Значение вторых блюд в питании

Отличительные черты венгерской кухни: легкость в изготовлении многообразие блюд и ингредиентов, в источнике рецептов домашней венгерской кухни возможно сформировать шедевры поварского художества, а многообразие блюд в Венгрии на самом деле поражает.

Тайны венгерской кухни весьма элементарны - плодовитая почва и работящий венгерский население. Отличительной особенностью венгерской кухни является страсть к травам и специям. К примеру паприку и перец венгерцы в блюда кладут больше, нежели прочие повара земли.

Мясо в Венгрии весьма популярный продукт, его применяют практически во всех блюдах. Основное кушанье из говядины считается гуляш. Однако кроме него имеется ещё множество блюд, которые содержат этот продукт. Самым часто используемым мясом является говядина, а также используются мясо птиц.

Паприка является одной из самых разносторонних пряностей, использование её рекомендовано не только из-за вкуса, но и из-за цветного эффекта.

Одна из особенностей венгерской кухни состоит в том, что большинству супов и овощных блюд придают густоту при помощи поджаренной муки (заправки). Такая заправка играет кроме того важную роль в формировании вкусового эффекта.

Традиционная венгерская кухня по качеству продуктов, по методам приготовления, по сбалансированности полезных элементов занимает одно с первых мест в мире среди всех кухонь мира.

Паприкаш крайне известное блюдо, как Венгрии, так и во всём мире. Оно обладает приятным ароматом, особенным вкусом, за счёт паприки и прочих специй.

Вторые блюда подают последними. В меню они занимают очень важную место.

Для изготовления вторых блюд используют множество продуктов.

Поэтому и пищевая ценность данных блюд весьма схожа: многие из них весьма плотные.

Вторые блюда обладают огромное значимость в питании человека. Они богаты ценными пищевыми элементами, обладают определённой калорийностью, насыщают организм энергией. Блюда приготавливают с всевозможными гарнирами.

Основное значение вторых блюд - наполнение энергией. Немаловажную роль при этом играет температура блюда. В случае если температура блюда будет ниже 36° (температура тела человека) данное блюдо будет считаться холодным.

Классификация вторых блюд

Вторые блюда принято классифицировать по ряду критериев. Классификация вторых блюд представлена на рисунке 1.

Рисунок 1 – классификация вторых блюд.

В некоторых национальных кухнях, например, японской, деления на вторые, первые блюда не существует. Здесь принято подавать основные блюда, при этом их последовательность четко не определяется, и десерты.

Второе относится к категории, получившей название главные блюда или основные. Стандартное меню может состоять из закусок, к которым принято относить салаты, овощные, сырные, мясные или рыбные нарезки и бутерброды, одного основного блюда и десерта.

Нередко, может быть подано несколько видов вторых блюд. В этом случае принято соблюдать определенную последовательность подачи.

Виды блюд, относящихся к мясным внутри категории, принято подразделять по сортам мяса. Также, они могут быть холодной или горячей подачи.

Главная особенность вторых блюд, независимо от вида подачи, заключается в том, что продукты подвергаются тепловой или термической обработке. Иначе это мясная закуска. Это вяленые, копченые, соленые виды мясных блюд, например, шпик, корейка, карпаччо.

Паприкаш – относится ко вторым мясным блюдам. Состав блюда может быть очень многообразным. Каждый набор продуктов создает неповторимый вкус.

В зависимости от вкусовых предпочтений и исторически сформировавшихся национальных обычаев, технологических отличительных черт изготовления блюда, паприкаш делится на несколько групп:

- Паприкаш из курицы;

- Паприкаш из говядины;

- Паприкаш из свинины;

- Паприкаш из картофеля.

Требования к качеству кулинарной продукции, условия и сроки хранения

Паприкаш подают на столовой мелкой тарелке, сверху посыпают рубленой зеленью петрушки. Отпускают готовый паприкаш при температуре подачи 65˚С. Паприкаш из курицы рекомендуют подавать с рассыпчатым рисом.

Сроки реализации не более 36 часов с момента окончания технологического процесса.

Паприкаш должен соответствовать органолептическим показателям. К органолептическим показателям относятся внешний вид, консистенция, вкус, текстура и запах.

Внешний вид: соуса красный, за счет добавления томатов. Цвет мяса свидетельствует о его готовности. Овощи нарезаны равномерно, сохранили свою форму после варки.

Вкус: паприкаш в меру соленый, с ярко выраженным ароматом курицы, сладкого перца и паприки.

Запах: соответствующий аромату курицы, паприки и овощей.

Текстура: мясо имеет мягкую текстуру, за счет соуса сливочного.

Консистенция: соус жидкий, не расслаивается и равномерно распределен.

Так же микробиологические показатели должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.4.1078-01, индекс 1.9.15.13.

Срок годности горячей продукции согласно, требованиям СанПиН 42-123-4117-86 не более 24 часов.

Сроки годности замороженной продукции с момента изготовления при температуре не выше 18˚С в герметичной упаковке - не более 90 суток.

Рекомендуемы срок годности охлажденной продукции с момента приготовления при температуре от 2˚С до 6˚С составляет не более 48 часов.

Предприятие-изготовитель может устанавливать другие рекомендуемые сроки годности и условия хранения, гарантирующие сохранность, качество и безопасность продукции по согласованию с уполномоченными органами в установленном порядке в соответствии с условиями производства, применяемым сырьем и материалами, а так же другими факторами, влияющими на сроки годности продукции.

При постановке продукции на производство должны быть рекомендуемые сроки годности продукции в соответствии с требованиями МУК 4.2.1847 «Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий пищевых продуктов».

Разработка технологии производства фирменного блюда венгерской кухни