Розрахунок витрат зовнішньої тари

Транспортна тара представляє собою самостійну транспортну одиницю і призначена для перевезення, складування та зберігання продукції.

    Найбільш розповсюджений вид зовнішньої тари для кондитерських виробів – ящик з гофрованого картону, в який укладається загорнута або незагорнута продукція (вагова), або заздалегідь фасована у коробочки, пачки або прозорі контейнери з полімерного матеріалу (штучна продукція), з розмірами, що визначають його місткість і номер.

    При розрахунку потреби цеху у тарі і виборі її слід керуватися діючими державними стандартами та прагнути до мінімальної кількості видів тари по виробничим цехам, що приведені в додатку Б.

    Розрахунок необхідної кількості зовнішньої тари ведеться за формою, яка наведена у таблиці 13.

    Таблиця 13 – Потреби у тарі для цукеркового цеху

    Аналогічні таблиці складаються з інших цехів, а потім по всьому виробництву.

    Визначаючи потрібну кількість гофрокоробів (кг), можна приймати середню масу одного короба 0,5 кг. При транспортуванні готової продукції у контейнерах вибір їх проводиться по нормам проектування [9], а необхідну кількість розраховують з обліком 4…5 обертів.

Розрахунок площі складів

    На підставі даних про потребу цеху (підприємства) у сировині, напівфабрикатах, пакувальних матеріалах і тарі приступають до розрахунку складського господарства. В результаті такого розрахунку визначають площі цих складів, необхідні для зберігання нормативних запасів сировини, таропакувальних матеріалів та готової продукції.

Склади сировини

Вартість сировини у виробництві кондитерських виробів становить від 80 до 85% собівартості виробів, тому зниження втрат при зберіганні сировини має важливе значення для зниження собівартості продукції.

Запаси сировини на складах кондитерських підприємств потрібні для забезпечення безперебійного випуску кондитерських виробів у заданій кількості і асортименту. Недостатні запаси сировини приводять до простоїв у роботі, зриву випуску виробів. Наднормативні запаси зменшують оборотність коштів підприємства, викликають зайві втрати сировини при тривалому зберіганні і вимагають додаткових складських площ.

При виробництві кондитерських виробів застосовується велика кількість різноманітної сировини, що відрізняється за своїми фізико-хімічними властивостями і потребує різного температурно-вологісного режиму при зберіганні.

При проектуванні кондитерських підприємств необхідно передбачити окреме зберігання наступних продуктів: цукру, борошна, патоки, жиру, молока, фруктово-ягідної сировини, какао-бобів та горіхових ядер, смакових та ароматичних речовин (есенцій, спирту, вина, коньяку, барвників, харчових кислот), продуктів та напівфабрикатів, що швидко псуються.

    Виходячи з цього сировину та напівфабрикати по режиму зберігання (температура t° та відносна вологість повітря φ) можна розподілити на наступні групи:

1. Основна сировина – цукор, борошно, сіль, крохмаль, харчова сода, вуглекислий амоній. Режим : t = 15…20°С; φ = 80%, приміщення, що добре провітрюються та опалюються.

2. Какао-боби та вся горіхоподібна сировина. Режим : t = 10…15°С; φ = 70%.

3. Фруктово-ягідна сировина – пюре, пульпи, підварки, припаси. Режим: t=5…12°С; φ = 80%. Такі ж умови потрібні для зберігання патоки.

4. Сировина, що швидко псується – жири, яйцепродукти, молоко (цільне).      Режим : t = 0…4°С; φ = 70%

5. Смакові та фарбуючи речовини – харчові кислоти, есенції, барвники, спирт, вино, коньяк. Режим : t = 15…20°С; φ = 80%. Приміщення, що добре провітрюються та отоплюються.

    Кожна з цих груп сировини повинні знаходитись в окремих приміщеннях, зручно зв’язаних з підготовчим відділенням.

    Площа складів для тарного зберігання сировини визначається розрахунковим методом.  

    Розрахунок складських площ для зберігання сировини та напівфабрикатів «зі сторони» починають з визначення нормативних запасів, які підлягають зберіганню на складі, шляхом множення добової витрати кожного виду сировини та напівфабрикатів на нормативний термін зберігання.

    Добова витрата сировини береться з продуктового розрахунку (таблиця 5,6), нормативний термін зберігання та норми укладки сировини на 1м² приймають згідно нормам [9] або за додатком В.

    Результати розрахунку представляють у вигляді таблиці 14.

        Таблиця 14 – Розрахунок складів сировини

Продовження таблиці 14

Площі складів для безтарного зберігання встановлюються на підставі розрахункової кількості ємностей для зберігання сировини і їх розміщення в складах з урахуванням вимог по компонуванню (проходи, відстані від стін і ін.).

Склад таропакувальних матеріалів

    Зберігання таропакувальних матеріалі, за виключенням матеріалів у рулонах, повинно проводитися укрупненими одиницями – пакетами, формованими на піддонах.         

    Норми укладки таропакувальних матеріалів, приймаються у відповідності з додатком Г.

    Пакети у складі можуть штабелюватися в 3 або у 4 ряди по висоті.

    Площі складу таропакувальних матеріалів визначають з розрахунку 30 добового запасу з урахуванням норм укладки кількості вантажів (т) на 1м² площі (таблиця 15).

    Таблиця 15 – Розрахунок складів допоміжних матеріалів та тари

Склад готової продукції

    Площа складу для зберігання готової продукції визначається з розрахунку необхідного запасу та норм укладки її на 1м² площі підлоги з врахуванням проїздів за додатком  і представляється у вигляді таблиці 16.

        Таблиця 16 – Розрахунок площі складу готової продукції

    Нормальним запасом готових виробів на кондитерських підприємствах являється 5-добова виробка виробів, які довго зберігаються, та однодобова – виробів, які швидко псуються (торти, кекси, тістечка).

    Фасована продукція для реалізації в крамницях, призначених під прийом продукції у контейнерах, повинна складуватися в оборотній тарі-обладнанні марки Р3-ШТОК -1 і Р3-ШТОС -1 по ГОСТ 24831-81.

    Внутрішній об’єм контейнерів розділений полками, що складаються з 3,4,5 секцій. Дверцята контейнеру мають пристрій, що запирається і дозволяє встановити пломбу, яка забезпечує контроль за збереженням кондитерської продукції.

    Доставляються контейнери з магазинів на фабрику у контейнеровозах. Максимальна кількість контейнерів: від 12 штук (УШП-3П) до 24 штук (ТОК-1С).

Велике значення для правильної організації складського господарства на кондитерських підприємствах має впровадження раціональних схем механізації робіт з безтарного приймання і зберігання основних видів сировини та транспортування готової продукції.