Калорийность и пищевая ценность потребленных продуктов

Питания в сельских домашних хозяйствах

По федеральным округам, 2010 г.

(на 1 члена домохозяйства в сутки)

Крайне низкий уровень потребления сельским населением животного белка в Северо-Кавказском ФО сложился за счет республик Ингушетия и Дагестан, где этот показатель не достигает предельно допустимой нормы и составляет соответственно 27,2 и 31,8 г в сутки.

Еще ниже этот показатель в Ненецком (26,9 г.) и Чукотском (23,8 г) автономных округах.

Лидируют по потреблению белка животного происхождения сельские домашние хозяйства Московской (63,6 г), Мурманской (55,8) областей, республик Карачаево-Черкесской (56,1), Башкортостан (54,2), Камчатского края (53).

При большом недопотреблении всех продуктов питания у наименее обеспеченных сельчан (1-я децильная группа по уровню среднедушевых располагаемых ресурсов) снизилось потребление не только хлеба и картофеля, как в прошлом году, но и овощей, молокопродуктов, рыбы. По остальному перечню основных продуктов пищевого рациона отмечен рост, наиболее заметный (2,4 кг, или 6,5%) по мясу.

Изменился и количественный состав «стола» наиболее обеспеченной части сельского населения (10-я децильная группа по уровню среднедушевых располагаемых ресурсов). По пяти продуктам (хлебу, картофелю, молокопродуктам, яйцу, сахару) потребление снизилось, по четырем (овощам, фруктам, мясу, рыбе) – увеличилось. Потребление растительного масла осталось на уровне 2009 г. – 15,1 кг в среднем на одного члена домохозяйства в год.

В результате этих трансформаций увеличился разрыв между «низами» и «верхами» по уровню потребления хлеба, картофеля, овощей, фруктов, молокопродуктов и рыбы. По мясопродуктам, яйцу и сахару разница в потреблении в 1-й и 10-й децильных группах сельчан незначительно сократилось: соответственно на 1,2; 1,4 и 3 п.п. Наибольшее отставание в пищевом рационе наименее обеспеченного кластера сельских жителей от наиболее обеспеченного сложилось по фруктам (на 73,2%), мясу и рыбе (61,7%) – табл. 3.5.9.

Динамика пищевого рациона наименее обеспеченных горожан сложилась более благоприятно по сравнению с соответствующей группой сельчан. В этом доходном кластере городского населения увеличилось потребление всех продуктов, кроме хлеба, картофеля и растительного масла. Потребление растительного масла стабилизировалось на уровне 9 кг, а потребление хлеба и картофеля немного снизилось. Мяса «на столе» наименее обеспеченных горожан прибавилось на 3,3 кг (6,8%), молокопродуктов – на 4,8 кг (2,8%), яиц – на 8,9 шт. (5,5%).

В 10-й децильной группе городского населения выросло потребление всех групп продовольствия, включая хлеб и картофель, наиболее значительно – фруктов (на 15,2 кг, 15,6%), мясопродуктов (на 8,4 кг, 9%) и сахара (на 2,9 кг, 8,4%). В результате по всем ингредиентам пищевого рациона, кроме овощей, отставание городских «низов» от «верхов» увеличилось.

Расширился и водораздел в уровне потребления между наименее обеспеченными группами сельского и городского населения. Как и в прошлом году, нижний кластер сельчан недопотребляет относительно соответствующей группы горожан всех продуктов питания, кроме хлеба, картофеля и сахара, за счет которых обеспечивается минимально необходимая для выживания энергоемкость пищевого рациона. Но в 2010 г. превосходство села над городом по потреблению хлеба снизилось с 15,9 до 14,6 кг, картофеля – с 12,6 до 10,6 кг, сахара – с 1,9 до 1,3 кг. При этом увеличилось относительное недопотребление всех остальных продуктов, кроме растительного масла, особенно значительно молокопродуктов – с 14,5 до 27,4 кг.

Высокообеспеченные сельчане «переедают» по сравнению с соответствующей децильной группой горожан всех продуктов, кроме фруктов и молокопродуктов, потребление которых в 2010 г. в городе резко увеличилось – на 21,6 кг, а на селе снизилось на 7,8 кг. Отставание сельских «верхов» от городских по потреблению фруктов выросла с 16,5 до 18,8 кг.

Потребление наименее обеспеченных жителей сельской местности по отношению к рациональным нормам (в их среднем значении) по отдельным группам продовольствия колеблется от 26,5% по фруктам до 96,8% по хлебопродуктам. В соответствующей группе горожан размах колебания этого соотношения составляет 38 (фрукты) – 82,2% (хлебопродукты).

Нельзя назвать сбалансированным и пищевой рацион наиболее обеспеченных сельчан. Они перепотребляют относительно рациональных норм все продукты, кроме картофеля и фруктов, особенно значительно сахар (на 69,2%), рыбу (58%), хлеб и мясо (40,8%).

Среди богатых горожан перепотребление наиболее значительно по сахару (на 43,8%), мясу (40%) и рыбе (38,5%) – табл. 3.5.10.

Потребление продуктов питания в наименее и наиболее обеспеченных группах сельского и городского населения в соотношении

С рациональными нормами в среднем значении, 2010 г.

(на 1 члена домохозяйства в год, % к норме)

При этом у 20% сельчан потребление белка животного происхождения, являющегося главным индикатором ценности питания, не достигает предельно допустимой нормы – 32 г в сутки. Среди горожан такая ситуация имеет место только в первом дециле.

И на селе, и в городе по потреблению животного белка вплотную приближаются к рациональной норме, установленной ВОЗ (63 г в сутки), только домашние хозяйства 10-й децильной группы (табл. 3.5.11).

Энергетическая ценность пищевого рациона сельского

И городского населения и потребление животного белка

В зависимости от уровня среднедушевых располагаемых

Ресурсов, 2010 г.

(на 1 члена домохозяйства в сутки)

Обеспеченность сельского населения современными и наиболее востребованными в сельском быту предметами длительного пользования продолжает повышаться (табл. 3.5.12). По приросту, как и в 2009 г., лидирует мобильный телефон. В 2010 г. в среднем на сельскую семью приходилось 2,1 мобильных телефона. Обеспеченность жителей села этим средством связи достигла 92% от городского уровня против 84% в 2009 г.

Резко выросла обеспеченность сельских домашних хозяйств микроволновыми печами – на 16 шт. в расчете на 100 домохозяйств против 5 шт. в прошлом году. В настоящее время каждая вторая сельская семья пользуется микроволновой печью. В 2,4 раза по сравнению с 2009 г. увеличился прирост обеспеченности сельских домохозяйств DVD-плеерами. Теперь их в сельских семьях больше, чем в городских. Сближается с городскими параметрами наличие на селе цветных телевизоров. А обеспеченность холодильниками и морозильниками, учитывая их использование для хранения продукции ЛПХ, на селе уже выше, чем в городе.

3.5.12. Наличие предметов длительного пользования в сельских и

городских домашних хозяйствах

(в среднем на 100 домохозяйств, шт.)

Превысила городской уровень и обеспеченность легковыми автомобилями, которые в условиях неразвитости общественного транспорта обеспечивают связь сельчан с административно-культурными центрами и рынками сбыта продукции ЛПХ. В 2010 г. легковой автомобиль имела каждая вторая сельская семья, но только три домохозяйства из 100 располагали грузовой машиной.

Обеспеченность сельчан персональными компьютерами растет опережающим темпом по сравнению с горожанами. В 2010 г. их наличие в расчете на 100 сельских домохозяйств увеличилось на 7 единиц, тогда как в городских домохозяйствах прирост составил 2 единицы. Вместе с тем, отставание села от города по уровню компьютеризации остается еще большим: если в городе 63 семьи из 100 имеют персональный компьютер, то на селе – только 41.

Повышается доступность жителям села Интернета. Если в 2009 г. выход в Интернет имели 21,6% сельских домашних хозяйств, то в 2010 г. - 31,6%, причем с 13,9 до 23,7% увеличилась доля семей, использующих для этого домашний компьютер. Интернет используется в основном для общения в социальных сетях (79,4%), времяпрепровождения (73,5%), прочтения новостей, различной информации (60,7%). Для деловых целей Интернет задействован пока мало. Для поиска и выполнения оплачиваемой работы в 2010 г. его использовали 3,9%, а поиска информации о товарах и услугах, заказа товаров –19,6% сельских домохозяйств.