Графік надходження сировини

Таблиця 3.1.1 - Поступлення сировини на завод по місяцях

Графік роботи цеху

Таблиця 3.2.1 - Графік роботи лінії по виробництву концентрованогояблучного соку

Вихідні дні – субота, неділя, святкові дні. Тривалість зміни 8 годин. Лінія працює в дві зміни.

Програма роботи цеху

Таблиця 3.3.1. - Виробнича програма роботи цеху

Розрахунок норм витрат основної сировини та допоміжних матеріалів

3.4.1 Для яблучного концентрованого соку

Таблиця 3.4.1.1 – Нормі відходів та втрат сировини концентрованого яблучного соку

Таблиця 3.4.1.2 – Норма витрат сировини при виробництві концентрованих плодових та ягідних соків

Примітка:

1) При розрахунку норм витрат сировини прийнято наступне содержніе сухих речовин в концентрування соках яблучні неосвытленні 56%

2) При іншому змісті сухих речовин у сировині норми розраховуються за формулою

                        (1)

де Х - норма витрат сировини, кг;

а- сухі речовини концентрування соку,%;

b - відходи і втрати при виробництві,%;

з - сухі речовини сировини,%.

Методика розрахунку

1)Визначаемо масу нетто 1 тоб консервів

                             (2)         

Де М тоб – маса тисячі умовних банок консервів, кг

М тфб – маса тисячі фізичних банок консервів, кг

К – коефіцієнт проведення із фізичних банок в умовні

3) Визнаачємо норму витрати сировини та матеріалів при виробництві

                         (3)

Де Тс – норма витраи сировини, кг

S – рецептурна кількість сировини, кг/туб

х1,x2,xn -  втрати та відходи при операціях, %

n- кількість операцій, по яким вказані втрати та відходи

Розрахунок рецептури ведеться за формулою

 кг/тоб (4)

де: S – рецептура, кг/тоб;

S`– вихідна рецептура, взята з довідника, кг/тоб.

3.4.2 Для повидла яблучного

Таблиця 3.4.2.1 – Рецептура та норми витрат сировини на виробництво повидла яблучного з яблучного пюре

Методика розрахунку

1)Визначаемо масу нетто 1 туб консервів

                             (4)

Де М тоб – маса тисячі умовних банок консервів, кг

М тфб – маса тисячі фізичних банок консервів, кг

К – коефіцієнт проведення із фізичних банок в умовні

2) Визнаачємо норму витрати сировини та матеріалів при виробництві

                                  (5)

Де Тс – норма витраи сировини, кг

S – рецептурна кількість сировини, кг/туб

х1,x2,xn - втрати та відходи при операціях, %

n- кількість операцій, по яким вказані втрати та відходи

Розрахунок рецептури ведеться за формулою

 кг/тоб(6)

де: S – рецептура, кг/тоб;

S`– вихідна рецептура, взята з довідника, кг/тоб.

Таблиця 3.4.2.2 – Норми відходів на виробництво повидла яблучного

Таблиця потреби в сировині та допоміжних матеріалах

Таблиця 3.5.1. - Необхідна кількість сировини і матеріалів

Тара та тароматеріали розраховуються за формулою

(7)

де: Т – норма витрат тари чи тароматеріалів, шт/год;

П – продуктивність лінії, тоб/год;

К – попровочний коефієцінт;

х – втрати тари та тароматеріалів, %.

Для соку яблучного концентрованого:

Для повидла яблучного:

Таблиця виходу напівфабрикату по процесах (кг/год.)

3.6.1 Для виробництва яблучного концентрованого соку

Таблиця 3.6.1.1 – Рух сировини для виготовлення яблучного соку концентрованого

3.6.2 Для виробництва яблучного повидла

Таблиця 3.6.2.1 – Рух сировини для виготовленяя повидла яблучного

Таблиця 3.6.2.2 – Норми витрати сировини на виробництво 1т пюре – напівфабриката

Виготовлено напівфабрикату:

Для соку:

Для повидла:

Виготовлено банок:

Для соку:

Для повидла:

РОЗДІЛ 4