Что является источником фонда заработной платы аппарата управления гостиницы?

a. себестоимость,

b. фонд потребления,

c. прибыль организации.

4.Форма и система оплаты труда, принятая в организации, закрепляется в:

a. уставе организации;

b. коллективном договоре;

c. положении об оплате труда;

d. контракте с руководителем.

5.Применение единой тарифной сетки является обязательным для гостиниц:

a. государственной формы собственности;

b. подотчетных Министерству спорта и туризма и территориальным органам управления;

c. всех организаций.

6.Какой должна быть взаимосвязь между ростом заработной платы и производительности труда для эффективной работы организации:

a. заработная плата должна расти быстрее производительности;

b. производительность труда должна расти быстрее заработной платы;

c. они должны расти одинаковыми темпами;

d. не имеет значения.

7.В повременную форму оплаты труда входят:

a. простая повременная;

b. повременно-премиальная;

c. бестарифная

8.Сдельная расценка — это:

a. сдельный тарифный коэффициент выполняемой работы

b. показатель увеличения размера заработной платы в зависимости от месторасположения предприятия

c. оплата труда за единицу продукции (работ, услуг)

d. повышающий коэффициент к заработной плате

9.Укажите, что из перечисленного не входит в состав фонда заработной платы:

a. заработная плата, начисленная по тарифным ставкам;

b. надбавки за выполнение особо важных работ;

c. командировочные расходы;

d. материальная помощь к трудовому отпуску.

Раздел 3. Затраты и результаты

Тема 3.1 (4 ч.) «Расходы гостиниц, ресторанов, оздоровительных организаций»

Тип занятия: практическое занятие поформированию новых знаний, навыков и умений

Методическое обеспечение: схемы, таблицы, рисунки, презентация

Цель занятия: научиться анализировать и планировать расходы и себестоимость в гостиницах, ресторанах, оздоровительных организациях.

Межпредметные связи: экономическая стратегия организации, маркетинг и менеджмент в организации

Вопросы для подготовки к занятию:

1. Понятие, экономическая сущность и содержание  затрат, расходов, себестоимости и издержек организаций.

2. Состав расходов в гостиницах, ресторанах, оздоровительных организациях, их характеристика.

3. Понятие, экономическая сущность, состав себестоимости услуг

4. Сущность расходов на производство и реализацию продукции собственного производства и покупных товаров (расходов по текущей деятельности) ресторана, принципы их классификации.

5. Система показателей, характеризующих величину, состав, структуру и состояние расходов и себестоимости в гостиницах, ресторанах, оздоровительных организациях.

6. Факторы, определяющие расходы и себестоимость в гостиницах, ресторанах, оздоровительных организациях.

7. Методика анализа расходов и себестоимостив гостиницах, ресторанах, оздоровительных организациях.

8. Методика планирования себестоимости и расходов по отдельным статьям.

Типовые задачи для решения:

Задача №1

Проведите анализ себестоимости услуг гостиничного комплекса на основеследующих данных:                                                тыс. руб.                         

Задача №2

Провести анализ степени выполнения плана расходов организации (процент выполнения плана, размеры изменения фактического уровня расходов по сравнению с планом, темп изменения уровня расходов на реализацию, абсолютную и относительную экономию (перерасход) по сравнению с планом). Оценить размер влияния цен на реализуемые товары в отчетном году на уровень расходов торговой организации. Данные для расчета:

Расчеты оформить в виде таблицы с пояснительной запиской.

Задача №3

Определить средний уровень и сумму расходов на планируемый квартал, используя метод скользящей средней.

Предложите пути оптимизации расходов организации в современных условиях хозяйствования.

Задача №3

Составить план расходов ресторана с использованием коэффициента эластичности:

В планируемом году объем товарооборота составит 6430 тыс. р., уровень условно-постоянных расходов по сравнению с отчетным годом не изменится.   

Предложите пути экономии расходов в исследуемой организации в современных условиях хозяйствования.

Задача №4

Рассчитайте на основе данных, приведенных в таблице, влияние изменения объема выручки и прочих факторов на сумму и уровень расходов организации.

Материалы для самостоятельной работы

Тесты для самоконтроля:

1 Какие из приведенных ниже затрат относятся к условно-постоянным в гостинице:

А. затраты на сырье и материалы;

Б. заработная плата обслуживающего персонала;

В. основная заработная плата управленческого персонала.

2. Факторы, влияющие на доход организации ресторанного бизнеса:

А. нормы торговых надбавок и наценок;

Б. объем товарооборота;

В. тип и наценочная категория организации;

Г. ассортиментная структура товарооборота

3. Уровень расходов от реализации в ресторане представляет собой:

А. отношение суммы расходов на реализацию к выручке от реализации, выраженное в процентах;

Б. отношение суммы расходов на реализацию к товарообороту, выраженное в процентах;

В. отношение товарооборота к сумме расходов на реализацию, выраженное в процентах;

Г. произведение уровня доходов от реализации и объема товарооборота.

Доход от реализации гостиницы - это

А. экономическая выгода в денежной или натуральной форме;

Б. сумма реализованных торговых, оптово-сбытовых надбавок, скидок, наценок;

В. выручка от реализации товаров, работ, услуг;

Г. разница между продажной и покупной стоимостью товаров.

5. Расходы гостиницы, связанные с доведением услуг до потребителя, формируют::

А. Расходы по инвестиционной деятельности;

Б. Расходы на реализацию товаров, работ, услуг;

В. Расходы по финансовой деятельности;

Г. Расходы на управление, обслуживание и организацию деятельности.

6. К переменным расходам относятся все перечисленные ниже затраты, кроме:

А. заработной платы;

Б. расходов на сырье и материалы;

В. амортизации;

Г. транспортных услуг.

7. Источники покрытия расходов в ресторанном бизнесе:

А. торговая надбавка;

Б. оптовая надбавка;

В. торговая скидка;

Г. доходы от оказания услуг.