Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт:

- освоения технологических процессов, выполняемых при производстве работ,

- осуществления приемов механической обработки продуктов,

- осуществления технологического процесса приготовления блюд, кулинарных изделий, мучных кондитерских изделий на предприятиях общественного питания

-пользования основными видами применяемых инструментов, механизмов, приспособлений; 

- соблюдения безопасных условий труда и пожарную безопасность в мастерской и на предприятии общественного питания;

- организации работы в холодном, горячем и мясном цехах

уметь:

- осуществлять механическую кулинарную обработку продуктов;

- владеть приемами тепловой кулинарной обработки продуктов;

- формовать, панировать из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной) различные полуфабрикаты;

- варить картофель и другие овощи, бобовые, макаронные изделия, яйца, каши;

- жарить картофель, овощи, изделия из котлетной массы (овощной, рыбной, мясной), блины, оладьи, блинчики;

- запекать овощные и крупяные изделия, процеживать, протирать, измельчать, замешивать, формировать изделия;

- приготавливать различные виды теста (дрожжевое, бездрожжевое), формовать пирожки, пончики, булочки, жарить и выпекать их;

- приготавливать бутерброды;

- порционировать, раздавать блюда массового спроса.

- оценивать качество пищевых продуктов;

- определять энергетическую ценность пищевых продуктов;

- идентифицировать продовольственное сырье, готовую продукцию, услуги

- организовать праздничные обеды с учетом традиций различных народов;

- самосовершенствоваться и повышать культуру профессиональной деятельности

- отличать особенности приготовления блюд русской, белорусской и украинской кухни;

-определять характер приготовления блюд по преимуществу используемых продуктов.

знать:

- виды, свойства, кулинарное использование, признаки доброкачественно-сти и способы органолептической оценки качества картофеля, овощей, круп, макаронных изделий, муки, мяса, рыбы, птицы и др.;

- правила, приемы и последовательность выполнения операций по механической кулинарной обработке овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, муки, мяса, рыбы, птицы, субпродуктов;

- рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, виды дефектов и способы их предупреждения и устранения при приготовлении блюд и кулинарных изделий, требующих простой кулинарной обработки;

- ассортимент полуфабрикатов из котлетной массы (мясной, рыбной, овощной) и технологию приготовления блюд из нее;

- приготовление блюд и кулинарных изделий;

 - определение качества приготовленной пищи, предупреждение и устранение возможных ее недостатков;

- правила раздачи (комплектования), сроки и условия хранения блюд и кулинарных изделий;

- основы физиологии, санитарии и гигиены питания;

- общие сведения о товароведении пищевых продуктов;

- приемы кулинарной обработки пищевых продуктов;

- технологические процессы механической обработки сырья;

- рационально сбалансированное питание;

- народные традиции русской и национальных кухонь;

- культура обслуживания и правила этикета;

- полный ассортимент столовой посуды, приборов и белья;

- факторы формирования национальных кулинарных традиций;

- наиболее известные (базовые) кухни мира;

- особенности национальных кулинарных традиций;

- продукты, используемые и неиспользуемые в пищу различными народами;

- ассортимент блюд национальных кухонь;

- отдельные методы и приемы национальных кухонь;

- праздничные и повседневные национальные кулинарные традиции;

- основные понятия национального этикета и гостеприимства;

- особенности сервировки стола и приема пищи у разных народов.

- историю развития кухонь славянских народов;

- ассортимент блюд русской, белорусской и украинской кухонь;

- особенности приготовления блюд из кухонь славянских народов.

1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 1032 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 744 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 496 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 248 часов;

учебной практики – 144 часа.

производственной практики – 144 часа

РЕЗУЛЬТАТЫ ОСВОЕНИЯ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ

Обучающийся освоивший программу профессионального модуля, должен обладать общими компетенциями, включающими в себя способность:

Обучающийся освоивший программу профессионального модуля, должен обладать профессиональными компетенциями, включающими в себя способность:

СТРУКТУРА и содержание профессионального модуля

Тематический план профессионального модуля