Зберігання іншої рідкої сировини (рідкий маргарин, рослинна олія, патока та інша сировина)

Розрахунок зберігання іншої рідкої сировини ведеться аналогічно розрахунку молочної сировини. Густина продуктів наведена у додатку Е.

 2.4.3.7 Розрахунок обладнання для розчинного вузла. Підбір збірників

Запас розчинів в годинах приймається 8 годин для більшості видів сировини. Для розчинів і суспензії, які при температурі, необхідній для виробництва виробу, швидко змінюють свою якість (молоко, сироватка і т.п.) приймається запас на 2-3 год. Кількість збірників розраховується за формулою:

                                               (15)

де  – об’єм розчину чи рідкої сировини, м³ (дм³);

 – стандартний об’єм збірника, м³ (дм³);.

                                          (16)

де  – дві години;

 – витрати розчину на годину, кг;

– коефіцієнт збільшення об’єму;

 – густина, кг/м³.

Підбір холодильного обладнання

    Сировина, яка швидко псується (пресовані дріжджі, маргарин, масло вершкове, яйця та інша сировина) повинні зберігатися в холодильнику при температурі від 0 - +4 ˚С.

Маса сировини, що швидко псується дорівнює сумі запасу кожного виду сировини:

                                    (17)

По загальній кількості сировини підбираємо холодильне обладнання:

    Для яєць передбачається окрема холодильна камера.