Студопедия
АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция
|
Мучные кулинарные и кондитерские изделия
Хлебобулочные изделия
Приложение 5
| Режим работы
предприятия
| Режим работы времени производственного работника
| К1
| | 7 дней в неделю
| 5 дней в неделю с двумя выходными днями
| 1,59
| | 7 дней в неделю
| 6 дней в неделю с одним выходным днем
| 1,32
| | 6 дней в неделю
| 6 дней в неделю с одним выходным днем
| 1,13
| | 5 дней в неделю
| 5 дней в неделю с двумя выходными днями
| 1,13
| Номенклатура холодильного оборудования
| Наимено
вание
оборудования
| Тип,
марка
| Вместимость,
кг
| Габариты
| Полез-
ный
объем
| | длина
| ширина
| высота
| | Холод. шкаф
| ШХ-0,40М
| 60
| 750
| 750
| 1810
| 0,29
| | Холод. шкаф
| ШХ-0,80М
| 140
| 1500
| 750
| 1810
| 0,68
| | Холод. шкаф
| ШХ-0,80М
| 150
| 1200
| 800
| 1920
| 0,71
| | Холод. шкаф
| ШХ-0,56
| 90
| 1500
| 900
| 1900
| 0,45
| | Холод. шкаф
| ШХ-1,12
| 200
| 1570
| 785
| 2055
| 0,98
| | Холод. шкаф
| ШХ-0,71
| 120
| 800
| 800
| 2000
| 0,56
| | Холод. шкаф
| ШХ-1,40К
| 180
| 1500
| 800
| 2000
| 1,10
| | Холод. шкаф
| ШХ-1,40
| 220
| 1500
| 800
| 2000
| 1,10
| | Стол с охлажд. шкафом
| СОЭИ-2
| 55
| 1680
| 840
| 1030
| 0,30
| | Стол с
охлаждаемым
шкафом и горкой
| СОЭИ-3
| 60
| 1680
| 840
| 1030
| 0,30
| | Секция
низкотемпер.-ая
| СН-0,15
| 30
| 1260
| 800
| 920
| 0,35
| | Прилавок
низкотемпер.-ый
| ПХН-1-0,4
| 70
| 2000
| 800
| 920
| 0,35
| Приложение 6
Номенклатура немеханического оборудования
| Наименование
оборудования
| Тип,
марка
| Габариты
| | длина
| ширина
| высота
| | Секция-стол с моечной ванной
| СВСМ
| 1470
| 840
| 860
| | Стол
производственный
| СП
| 1450
| 840
| 860
| | Стол
производственный
| СП
| 1050
| 840
| 860
| | Стол
производственный модулированный
| СПСМ
| 1450
| 840
| 860
| | Стеллаж
передвижной
| СИП
| 1050
| 630
| 2000
| | Моечная ванна на одно отделение
| ВМ-1СМ
| 1050
| 840
| 860
| | ВМ2-1СМ
| 1680
| 840
| 860
| | ВМЗ-1СМ
| 1680
| 840
| 860
| | ВМ-1
| 840
| 840
| 860
| | Моечная
ванна передвижная
| ВПСМ
| 840
| 630
| 860
| Приложение 7
Нормы оснащения ресторанов кухонным инвентарем
| Наименование
кухонного инвентаря
| Количество мест
| | 75
| 100
| 150
| 200
| | Нормы оснащения
| | 3
| 4
| 5
| 6
| | 1. Бак для сбора костей
| 2
| 2
| 4
| 4
| | 2. Бак для пищевых отходов
| 2
| 2
| 4
| 4
| | 3. Ведро
| 4
| 4
| 5
| 5
| | 4. Веселка
| 5
| 6
| 6
| 6
| | 5. Взбивалка портативная
| 1
| 1
| 1
| 1
| | 6. Вилка поварская
| 3
| 3
| 5
| 5
| | 7. Вилка со сбрасывателем
| 2
| 2
| 3
| 3
| | 8. Выемки для кондитерских изделий
| 3
| 5
| 7
| 8
| | 9. Горшок гончарный
| 50
| 75
| 100
| 150
| | 10. Горка для специй
| 4
| 4
| 4
| 4
| | 11. Горка для гарниров
| 1
| 1
| 2
| 2
| | 12. Грохот
| 5
| 5
| 7
| 9
| | 13. Держатель для кухонных ножей
| 2
| 2
| 3
| 3
| | 14. Держатель для разливательных ложек
| 17
| 18
| 20
| 23
| | 15. Доска разделочная
| 3
| 3
| 4
| 4
| | 16. Игла поварская
| 2
| 2
| 3
| 3
| | 17. Игла шпиговальная
| 9
| 8
| 7
| 6
| | 18. Кастрюля 1,5-2,3л
| 10
| 10
| 9
| 9
| | 19. Кастрюля 4-6л
| 12
| 12
| 10
| 10
| | 20. Кастрюля 8-10л
| 24
| 26
| 36
| 45
| | 21. Котел 20-30л
| 18
| 18
| 18
| 18
| | 22. Котел 40-50л
| 6
| 8
| 18
| 27
| | 23. Котел для варки рыбы
| 2
| 2
| 3
| 3
| | 24. Консервовскрыватель
| 2
| 2
| 3
| 3
| | 25. Лимоновыжималка
| 1
| 1
| 2
| 2
| | 26. Ложка разливательная 500мл
| 6
| 7
| 7
| 10
| | 27. Ложки порционные для сахара
| 2
| 2
| 3
| 3
| | 28. Ложки порционные для жира
| 2
| 2
| 3
| 3
| | 29. Нож для кореньев
| 4
| 6
| 10
| 12
| | 30. Нож для карбования и резки овощей
| 2
| 3
| 5
| 6
| | 31. Нож желобковый
| 1
| 2
| 3
| 3
| | 32. Нож скребок
| 1
| 2
| 3
| 3
| | 33. Ножи «поварская тройка»
| 9
| 12
| 18
| 24
| | 34. Нож – пила
| 1
| 1
| 1
| 1
| | 35. Ножи – рубаки (большой, малый)
| 1
| 1
| 2
| 2
| | 36. Ножи для обвалки мяса (большой, малый)
| 1
| 1
| 2
| 3
| | 37. Нож для выемки костей
| 1
| 1
| 2
| 2
| | 38. Нож для разделки рыбы
| 1
| 1
| 2
| 3
| | 39. Нож для колбасы
| 1
| 1
| 2
| 2
| | 40. Нож для сыра
| 1
| 1
| 2
| 2
| | 41. Нож для лимонов
| 1
| 1
| 1
| 2
| | 42. Нож для хлеба
| 1
| 1
| 1
| 2
| | 43. Нож шпиговальный
| 1
| 1
| 1
| 2
| | 44. Нож для приготовления чебуреков
| 1
| 1
| 2
| 2
| | 45. Ножи для изготовления цветов из овощей
| 1
| 1
| 1
| 2
| | 46. Ножницы-секаторы для разделки птицы
| 1
| 1
| 2
| 2
| | 47. Набор для фигурной резки овощей
| 1
| 2
| 2
| 2
| | 48. Противень
| 9
| 9
| 11
| 11
| | 49. Противень для рыбы
| 9
| 9
| 11
| 11
| | 50. Сотейники цилиндрические 4-6л
| 5
| 4
| 3
| 2
| | 51. Сотейники цилиндрические 8л
| 2
| 3
| 3
| 3
| | 52. Сковороды без ручки 170-250мм
| 8
| 8
| 8
| 8
| | 53. Сковорода 9-ячейковая для жаренья яиц
| 1
| 2
| 2
| 2
| | 54. Сковорода с прессом для жаренья цыплят
| 10
| 10
| 10
| 10
| | 55. Скалки для теста разные
| 3
| 4
| 5
| 6
| | 56. Сита разные
| 2
| 3
| 3
| 3
| | 57. Скребок формовочный для масла
| 1
| 1
| 1
| 2
| | 58. Скребок для рыбы
| 1
| 1
| 2
| 2
| | 59. Тарталетница
| 20
| 25
| 30
| 35
| | 60. Горка ручная
| 2
| 2
| 2
| 2
| | 61. Тяпка для отбивания мяса
| 2
| 2
| 3
| 3
| | 62. Формы для желе, самбука разные
| 25
| 35
| 50
| 60
| | 63. Формы для заливных разные
| 25
| 35
| 50
| 60
| | 64. Формы для кондитерских изделий
| 20
| 20
| 30
| 30
| | 65. Черпак
| 2
| 2
| 3
| 3
| | 66. Шпажка для жаренья шашлыка
| 15
| 15
| 20
| 20
| | 67. Шпажка для подачи шашлыка
| 15
| 15
| 20
| 20
| | 68. Шумовка
| 3
| 4
| 5
| 6
| | 69. Щипцы кондитерские
| 5
| 5
| 5
| 5
| | 70. Яблокорезка
| 1
| 1
| 1
| 1
| | 71. Яйцерезка
| 1
| 1
| 1
| 1
| Приложение 8
Механическое оборудование
 Универсальный привод мясорубка
Шкаф холодильный
Стол охлаждаемый СОЭСМ
Секция-стол с охлаждаемым шкафом и горкой СОЭСМ-3
Маслоделитель ручной РДМ-5
Машина МРОВ-160 для нарезки вареных овощей
Универсальный привод типа 722-М
Тестомесильная машина
ТММ-1М
Взбивальная машина
Машина МРГ для нарезки гастрономических товаров
| Немеханическое оборудование
Стол производственный
Стеллаж стационарный
Ванна моечная
Ванны на дваотделения
Раковина
Стол со встроенной моечной ванной СМВСМ
Прилавок-мармит для первых блюд
Опалочный шкаф
Разрубочный стул
Подтоварники решетчатые
Передвижные стеллажи
Печь для опаливания субпродуктов
Дозатор крема
Плита электрическая четырехконфорочная ПЭСМ-4Ш
Электрошкаф ЭШ-3М
Электрокипятильник КРНЭ-100Б
|
