Бюджетное учреждение профессионального образования Ханты- мансийского автономного округа- Югры

«Урайский ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ колледж»

З а д а н и е

На выпускную квалификационную работу

на тему: Организация ………………………..на примере предприятия общественного питания ООО «………….»                       

Утверждена приказом № ______ от _______________

ФИО студента ______________________________________________________

Группа _____________ Специальность 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Исходные данные к работе(указать полное наименование исследуемого предприятия)

_____________________________________________________________________________

Содержание работы

Дата выдачи задания: ______________________

Дата завершения работы: _______________________

Руководитель работы преподаватель _______________

Задание принял к исполнению _________________________________________________

КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН

№ п/п	Наименование этапов работы	Срок выполнения этапов работы	Примечание
Содержание курсовой работы:
1. Расчетно-пояснительная записка:
1.	Введение
2.	1 Характеристика предприятия
3.	2 Технологическая часть
4.	Заключение
5.	Список использованных источников

Приложение 3

Содержание

Приложение 4

Последовательность написания блюд в меню

Холодные блюда и закуски

- рыбная гастрономия;

- холодные рыбные блюда;

- нерыбные продукты моря;

- салаты рыбные;

- мясные холодные блюда, закуски и мясные салаты;

- птица и дичь и салаты из птицы и дичи;

- овощные салаты, свежие натуральные овощи и грибные закуски;

- яйца и яичные закуски, кисломолочные продукты.

Горячие закуски

- рыбные и из нерыбных продуктов моря;

- мясные;

- из субпродуктов;

- из птицы и дичи.

- овощные и грибные;

- яичные и мучные.

Супы

- прозрачные;

- заправочные;

- супы-пюре;

- молочные;

- холодные;

- сладкие.

Вторые горячие блюда

Рыбные

- рыба отварная и припущенная;

- рыба жареная;

- рыба тушеная и запеченная;

- блюда из котлетной рыбной массы.

Мясные

- мясо отварное и припущенное;

- мясо жареное крупным, порц. и мелким куском;

- мясо жаренное в панированном виде;

- мясо тушеное и запеченное;

- субпродукты жареные;

- блюда из рубленого мяса и котлетной массы.

Блюда из птицы и дичи

- птица отварная и припущенная;

- птица фаршированная;

- птица и дичь жареные;

- блюда из птицы тушеные и запеченные;

- блюда из рубленной птицы.

Овощные, крупенные, бобовые, макаронных изделий, мучные, блюда из яиц и творога.

Гарниры.

Соусы.

5. Сладкие блюда:

- горячие (суфле, пудинги и т.п.);

- холодные (компоты, кисели, желе и т.п.);

- мороженое;

- фрукты.

6. Горячие напитки(чай, кофе, какао, шоколад)

7. Холодные напитки собственного производства (из фруктов и ягод)