Изучение литературы, ее анализ и составление списка литературы

ПМ. 06. Организация работы структурного подразделения

МДК 06.02. Организация производства на предприятиях общественного питания

по специальности

19.02.10 Технология продукции общественного питания

Одобрено цикловой комиссией

Протокол №__________

Председатель ЦК

__________Шафигулина Г.И.

Альметьевск, 2015

Методические рекомендации по выполнению курсовых работ для студентов очной и заочной формы обучения / Составитель: Г.И. Шафигулина - Альметьевск: ГАОУ ВО АГИМС, 2015.

Методические рекомендации ориентированы на студентов, обучающихся по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания для студентов всех форм обучения. Методические рекомендации содержат указания по выполнению и оформлению курсовой работы, а также список рекомендуемых источников.

Содержание

Пояснительная записка

Курсовая работа является заключительным этапом обучения студентов по ПМ. 06. Организация работы структурного подразделения, МДК 06.02. Организация производства на предприятиях общественного питания. Цель курсовой работы: закрепление полученных знаний по профессиональному модулю (далее ПМ), формирование творческих способностей и проявление уровня профессиональной подготовки студентов.

Курсовая работа предполагает решение задач, требующих освоения общих и профессиональных компетенций при освоении ПМ. 06. Организация работы структурного подразделения.

Ее выполнение требует от студента не только знаний общей и специальной литературы по теме, но и умения проводить экономико-математические, экспертные и другие исследования, увязывать вопросы теории с практикой, делать обобщения, выводы и предложения по улучшению работы предприятия.

Данные методические указания представляют собой рекомендации, которые помогут упорядочить процесс выполнения и оформления студентами курсовой работы. На качество курсовой работы существенное влияние оказывает умелое использование практического материала. Подбор данных предприятия, их критическое осмысление и обработка составляют важнейший этап в подготовке и написании курсовой работы.

При отличном выполнении курсовой работы и серьезном анализе практического материала она может стать основой выпускной квалификационной работы.

Этапы выполнения курсовой работы

К выполнению курсовой работы допускаются студенты, полностью прошедшие весь курс обучения, успешно сдавшие предусмотренные учебным планом зачеты и экзамены.

Подготовка и написание курсовой работы включает ряд последовательных этапов:

1. Получение темы и индивидуального задания.

2. Выбор и получение от руководителя рекомендаций по методам исследования и источникам информации;

3. Изучение литературы и ее анализ.

4. Разработка плана курсовой работы.

5. Проведение технологических расчетов.

6. Составление графиков.

7. Оформление курсовой работы.

8. Защита курсовой работы.

Выбор темы

Тема курсовой работы формулируется как организация работы конкретного предприятия общественного питания с указанием его мощности (вместимости торгового зала или количества питающихся или объема выпуска кулинарной продукции в сме­ну). В отдельных случаях целесообразно указать административно-территориальное расположение предприятия питания. Рекомендуются следующие типы и разновидности предприятий общест­венного питания.

Столовая - на производственном предприятии; при одном из основ­ных цехов производственного предприятия; административно- инженерном корпусе промышленного предприятия; вузе; школьно-базовая столовая; школь­ная; столовая в колледже; диетическая общедоступная.

Ресторан - на одной из центральных улиц города; при гостинице, кемпинге, мотеле; бизнес - центре; торговом центре; на автотрассе; полносер­висный; специализированный: быстрого обслуживания, тематический (пивной, рыбный и др.), национальной кухни; на конкретном виде транспорта (вагон-ресторан, на речном, морском теплоходах и др.)

Кафе - общего типа на одной из центральных улиц города; детское; ка­фе-кондитерская; кафе-молочная; молодежное; кафе-мороженое; кафе-люкс.

Закусочная- общего типа; пирожковая; блинная; пельменная; пы­шечная; рыбная; шашлычная; сосисочная; вареничная; хинкальная; котлетная; гамбургерная; пиццерия; чебуречная и др.

Бар - общедоступный городского типа, а так же специализированный (пивной, гриль- бар, салат- бар, коктейль - бар и др), при гостинице; бизнес-клубе и др.

Кулинарный цех - при фабрике- заготовочной или крупном ресто­ране.

Кондитерский цех - при фабрике - заготовочной; ресторане; кафе-кондитерской.

Овощной цех - при фабрике- заготовочной, ресторане.

Мясной цех - при фабрике- заготовочной, ресторане.

Рыбный цех - при фабрике - заготовочной, ресторане.

Мясорыбный цех - при фабрике - заготовочной, ресторане.

Птицегольевой цех (цех обработки птицы и субпродукттов)- при фабрике - заготовочной.

Комплексное предприятие - кафе и бар; кафе и закусочная; ресторан и бар; кафе и магазин-кулинария; ресторан и магазин- кулинария. Рес­торан с пивным баром и др.

По согласованию с преподавателем - руководителем курсовой работы могут разрабатываться и другие темы, связанные с организацией пи­тания населения на базе конкретных предприятий общественного питания, а также с выполнением НИР в области общественного питания. Студент выбирает тему исходя из своего уровня понимания, оценки ее теоретического и практического значения, интереса.

Тема и другие исходные данные, необходимые для выполнения курсового проекта, излагаются в задании на курсовой проект.

Изучение литературы, ее анализ и составление списка литературы

Изучение информационных материалов дает возможность студентам полнее раскрыть разделы курсовой работы.

Список использованной литературы должен содержать не менее 15 наименований (меньшее количество использованной литературы не допускается). Использованной литературой считается только та, на которую есть ссылки постранично, в виде номера источника в квадратных скобках, под которым он значится в списке использованной литературы. Например, [2, С.47], т.е. источник 2 в списке использованной литературы, страница 47.

В списке использованной литературы источники представляются в следующем порядке:

1. Нормативно-правовые материалы;

2. Однотомные издания (одного, двух, трех, четырех и более авторов);

3. Многотомные издания (документ в целом, отдельный том);

4. Справочники;

5. Патентные документы;

6. Депонированные научные работы;

7. Диссертации и автореферат диссертации;

8. Журналы;

9. Материалы из трудов конференций, семинаров и тд.

Нормативно-правовые материалы располагаются в списке использованной литературы в следующем порядке: конституция РФ, кодексы, федеральные законы, указы президента РФ, законы РТ, постановления кабинета министров, инструкции, распоряжения министерств и ведомств. Литературные источники располагаются в алфавитном порядке по фамилии автора, при отсутствии автора по названию статьи.

Список рекомендуемой литературы для выполнения курсовой работы

Обязательная литература

1.  Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник 4 издание., доп и перераб под редакцией Радченко Л.А. Ростов на Дону «Феникс», 2009.

2. Организация производства на предприятиях общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах), учебное пособие, под редакцией Панова Л.А.. М., «Дашков иК», 2007.

Дополнительная литература.

Справочники и нормативные документы.

1. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М:МП «Вика», 2009.

2. Сборник рецептур блюди кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Санкт-Петербург: ПрофиКС, 2006.

3. Справочник технолога общественного питания / М: Колос, 2000.

4. Справочник по товароведению продовольственных товаров, под.ред. Т.Г.Родиной/М: Колос, 2003.

5. Общественное питание. Справочник руководителя / М: Экономические новости, 2007.

6. ГОСТ Р 53523-2009 Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.

7. ГОСТ Р 50764-2009 Услуги общественного питания. Общие требования.

8. ГОСТ Р 53104-2008 Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

9. ГОСТ Р 53105-2008 Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания. Общие требования к оформлению, построению, содержанию.

10. ГОСТ Р 53106-2008 Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

11. ГОСТ Р 50762-2007 Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания.

12. ГОСТ Р 50763-2007 Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению.