Розрахунок і вибір технологічного обладнання

Складання функціональної схеми виробництва виробів

На підставі аналізу проектованого виробництва і проведеного технологічного розрахунку спочатку складається функціональна технологічна схема, що відображає послідовність виробничого процесу і використовується для вибору і розрахунку устаткування, транспортних засобів, а також креслення технологічної схеми. У ній повинні бути чітко розмежовані стадії основних процесів. Початковою стадією для всіх технологічних схем є збереження і підготування до виробництва сировини; наступні стадії розрізняються в залежності від групи виробів, що виробляються.

Наприклад, у схемі виробництва шоколаду можна виділити стадії готування какао тертого (первинна переробка какао-бобів), отримання шоколадних мас і формування шоколаду із загорткою і упакуванням.

Перша стадія виробництва карамелі – приготування цукрово-патокового сиропу, друга – карамельної маси, третя – приготування начинок, четверта – підготовка і формування карамелі, загортання і пакування.

При виробництві помадних цукерок перша стадія – приготування помадного сиропу, друга – помадної цукеркової маси, третя – формування корпусів цукерок, четверта – глазурування цукерок, загортання (або фасування) і пакування.

Розподіл кожної технологічної схеми виробництва кондитерських виробів на стадії можна вважати стабільним, але усередині стадії можливі різні варіанти.

Наприклад, приготування какао-тертого можна здійснити, використовуючи різне устаткування для первинної переробки какао-бобів (різні сортувальні, обжар очні апарати, різні подрібнюючі млини); карамельний сироп можна одержати періодичним чи безперервним способом, шляхом розчинення цукру в патоці чи у воді з наступним додаванням патоки тощо.

Напрямок виробничих потоків на технологічній схемі показується зліва направо. У лівій частині схеми необхідно передбачити зберігання основної сировини, потім підготовку його до виробництва і далі всі стадії технологічного процесу за обраною схемою (рисунок 1).

Відповідно до функціональної схеми і результатів розрахунку підбирається і розраховується технологічне устаткування послідовно на всі стадії виробництва.

Вихідними даними для цього є змінні витрати сировини і напівфабрикатів, отримані в продуктовому розрахунку.