, ресторанах и оздоровительных организациях. Методология ценообразования.

4. Классификация цен. Виды цен.

5. Ценовая политика в туризме.

6. Влияние особенностей рынка туристических продуктов и услуг на методологию ценообразования.

7. Факторы, влияющие на уровень цен в туризме.

8. Порядок ценообразования в туризме.

9. Определение целей ценовой политики, спроса. Оценка издержек производства.

10. Анализ цен конкурентов.

11. Методы ценообразования. Расчет цены, ее модификация.

12. Методика расчета цены туристического продукта, услуги.

13. Нормативно-правовые документы как основа формирования цены.

14. Структура цены туристического продукта и характеристика ее элементов.

15. Формирование окончательного (продажного) уровня цены. Проблемы формирования цены туристического продукта.

Типовые задачи для решения:

Задача №1

Определите продажную цену одной порции салата «Рыбный» (Номер блюда по Сборнику рецептур – 1302-207) для кафе, входящего в состав гостиничного комплекса.

Норма вложения сырья при приготовлении салата «Рыбный»

Цены на продукты, необходимые для приготовления салата «Рыбный»

Наценка общественного питания с учетом конъюнктуры рынка 80%

Задача №2

Определите стоимость услуги шведского стола на 1 человека, если на 50 человек продажная стоимость блюд составит 10500000 руб., продажная стоимость товаров – 2750000 руб.

Задача №3

Определите стоимость услуги шведского стола на 1 человека.

Общее количество человек - 65.

План меню шведского стола на 1 человека