МЕТОДИЧНІ ВКАЗІВКИ ЩОДО ВИКОНАННЯ РОЗДІЛІВ ОКРЕМИХ РОЗДІЛІВ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ

Вступ

У вступі необхідно коротко висвітлити стан кондитерської промисловості, технологічне оснащення галузі, впровадження новітніх технологій і сучасного обладнання, використання нетрадиційної сировини, викласти основні завдання, які вирішуються підприємствами кондитерської промисловості з метою більшого задоволення попиту населення, зниження витрат на виробництво і реалізацію продукції, підвищення конкурентоспроможності виробів, привести дані про розвиток і  рівень технічного розвитку кондитерської промисловості в України, обґрунтувати актуальність курсового проекту кондитерської фабрики, підприємства малої потужності або цеху для заданого місця будівництва.

Рекомендований обсяг вступу 1 – 2 сторінки.

Опис технологічної схеми виробництва

Зберігання та підготовка сировини

В цьому підрозділі вказується стандарт на сировину і описується спосіб доставки, зберігання та підготовка до замісу сировини, яка входить в рецептуру виробів. Опис ведеться згідно з вибраною технологічною схемою виробництва (аркуш 1). Вказуються марки технологічного обладнання, їх позиції на графічному зображенні технологічної схеми, основні параметри технологічного процесу.

Після опису зберігання і підготовки сировини описується зберігання холодної та гарячої води, одержання гарячої води і пари, описується котельна установка і компресорна станція для одержання стиснутого повітря.

Приклад фрагменту опису схеми.

Борошно (ГСТУ 46.00-1-99) доставляється на хлібозавод борошновозами. На підприємстві борошновози зважуються на автомобільній вазі для обліку доставленого борошна. Борошновози під’єднуються гнучким трубопроводом до приймального щитка марки ХЩП – 1 1. Від компресора борошновозу подається повітря в цистерни і суміш борошна та повітря по трубопроводу 2 подається в силоси марки ХЄ – 160А 3. Повітря відділяється за допомогою фільтра 4. Запас борошна створюється на 7 діб роботи підприємства і т.д.

Виробництво виробів

Виробництво виробів описується, починаючи з приготування напівфабрикатів (сиропів, цукеркових мас) і закінчується вкладанням та зберіганням виробів. Опис ведеться згідно зображення технологічної схеми виробництва (аркуш 1) за ходом технологічного процесу. При цьому вказуються марки технологічного обладнання та їх позиції на технологічній схемі, основні параметри технологічного процесу (температура, тривалість тощо.)

Технологічна частина