Апаратури, інвентарю, посуду і тари

Технологічне устаткування, апаратура, посуд, тара, інвентар, плівка і вироби з полімерних і інших синтетичних матеріалів, призначені для розфасовки молока і молочних продуктів, мають бути виготовлені з матеріалів, дозволених органами держепідемнагляду для контакту з харчовими продуктами.

Ванни, металевий посуд, спуски, лотки, жолоби і так далі повинні мати гладкі внутрішні поверхні, що легко очищаються, без щілин, зазорів, виступаючих болтів або заклепок, що утрудняють очищення. Слід уникати використання дерева і інших матеріалів, які погано миються і дезинфікуються.

Робочі поверхні (покриття) столів для обробки харчових продуктів мають бути гладкими, без щілин і зазорів, виготовлені з неіржавіючого металу або полімерних матеріалів, дозволених органами госсанэпиднадзора для контакту з харчовими продуктами.

Технологічне устаткування і апаратура мають бути зовні забарвлене фарбою світлих тонів (окрім устаткування, виготовленого або фанерованого неіржавіючим матеріалом), що не містить шкідливих домішок. Забарвлення посуду і інвентаря фарбами, що містять свинець, кадмій, хром не допускається.

При розставлянні устаткування мають бути дотримані умови, що забезпечують вільний доступ тих, що працюють до нього, проведення санітарного   контролю   за   виробничими    процесами,   якістю  сировини,

напівфабрикатів і готової продукції, а також можливості миття, прибирання і дезинфекції приміщень і устаткування.

Устаткування, апаратура і молокопроводи мають бути змонтоване так, щоб забезпечувався повний злив молока, миючих і дезинфікуючих розчинів. Всі частини, дотичні з молоком і молочними продуктами, мають бути доступні для чищення, миття і дезинфекції. Металеві молокопроводи мають бути роз'ємними.

Скляні термометри без захисної оправи до використання не допускаються.

Резервуари для виготовлення і зберігання молока, вершків, сметани і ін. молочних продуктів (окрім використовуваних для вироблення сиру і сиру) мають бути забезпечені кришками, що щільно закриваються.

Апарати, ванни і інше устаткування, в яких виготовляються молочні продукти, підключаються до каналізації з розривом струменя через воронки з сифоном.

Безпосереднє з'єднання устаткування з каналізацією і спуск води з них на підлогу не допускаються.

Внутрізаводський транспорт і внутрішньоцехова тара мають бути закріплений за окремими видами сировини і готової продукції і відповідно промаркированы.

Санітарна обробка устаткування, інвентаря, посуду, тари

Для строгого виконання встановленої періодичності санітарної обробки устаткування і апаратури в кожному цеху має бути щомісячний графік миття і дезинфекції.

Миття танків уручну повинен виробляти спеціально виділений виучений персонал. Мийники танків не можуть притягуватися до прибирання санвузлів.

Спецодяг, спецвзуттю використовують лише під час миття танків, гумові чоботи, продезинфіковані в розчині хлорного вапна, надівають біля танка на спеціальному гумовому килимку.

Спецодяг мийників і інвентар для миття танків пастеризованого і сирого молока зберігають в окремих промаркірованих шафах.

Перед заповненням молочними продуктами пляшки повинні піддаватися візуальному огляду на їх цілісність, якість миття і відсутність сторонніх предметів. Електролампи на робочому місці контролера мають бути захищені спеціальним екраном.

Робоче місце контролера на світлофільтрі має бути оснащене сидінням-стільцем напівм'яким, високим з підлокітниками і підніжкою.

Для цієї роботи необхідно підбирати контролерів з перевіреним зором, причому безперервна робота контролерів на світлофільтрі не повинна перевищувати 1,5 – 2 годин.

Молочні цистерни після кожного звільнення від молока повинні промиватися і дезинфікуватися в моечной для автомолцистерн. Після миття

В разі розтину пломб охороною підприємства потрібне повторне опломбування цистерн силами охорони. У путньому документі або санітарному паспорті ставиться відмітка «Цистерна розкривалася для огляду і повторно опломбована охороною підприємства».

Мікробіологічний контроль вимитого устаткування повинен вироблятися лабораторією підприємства і територіальних центрів госсанэпиднадзора без попередження з врахуванням записів в журналі миття устаткування.

Результати бактеріологічних досліджень змивань, що свідчать про незадовільне миття і дезинфекцію устаткування, повинні вивішуватися працівниками лабораторії на дошці показників з вказівкою особи, відповідальної за санітарний стан даної ділянки.