Тема 2.2 (6ч.): «Оборотные средства в гостиницах, ресторанах, оздоровительных организациях»

Тип занятия: практическое занятие поформированию новых знаний

Методическое обеспечение: схемы, таблицы, рисунки

Цель занятия: научиться анализировать оборотные средства и разрабатывать пути повышения по эффективности их использования.

Межпредметные связи: экономическая стратегия организации, маркетинг и менеджмент в организации

Вопросы для подготовки к занятию:

· научиться различать понятия «оборотные производственные фонды» и «фонды обращения»;

· научиться выявлять факторы, влияющие на величину, состав и структуру оборотных средств, их особенности в различных организациях туристической индустрии;

· овладеть основами управления оборотными средствами организации;

· научиться планировать потребность в оборотных средствах для организаций туристической индустрии;

· научиться анализировать эффективность использования оборотных средств и разрабатывать пути ее повышения;

· овладеть навыками управления товарными запасами в организациях туристической индустрии;

· научиться разрабатывать продуктовый баланс в организациях питания;

Типовые задачи для решения:

Задача №1

Проведите анализ динамики и структуры обо­ротных активов за отчетный период по гостиничному комплексу. Дайте оценку обеспеченности материальных оборотных средств собственными оборотными средствами, если долгосрочные активы на начало периода составили 109 199 млн р., на конец — 109 873 млн р.; собственный капитал — 95 366 и 100 641 млн р.; долгосрочные обязательства — 52 и 64 млн р. соответственно. Результат внесите в таблицу.

Таблица Динамика и структура оборотных активов гостиничного комплекса, млн р.

Оценка обеспеченности материальных оборотных средствсобственными оборотными средствамипо гостиничному комплексу, млн р.

Задача №2

Рассчитайте показатели и проанализируйте экономическую эффективность использования оборотных средств гостиничного комплекса. Определите сумму высвобожденных или привлеченных оборотных средств в результате изменения оборачиваемости, а также влияние изменения выручки и среднегодовой суммы оборотных средств на оборачиваемость оборотных средств.Информация для расчета:

Задача №3

На основании информации из бухгалтерского баланса гостиничного комплекса за отчетный период рассчитайте собственный оборотный капитал, коэффициент маневренности, оцените их изменение.

Информация из бухгалтерского баланса гостиничного комплекса

Задача №4

Определите потребность гостиничного комплекса в оборотных средствах на планируемый год исходя из коэффициента эластичности оборотных средств от выручки. В планируемом году темп роста выручки составит 105,5 % .

Примечание. Среднегодовая сумма оборотных средств определяется по формуле средней хронологической.

Задача №5

Проведите анализ состояния запасов сырья и продуктов по унитарному предприятию «Витамин», установите отклонение фактических запасов от норматива в днях ив сумме и укажите возможные причины сложившегося отклонения.

Таблица.Анализ состояния запасов сырья и продуктов по унитарному предприятию «Витамин»

Задача №6

Проведите анализ товарооборачиваемости по предприятию питания.

• норматив запасов сырья и товаров I квартала прошлого года — 20 дней;

• норматив запасов сырья и товаров I квартала отчетного вода — 15 дней.

Задача №7

Составьте продуктовый баланс по муке на основании следующих данных:

• расход муки по плану на год — на 261 млн р.;

• удельный вес расхода муки в IV квартале — 15 дней.

• ожидаемый запас муки на начало планируемого года — На 15 млн р.

Материалы для самостоятельной работы:

Тематика рефератов.

1. Влияние отраслевых особенностей на формирование структуры оборотных средств организации.

2. Структура и специфика источников формирования и пополнения оборотных средств в организациях туристической индустрии.

3. Проблемы управления денежными средствами организаций туристической индустрии.

4. Анализ эффективности использования оборотных средств предприятия общественного питания или гостиницы.

5.Использования хозяйственных средств предприятий общественного питания (основные, оборотные: краткая характери­стика, технико-экономические показатели/характеристики, описа­ние хозяйственных средств конкретного предприятия).