Анализ по данным организаций

· Проведите анализ состояния и использования оборотных средств гостиницы, санатория, ресторана;

· проведите анализ эффективности использования оборотных средств организаций туристической индустрии

3. Тестовые задания для самоконтроля:

1.К методам определения потребности в оборотных средствах относятся:

a. метод экстраполяции

b. метод прямого счета

c. нормативный метод

d. аналитический метод

e. метод экспертных оценок

f. коэффициентный метод

2.Эффективность использования оборотных средств характеризуют:

a. прибыль и рентабельность производства

b. уровень отдачи оборотных средств

c. коэффициент оборачиваемости и средняя продолжительность одного оборота

d. фондоотдача и фондоемкость продукции

фондовооруженность труда

3.В состав оборотных средств предприятия входят:

a. Оборотные фонды и фонды обращения;

b. Рабочие машины и оборудование;

c. Транспортные средства

4.Коэффициент оборачиваемости оборотных средств показывает:

a. величину оборотных средств на 1 руб. реализованной продукции

b. величину прибыли на 1 руб. оборотных средств

c. количество оборотных средств за анализируемый период

d. число оборотов, совершаемых оборотными средствами за год (полугодие, квартал)

e. размер реализованной продукции на 1 руб. производственных фондов

f. среднюю длительность одного оборота

5.Какое из утверждений противоречит двум другим:

a. на предприятии А коэффициент оборачиваемости оборотных активов выше, чем на предприятии B

b. на предприятии А период оборота оборотных средств ниже по сравнению с предприятием В

c. на предприятии А коэффициент загрузки оборотных средств выше, чем на предприятии B

6.К фондам обращения относятся:

a. производственные запасы (сырье, материалы, топливо, тара и запасные части), готовая

b. продукция и отгруженные товары

c. денежные средства, дебиторская задолженность и расходы будущих периодов

d. готовая продукция, отгруженные товары, денежные средства, дебиторская задолженность и средства в прочих расчетах

7.Сокращение длительности производственного цикла оказывает влияние на оборачиваемость оборотных средств:

a. замедляет оборачиваемость,

b. ускоряет оборачиваемость,

c. не оказывает влияния,

может замедлять оборачиваемость, может ее ускорять

8.В состав оборотных средств предприятия входят (укажите наиболее полный ответ):

a. запасы материалов, запасных частей, топлива и готовой продукции на складе

b. оборотные фонды и фонды обращения

c. незавершенное производство и готовая продукция на складе

d. производственные запасы, незавершенное производство, расходы будущих периодов и

e. фонды обращения

f. уставный капитал, прибыль и кредиты

Какой показатель не используется при оценке эффективности использования оборотных средств?

a. коэффициент сменности,

b. коэффициент оборачиваемости,

c. длительность одного оборота,

d. коэффициент закрепления.

10.Что показывает норма оборотных средств и в чем она измеряется:

a. норма оборотных средств определяет число дней, на которое необходимо создать минимальный запас по данному элементу оборотных средств для ритмичной работы предприятия, и измеряется в стоимостном или натуральном выражении

b. норма оборотных средств определяет число дней, на которое необходимо создать минимальный запас по данному элементу оборотных средств для бесперебойной работы предприятия, и измеряется в днях и процентах

норма оборотных средств определяет сумму оборотных средств, обеспечивающую бесперебойную работу

Тема 2.3 (6ч.): «Трудовые ресурсы (персонал) гостиниц, ресторанов, оздоровительных организаций»

Тип занятия: практическое занятие поформированию новых знаний

Методическое обеспечение: схемы, таблицы, рисунки

Цель занятия: овладеть основами управления персоналом организаций туристической индустрии

Межпредметные связи: экономическая стратегия организации, маркетинг и менеджмент в организации

Вопросы для подготовки к занятию:

· иметь представление об особенностях и специфике труда в организациях туристической индустрии;

· научится анализировать показатели, характеризующие движение персонала, определять факторы, влияющие на них;

· овладеть навыками анализа эффективности трудовых ресурсов, факторов, оценки факторов, влияющих на производительность труда;

· научиться анализировать календарный фонд рабочего времени

в организациях туристической индустрии;

овладеть навыками планирования численности работников и производительности труда в организациях туристической индустрии;

Типовые задачи для решения:

Задача №1

Рассчитайте среднесписочную численность работников гостиницы за IV квартал и отчетный год. Определите показатели движения персонала

Списочная численность работников за октябрь составила 84 человека, ноябрь — 82 человека, декабрь — 87 человек.

Задача №2

В прошлом году руководство гостиничного комплекса сталкивалось с проблемой текучести кадров. Оцените остроту этой проблемы в гостиничном комплексе и воз­можные методы ее разрешения.

Для решения этой ситуации:

• определите и проанализируйте поквартально за прош­лый год уровень текучести кадров гостиничного комплекса;

• определите коэффициенты оборота по принятым и вы­бывшим работникам за четыре квартала прошлого года;

• сопоставьте отношение принятых работников к выбыв­шим;

• определите на начало и конец года коэффициенты обес­печенности кадрами и текущую дополнительную потреб­ность в кадрах, в том числе по категориям работников;

• рассчитайте поквартально среднюю и среднемесячную заработную плату за каждый квартал;

• укажите возможные причины текучести кадров;

• обоснуйте возможные меры по уменьшению размера те­кучести кадров.

При решении этой хозяйственной ситуации составьте по­яснительную записку, в которой сформулируйте выводы и предложите меры по уменьшению текучести кадров.

Численностьработниковгостиничногокомплекса, чел.

Задача №3

Проанализируйте динамику эффективности использования трудовых ресурсов гостиницы. Для этого рассчитайте показатели производительности труда, прибы­ли на одного работника, интегральный показатель эффективности использования трудовых ресурсов.

Задача №4

Определите численность работников гос­тиничного комплекса на планируемый год с использованием следующих методов: коэффициента эластичности числен­ности работников от выручки; уровня затрат труда на едини­цу выручки; планируемого темпа роста производительности труда.

Информация для расчета:                     _t       ., i

• выручка в прошлом году — 2614 млн р.;

• выручка в отчетном году — 4208 млн р.;       ¹1

• численность работников в прошлом году — 138 человек;

• численность работников в отчетном году — 156 человек;

• в планируемом году намечается рост выручки на 10 % по сравнению с отчетным;  

• уровень затрат труда на 1 млн р. выручки снизится на 8 %;

• производительность труда возрастет на 12 %.

Задача №5

Определите плановую численность офи­циантов ресторана ГК. Данные для расчета: зал ресторана имеет 200 посадочных мест; форма обслуживания посетите­лей официантами индивидуальная; режим работы зала —1,5 смены; норматив количества мест, обслуживаемых од­ним официантом в смену, — 18; коэффициент увеличения численности в планируемом периоде — 2,1.

Материалы для самостоятельной работы:

Тематика рефератов.

1. Планирование персонала в индустрии гостеприимства и туризма.

2. Производительность и эффективность труда на предприятиях общественного питания.

3. Основные тенденции в динамике численности и структуры трудовых ресурсов в туриндустрии.

4. Управление эффективностью труда персонала в организациях туриндустрии.