ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА КУРСОВОГО ПРОЕКТУ

МІНІСТЕРСТВО АГРАРНОЇ ПОЛІТИКИ ТА ПРОДОВОЛЬСТВА УКРАЇНИ

НАВЧАЛЬНО-МЕТОДИЧНИЙ ЦЕНТР

ПО ПІДГОТОВЦІ МОЛОДШИХ СПЕЦІАЛІСТІВ

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

ЩОДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ З ДИСЦИПЛІНИ «ТЕХНОЛОГІЯ ГАЛУЗІ» З РОЗДІЛУ „ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ” ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ

ВИРОБНИЦТВО ХЛІБА, КОНДИТЕРСЬКИХ, МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ»

ДЛЯ АГРАНИХ ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ

І-ІІ РІВНІВ АКРЕДИТАЦІЇ

2012

                                                                                                 ЗАТВЕРДЖУЮ

Директор Навчально-

                                                                                   методичного центру

____________________

«____» ________ 2012р.

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ

ЩОДО ВИКОНАННЯ КУРСОВОГО ПРОЕКТУ З ДИСЦИПЛІНИ «ТЕХНОЛОГІЯ ГАЛУЗІ» З РОЗДІЛУ „ТЕХНОЛОГІЯ КОНДИТЕРСЬКИХ ВИРОБІВ” ЗІ СПЕЦІАЛЬНОСТІ

ВИРОБНИЦТВО ХЛІБА, КОНДИТЕРСЬКИХ, МАКАРОННИХ ВИРОБІВ І ХАРЧОКОНЦЕНТРАТІВ»

ДЛЯ АГРАНИХ ВИЩИХ НАВЧАЛЬНИХ ЗАКЛАДІВ

І-ІІ РІВНІВ АКРЕДИТАЦІЇ

Укладачі: Туз Наталія Вікторівна, викладач, спеціаліст першої категорії Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

Варибрус В.П. викладач, спеціаліст другої категорії Коледжу переробної та харчової промисловості ХНТУСГ.

Методичні вказівки містять структуру, зміст і методику розрахунків технологічної частини при виконанні курсових проектів з дисципліни «Технологія галузі» та технологічної частини кваліфікаційних робіт у формі дипломних проектів за напрямком «Технологія кондитерських виробів» для студентів всіх форм навчання спеціальності 5.05170104 “Виробництво хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів”

Зміст

ВСТУП

Курсовий проект з дисципліни «Технологія галузі» з розділу «Технологія кондитерських виробів» виконується після вивчення студентами відповідних тем дисципліни. Він є самостійною роботою студентів.

Курсовий проект є важливим етапом у підготовці до виконання випускної кваліфікаційної роботи і формуванні професійних навичок.

Виконання курсового проекту сприяє розвитку навичок самостійного вивчення технологічних, нормативних документів і орієнтує на підбір матеріалу, необхідного в подальшому при виконанні технологічної частини випускної кваліфікаційної роботи і в практичній діяльності.

Основною метою курсового проекту є систематизація, закріплення і розширення знань і умінь в галузі технології та організації кондитерського виробництва.

Виконання курсового проекту переслідує такі цілі:

ü узагальнення знань з дисципліни, поглиблене вивчення технології та обладнання виробництва;

ü формування вмінь по обґрунтуванню способів виробництва для заданого асортименту виробів, обґрунтуванню технологічного режиму, розробленню технологічних схем виробництва, підбору технологічного обладнання для даного асортименту виробів та обраних способів виробництва;

ü вдосконалення вмінь по виконанню технологічних розрахунків та розрахунків технологічного обладнання;

ü формування вмінь по розміщенню обладнання у виробничих приміщеннях згідно з обраними способами виробництва, асортиментом виробів, проведеними технологічними розрахунками;

ü засвоєння основних норм проектування підприємств;

ü  впровадженню нетрадиційної сировини у виробництво кондитерських виробів.

При цьому виконання курсового проекту дозволяє узагальнити знання в області загальнопрофесійних і спеціальних дисциплін: біохімії, мікробіології, технології галузі, промислової санітарії, технологічного устаткування галузі, технохімічного контролю галузі, охорони праці та стандартизації.

Курсовий проект виконується студентами на групових заняттях при індивідуальному консультуванні викладачем.

При захисті курсового проекту студенти роблять доповідь, в якій вони дають характеристику технологічного процесу виробництва, з обґрунтуванням прийнятих рішень, відповідають на запитання комісії, пов’язаних з темою курсового проекту.

Оцінка курсового проектування враховує якість виконаної роботи, своєчасність її виконання, самостійність роботи студента, якість доповіді, відповіді на запитання, наявність презентацій та використання мультимедійної техніки.

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА КУРСОВОГО ПРОЕКТУ

Курсовий проект містить пояснювальну записку і графічну частину.

Пояснювальна записка виконується в курсовому проекті на 30 – 40 сторінок тексту, набраного на комп’ютері в редакторі Times New Roman шрифт 14 pt, міжрядковий інтервал полуторний. До складу пояснювальної записки входять: завдання на курсовий проект, графік виконання курсового проекту, зміст курсового проекту з штампом включає розділи та підрозділи з проставлянням відповідних сторінок.

Пояснювальна записка складається з таких розділів і підрозділів.

Зміст пояснювальної записки

Вступ

1 Опис технологічних схем виробництва

2   Технологічна частина

2.1 Розрахунок продуктивності ліній та вибір асортименту

2.2 Розрахунок витрати та запасу сировини і напівфабрикаті, які поступають «зі сторони»

2.3 Розрахунок витрати напівфабрикатів власного виробництва

2.4Розрахунок виробничих рецептур

2.5 Розрахунок тари та пакувальних матеріалів

2.6 Розрахунок площі складів

3 Розрахунок і вибір технологічного обладнання

4Заходи з охорони праці та промислової екології

Список використаних джерел і літератури

Графічна частина

Аркуш 1 – Технологічна схема виробництва

Аркуш 2 – План. Повздовжній і поперечний розрізи

Графічна частина складається з двох аркушів: аркуш 1 «Технологічна схема виробництва», аркуш 2 «План. Поздовжній і поперечний розрізи».

Курсовий проект оформляється згідно вимог стандартів до текстових документів та графічних матеріалів.