Методика расчета цены санаторно-курортного продукта, услуги.

Особенности формирования цен в организациях питания.

В настоящее время отсутствует понятие «наценочная категория» для объекта питания и взаимосвязь между категорией гостиниц и объектов питания и ценообразованием. Постановлением Министерства торговли Республики Беларусь от 29.07.2014 № 29 утверждена Инструкция о порядке классификации объектов общественного питания по типам и классам с точки зрения создания условий обслуживания и производства продукции.

В отношении предприятий общественного питания в настоящее время в соответствии с Указом Президента Республики Беларусь от 25.02.2011 N 72 с изм. и доп. "О некоторых вопросах регулирования цен (тарифов) в Республике Беларусь" регулирование цен осуществляется только на продукцию общественного питания (цены и наценки), реализуемую в учреждениях образования, а в остальных случаях данные предприятия применяют свободное ценообразование (свободные цены и наценки).

На сегодняшний день уровень применяемой наценки или уровень цен определяется руководителем самостоятельно с учетом конъюнктуры рынка.При этом наценки, применяемые при формировании цен на продукцию общественного питания, должны обеспечивать возмещение затрат объекта по производству, переработке, реализации, организации потребления, организации досуга посетителей, а также получение прибыли.

1. Формирование цены на основе рыночной наценки и стоимости набора сырья или продовольственных товаров без НДС.

Данный метод исключает этап формирования розничных цен. В калькуляционную карточку продовольственное сырье включается по ценам приобретения без НДС, к набору сырья в ценах приобретения применяется наценка с учетом конъюнктуры рынка и НДС по ставке в соответствии с законодательством.

2. Установление рыночных цен и регулирование наценок

Руководитель организации общественного питания имеет право установить в меню конкретные цены на продукцию собственного производства и покупные товары, реализуемые порционно и в розлив. При поступлении сырья для производства блюд и покупных товаров для реализации порционно и в розлив по новым отпускным ценам можно сохранить постоянные продажные цены на блюдо или порцию путем регулирования размера наценки.В меню кафе в течение длительного периода могут быть указаны постоянные цены на блюда в результате применения различного уровня наценки общественного питания к набору сырья в розничных ценах.

Цены (тарифы) на дополнительные услуги определяются организацией общественного питания самостоятельно с учетом конъюнктуры рынка.Формирование тарифа на услуги шведского стола

• Рекомендуется следующий порядок:

1. Определяется ассортиментный перечень товаров и продукции собственного производства, входящих в состав услуги шведского стола, для чего составляется специальный план-меню.

2. Рассчитываются цены на каждое блюдо (изделие), предлагаемое в составе шведского стола. Калькуляция и определение продажной цены каждого блюда (изделия) производится в следующем порядке:

• определяется ассортимент и количество блюд (изделий), предлагаемых при оказании услуг шведского стола в течение определенного периода;

• на основании сборников рецептур устанавливаются нормы вложения сырья на каждое отдельное блюдо (изделие);

• исчисляется стоимость сырьевого набора блюд (изделий).

3. Определяется стоимость покупных товаров, используемых в составе услуг шведского стола, и при необходимости рассчитывается стоимость единицы изделия (хлеб, сок).

4. Определяется общая стоимость всех блюд (изделий), а также товаров, предлагаемых в составе данной услуги.

Цены на путевки в оздоровительные лагеря формируются на основе Инструкции Минским горисполкома «О порядке установления и применения тарифов на услуги оздоровительных лагерей» от 2 апреля 2015 г. N 803. Как и ранее, тарифы на услуги оздоровительных лагерей определяются на основе плановых затрат (себестоимости) на оказание оздоровительных услуг, налогов и иных обязательных платежей, установленных законодательством, без включения прибыли.

Тарифы на услуги оздоровительных лагерей утверждаются руководителем лагеря. Причем для подтверждения сформированного размера тарифов наличия экономических расчетов (плановой калькуляции с расшифровкой статей затрат), как было ранее, не требуется.Плановые затраты, включаемые в себестоимость услуг, рассчитываются по нормам (нормативам) оздоровительного лагеря.

ПОРЯДОК ФОРМИРОВАНИЯ ЦЕН НА ПУТЕВКИ

• П.12 Инструкции N 803 установлено, что плата за услуги оздоровительных лагерей определяется путем умножения тарифа за один койко-день на количество дней пребывания в оздоровительном лагере.Цены на путевки утверждаются руководителями (иным уполномоченным лицом):

• Сформированные цены помещаются в прейскуранты.

Значительную часть услуг оздоровительных и санаторно-курортных организаций составляют медуслуги. Регулирование тарифов на платные медицинские услуги по перечню, оказываемые юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями гражданам Республики Беларусь, а также иностранным гражданам, постоянно проживающим на территории РБ, осуществляется Минздравом по согласованию с Министерством экономики путем установления максимальных предельных тарифов.

При этом тарифы на платные медуслуги по Перечню, оказываемые иностранным гражданам и лицам без гражданства, временно пребывающим или временно проживающим в Республике Беларусь, устанавливаются юридическими лицами и индивидуальными предпринимателями самостоятельно без учета максимальных предельных тарифов

Согласно п.12 и 13 Инструкции N 42 юридические лица обязаны составлять экономические расчеты, подтверждающие уровень тарифов на платные медицинские услуги, и соответственно установленные тарифы на платные медицинские услуги должны помещаться в прейскуранты.

Тариф устанавливается:

1) исходя из норм времени на оказание медицинской услуги.

2) без учета стоимости применяемых лекарственных средств, изделий медицинского назначения и других материалов.

3) с нормативом рентабельности не более 30%.

В целях обеспечения единообразия оформления документов по экономическому обоснованию тарифов на платные медицинские услуги Минэкономики и Минздрав разработали примерные формы плановой калькуляции и расшифровок статей затрат

Тема 3.4 Прибыль и рентабельность гостиниц и ресторанов