УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

4.1. Требования к минимальному материально-техническому
обеспечению

Реализация профессионального модуля предполагает наличие учебных кабинетов:

Организации и технологии отрасли, Организации обслуживания в организациях общественного питания, Технического оснащения организаций общественного питания и охраны труда»,

Технические средства обучения: компьютер, проектор, аудиовизуальные - экран, интерактивная доска, телевизор, производственные стол, учебные столы и стулья, технологическое оборудование, мелкий столовый инвентарь, столовая посуда, приборы и белье, форменная санитарная одежда.

Лаборатория для освоения рабочих профессий «Повар», «Кондитер» на 16 мест, лаборатория технологии приготовления пищи - оснащены специальным технологическим оборудованием: холодильным, тепловым, механическим, весовым, пароконвектоматом, для приготовления блюд, напитков и мучных изделий. 

Лаборатория для освоения рабочих профессий «Официант» - оснащена наглядными пособиями, комплектами плакатов по разделам модуля.

Реализация профессионального модуля предполагает обязательную производственную практику в столовых, кафе, ресторанах города и области.

Информационное обеспечение обучения

Перечень рекомендуемых учебных изданий, интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для студентов учреждений нпо / Н.А.Анфимова. – 6-е изд., стер. – М.: Академия, 2011. – 400с. : ил. – (Начальное профессиональное образование)

2. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учеб. пособие для студентов учреждений спо / В.И.Богушева. – 5-е изд., доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 416 с.: ил. – (Среднее профессиональное образование)

3. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров: учеб. пособие для студентов учреждений спо / В.И.Богушева. – 6-е изд., доп. и перераб. – М.: ОАО «Московские учебники»: Ростов н/Д: Феникс, 2009. – 318 с.: ил. – (Среднее профессиональное образование)

4. Докторов А.В. Охрана труда в сфере общественного питания: учеб. пособие для студентов ссузов / А.В.Докторов, Т.И.Митрофанова, О.Е.Мышкина и др. – М.: Альфа – М : ИНФРА-М, 2012. – 272с. : ил. – (ПРОФИль)

Дополнительные источники:

1. Справочная литература:

1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания. – М.: Хлебпродинформ, 1982, 1983, 1996.

2.Сборник технологических нормативов по производству мучных кондитерских и булочных изделий. – М.: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 1999.

3.Справочник руководителя предприятий общественного питания. – М: Легкая промышленность и бытовое обслуживание, 2005.

4. Болотов В.М. Пищевые красители: классификация, свойства, анализ, применение/ В.М.Болотов, А.П.Нечаев, Л.А.Сарафанова – СПб.: ГИОРД, 2008 – 240 с.

5. Пароконвектомат : Технологии эффективной работы / Е. Крылов. – М.: Ресторанные ведомости , 2004. – 128с.

6. Соловьёва О.М. Кулинария : Теоретические основы профессиональной деятельности: В 2 ч. Ч. 1: учеб. пособие для студентов учреждений нпо и спо / О.М.Соловьёва, Г.К.Миронова, А.П.Елепин. – М.: Академкнига/Учебник . - 2007. – 173 с.: ил. – (Профессиональное образование)

7. Соловьёва О.М. Кулинария : Теоретические основы профессиональной деятельности: В 2 ч. Ч. 2: учеб. пособие для студентов учреждений нпо и спо / О.М.Соловьёва, Г.К.Миронова, А.П.Елепин. – М.: Академкнига / Учебник, 2007. – 205 с.: ил. – (Профессиональное образование)

2.Учебники и учебные пособия:

1. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи: учеб. пособие для студентов учреждений нпо и спо /Г.Г.Дубцов. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2009. – 272 с.: ил. – (Среднее профессиональное образование)

2. Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для ссузов / Г.Г.Дубцов. – 2-е изд., испр. – М.: Академия, 2012. – 336 с.: ил. – (Среднее профессиональное образование)

3. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. образования [Текст] / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др. – М.: Изд-ий центр «Академия», 2006. – 96 с.

4. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи /Н.И. Ковалев, М.Н., Куткина, В.А. Кравцова. – М.: Деловая литература, 2007.

5. Лощинский В.М. Сервировка и этикет стола. – Минск: Элайда, 1999.

6. Пивоваров В.И. и др. Организация производства полуфабрикатов в общественном питании /В.И. Пивоваров.– М.: Высшая школа, 2008.

7. Успенская Н.Р. Практическое пособие для повара / Н.Р. Успенская. – М.: Экономика, 2008.

8. Зайко Г.М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для студентов вузов/ Г.М.Зайко, Т.А.Джум. – М.: Магистр: ИНФРА-М, 2011. – 560с.

9. Качурина Т.А. Кулинария: учеб. пособие для студентов учреждений нпо / Т.А.Качурина. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2009. – 272 с., [ 8 ]с. цв. ил. – (Начальное профессиональное образование. Ускоренная форма подготовки)

10. Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий : учебник для студентов учреждений спо / Л.С.Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – 2-е. изд., испр. и доп. – М. : Академия, 2009. – 480с. – (Среднее профессиональное образование)

11. Лойко О.Т. Сервисная деятельность / О.Т. Лойко. – М.:Академия, 2008. – 307с.

12. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария : учебник для студентов учреждений спо / А.Н.Мартинчик, А.А.Королёв, Ю.В.Несвижский. – М.: Академия, 2010. – 352 с.

13. Пилипенко Н.И. Процессы и аппараты: учебник для студентов учреждений спо / Н.И.Пилипенко, Л.Ф.Пелевина. – М.: Академия, 2009. –336 с.:ил.

14. Радченко Л.А. Метрология, стандартизация и сертификация в общественном питании: учебник для студентов учреждений спо /Л.А.Радченко. – М. : Дашков и К, 2009. – 320с.

15. 13. Радченко Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для студентов учреждений спо / Л.А.Радченко. – 6-е изд., доп. и перераб. – Ростов н/Д : Феникс, 2012. – 318 с. : ил. – (Среднее профессиональное образование)

16. Рубина Е.А. Микробиология, физиология питания, санитария: учеб. пособие для студентов учреждений спо / Е.А.Рубина, В.Ф.Малыгина. – М.:ФОРУМ, 2012. – 240с. – (Профессиональное образование)

17. Смирнова И.Р. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник для студентов вузов; для подготовки бакалавра техники и технологии / И.Р.Смирнова, А.Д.Ефимов, Л.А.Толстова и др. – СПб.: Троицкий мост, 2011. – 232 с.: ил.

18. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров : учебник для студентов учреждений спо / В.А.Тимофеева. – 11-е изд., доп. и перераб. – Ростов н/Д. - : Феникс, 2012. – 479, (1)с. – (СПО)

19. Торопова Н.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания : учеб. пособие для студентов вузов и ссузов, преподавателей и практических работников общепита / Н.Д.Торопова. – Ростов н/Д: Феникс, 2010. – 409, (1)с.: ил. – (Среднее профессиональное образование)

20. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса : учеб. пособие для студ. вузов и практических работников ресторанного бизнеса/ В.Г.Федцов. – 2-е изд. – М.: Дашков и К, 2010. – 248 с.

21. Федцов В.Г. Культура ресторанного сервиса : учеб. пособие для студ. вузов и практических работников ресторанного бизнеса / В.Г.Федцов. – 3-е изд., стер. – М.: Дашков и К, 2012. – 248 с.

22. Хмырова С.В. Ресторанный маркетинг : учеб. пособие для студентов вузов / С.В.Хмырова. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2010. – 255с.

23. Шатун Л.Г. Кулинария : учебник для студентов учреждений нпо / Л.Г.Шатун. – 3-е изд., стер. - М.: Академия, 2011. – 320 с.: ил. – (Начальное профессиональное образование)

24. Шатун Л.Г. Повар: учеб. пособие для студентов учреждений нпо/ Л.Г.Шатун, О.Г.Шатун. – 9-е изд., стер. – Ростов н/Д: Феникс, 2012. – 342, (1)с. – (Начальное профессиональное образование)

3 Журналы:

// Питание и общество, 2005-2010;

// Пищевая промышленность, 2005-2010;

// «Ресторанный бизнес», 2005-2010.

// Современный ресторан, 2005-2010;

// Смак, 2005-2010;

// Хлебосол, 2005-2010.