Относятся ли к юридическим лицам в ГРБ:?

а) хозяйственные товарищества;

г) акционерные общества закрытого и открытого типа;

б) хозяйственные общества;

д) унитарные предприятия;

в) кооперативы;

 е) совместные и иностранные предприятия;

ж) общественные организации.

3. К какой группе факторов относятся факторы микросреды, с которой организация ГРБ непосредственно взаимодействует, поскольку эти факторы (покупатели, поставщики, посредники, конкуренты), вступая во взаимодействие с организацией, имеют встречное воздействие (но не контроль):

А) сбытовой потенциал организации;

В) неконтролируемые организацией;

Б) контролируемые организацией;

Г) организационно-управленческие возможности организации.

4. Важнейшими показателями оценки эффективности деятельности индустрии ГРБ на макроуровне являются:

а) развитость инфраструктуры;

б) количество посетителей;

в) доходы от предоставленных услуг;

г) число рабочих мест;

д) доходы государственного бюджета, относящиеся к средствам размещения и др.

5. Экономическая деятельность предприятия ГРБ это:

а) деятельность одного из экономических субъектов;

б) сочетание действий, приводящих к получению определенного набора продукции или услуг;

в) вид экономической деятельности, состоящий из ряда многоаспектных процессов производства туристского продукта (услуги), направленного на удовлетворение интересов потребителя.

6. Пользователями результатов анализа финансово-хозяйственной дея­тельности (АФХД) являются:

а) внешние пользователи государственные учреждения: Правительство, Министерство экономики, Госкомимущество, Минспорта и туризма и т.д.,

б) внешние пользователи потенциальные инвесторы: банки, стратегические инвесторы, инвестиционные институты, инвестиционные фонды, страховые компании, лизинговые компании, физические лица и т. д.;

в) внутренние пользователи: собственники/акционеры предприятия, высшее руководство предприятия, менеджмент среднего звена.

Включают ли методы планирования их следующие виды?

а) балансовый;

б) расчетно-аналитический;

в) экономико-математические;

г) графоаналити­ческий;

д) программно-целевые.

8. Графоаналитический метод дает возможность:

а) изобразить результаты экономического анализа графическими средствами;

б) выявить с помощью графиков количественную зависимость между сопряженными показателями.

9. В настоящее время работа по планированию в индустрии ГРБ ведется:

а) сверху вниз;

б) снизу вверх;

в) встречное планирование.

10. В планировании деятельности ГРБ применяются следующие виды норм:

а) Нормы затрат живого труда;

б) Нормы затрат материалов;

в) Нормы продолжительности освоения новой техники;

г) Нормы времени на обработку документов     

Тема 1.3 (4 ч.): «Экономические показатели организационно-технологической деятельности организаций индустрии гостеприимства»

Тип занятия: занятие поформированию новых знаний, навыков и умений

Методическое обеспечение: схемы, таблицы, рисунки

Цель занятия: научиться анализировать организационно-технологическую деятельность организаций индустрии гостеприимства

Межпредметные связи: экономическая стратегия организации, маркетинг и менеджмент в организации

Вопросы для подготовки к занятию:

· научиться рассчитывать и анализировать показатели эксплуатационной программы гостиниц, санаториев, оздоровительных организаций;

· научиться разрабатывать эксплуатационную программу гостиницы, санатория, оздоровительной организации на плановый период;

· научиться рассчитывать и анализировать производственную программу организаций питания;

· изучить технологические особенности деятельности санаторно-курортных и оздоровительных организаций (далее-СКО).

Типовые задачи для решения:

Задача №1

Определите выпуск блюд столовой на планируемый год на основе следующих данных (рассчитанных на предстоящий период):

продолжительность работы за день – 6 ч.,

количество мест в обеденном зале – 75 мест,

время приема пищи одним посетителем – 25 минут,

среднее количество блюд на одного потребителя – 2,2 блюда,

коэффициент использования пропускной способности обеденного зала – 0,85

количество рабочих дней – 320 дней.

Задача №2

Проанализируйте выполнение плана и динамику выпуска обеденной продукции на основе следующих данных, представленных в таблице 1. Оцените комплексность обеденной продукции, рассчитайте оборот по обеденной продукции

Таблица 1. Информация о выпуске обеденной продукции предприятия питания

Задача №3

Определите выпуск блюд на предстоящий период на основе следующих данных:

производственная мощность кухни – 750 блюд,

коэффициент использования производственной мощности – 0,8

количество рабочих дней – 365дней

Задача №4.

Рассчитайте максимальную и возможную пропускную способность гостиницы, коэффициент использования возможной пропускной способности.

Информация для расчета:

номерной фонд гостиницы 60 мест;

количество дней в году — 365;

в гостинице предусмотрен ремонт номерного фонда;

средняя продолжительность ремонта — 6 дней;

цикличность ремонта — 5 лет;

среднее время подготовки номера к размещению гостя —1,5 ч;       

среднее время проживания гостя — 3 дня.

Задача №5.

Рассчитайте показатели эксплуатационной программы гостиницы, проанализируйте изменение показателей в отчетном году по сравнению с базисным.

Задача №6.

Рассчитайте количество оборотов гостиничного места по двум гостиницам.

Задача №7

Рассчитайте среднее время проживания гостя по двум гостиницам.

Задача №8

Проведите анализ коэффициента загрузки, средней цены номера по двум гостиницам.

Задача №9

Рассчитайте плановую пропускную способ­ность гостиницы в будущем году. Информация для расчета:

· количество мест в гостинице на начало года — 120;

· с 1 июня будущего года в результате реконструкции число мест уменьшится на 10;

· плановый коэффициент использования максимальной пропускной способности составит 0,87.

Задача №9

Определите на планируемый год коэффициент вместимости и коэффициент загрузки гостиницы на основании следующих данных:

· в отчетном году численность гостей составила 72 300 человек, в планируемом году увеличится на 5,5 %;

· среднее время проживания одного гостя в отчетном году составило 2,5 дня, в планируемом году останется на уров­не отчетного;

· в отчетном периоде в гостинице было 620 мест, в плани­руемом году после реконструкции количество мест увеличится на 120;

· количество рабочих дней гостиницы — 365;

· количество простоев в отчетном году — 33 480 место/суток;

· в планируемом году коэффициент использования максимальной пропускной способности гостиницы предполага­ется увеличить на 0,05 процентного пункта.

Материалы для самостоятельной работы:

Тематика рефератов.

1.Анализ экономической деятельности гостиничного (ресторанного) туристического предприятия.

2.Характеристика материально-технической базы гостиничного (туристического) предприятия. Эксплуатация материально-технической базы.

3. Планирование производственной деятельности гостиницы. Плани­рование структуры продукта.

4. Производственная программа предприятий общественного питания (форма соединения производственных мощностей, финансовых возможностей, кадрового потенциала предприятия общественного питания с маркетинговой концепцией развития - перспективное ви­дение).

5.Формирование плана-меню предприятий общественного питания (форма оперативного планирования, учета и контроля за работой предприятия).

6.Определение экономического эффекта от внедрения новых форм обслуживания, прогрессивных технологий, нового оборудования и т. д. на предприятиях общественного питания.