Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Расчет количества производственного персонала

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 8Следующая ⇒

Расчет рабочей силы моечной столовой посуды. Помещение моечной столовой посуды оборудовано посудомоечной машиной периодического действия, обслуживаемым одним оператором.

,

где: пд – количество столовой посуды за день шт.;

Нв – норма выработки равна 2000 блюд при 7-часовом рабочем дне и 2340 блюд при 8,2 – часовом рабочем дне, шт.;

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1,14)

человека.

Численность мойщиков с учетом выходных и праздничных дней:

N2=N1 ∙ К2, (3.6)

где: К2- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, значение которого зависит от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

N2=N1 ∙ К2 = 2*1,32 = 2,6 ≈ 2 человека.

Расчет численности работников моечной кухонной посуды. Численность мойщиков кухонной посуды находят по формуле (3.5):

человек.

Общую численность работников рассчитывают с учетом выходных и праздничных дней по формуле (3.6):

N2= N1∙К2 =1 ∙ 1,32 ≈ 1 человек.

Расчет численности работников мясорыбного цеха. Расчет общей численности работников цеха. Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам выработки по формуле:

, (3.7)

где: nД – количество перерабатываемого сырья за день кг;

Нв– норма выработки одного работника за рабочий день нормальной продолжительности, шт.(кг);

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1,14)

N1.1= -говядина, и т.д. согласно представленным данным в табл. 1.3.

Таблица 1.3

Численность работников

Наименование полуфабриката Количество перерабатываемого сырья за день, кг Норма выработки, кг/ч Численность работников
Говядина 30,86 30 0,11
Свиная корейка 16,92 50 0,04
Печень говяжья 2,032 50 0,00
Шпик 0,738 50 0,00
Говядина котлетное мясо 6,43 50 0,01
Курица 22,62 35 0,07
Осетр 24,32 20 0,13
Хек тихоокеанский 15,75 20 0,09
Итого     0,46

N1 ≈ 1 человек.

Для ежедневной работы в мясорыбном цехе необходимо 1 человек. Общую численность работников рассчитывают с учетом выходных и праздничных дней по формуле

N2=N1 ∙ К2 = 0,46∙1,32 = 0,6 ≈1 человека,

где: К2- коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни, значение которого зависит от режима работы предприятия и режима рабочего времени работника.

Расчет численности работников овощного цеха. Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам выработки в соответствии сформулой (3.7):

- помидоры свежие, и т.д. согласно всем представленным данным в табл. 1.4

Таблица 1.4

Расчет численности работников овощного цеха

Наименование сырья Число блюд за день Норма выработки Численность работников
Помидоры свежие 0,340 50 0,001
редька свежая 0,94 40 0,003
Шампиньоны 1,240 50 0,003
Свекла 8,968 40 0,025
Капуста белокочанная 1,632 100 0,002
Картофель 79,24 120 0,072
Морковь 7,241 120 0,007
Лук репчатый 14,765 10 0,162
Итого     0,27

N1= 1 человек.

Для ежедневной работы в овощном цехе необходимо 1 человек. Общую численность работников рассчитывают с учетом выходных и праздничных дней по формуле:

N2=N1 ∙ К2 =0,27 ∙ 1,32=1,36≈1 человек.

Расчет численности работников холодного цеха. Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой:

,

где: п – количество изделий (блюд), изготавливаемых за день, шт., кг, блюд;

t– норма времени на изготовление единицы изделия, с;

t = K∙100(К – коэффициент трудоемкости; 100 – норма времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости которого равен 1);

Т - продолжительность рабочего дня каждого работающего, ч (Т = 7 или 8 ч);

λ - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ=1,14).

t = 1,5∙100=150, и т.д. согласно всему представленному меню.

человека, и т.д. согласно всем представленным данным в табл. 1.5.

Таблица 1.5

Расчет общей численности работников холодного цеха

Наименование блюд Число блюд за день Коэффициент трудоемкости блюда Затрата времени на приготовление блюда, с Числен­ность работников
Чайное мороженное «Блаженство» 12 1,5 150 0,055
Кисель шоколадный 39 0,2 20 0,024
Суфле воздушное с абрикосовым джемом «Баловство» 15 1,5 150 0,069
Сельдь с гарниром 152 1,5 150 0,694
Рыба под майонезом 152 0,9 90 0,417
Паштет рыбный 153 0,9 90 0,419
Салат из шампиньонов 10 1,2 120 0,037
Салат овощной с редькой и яблоками 20 1,2 120 0,073
Салат из моркови с орехами и медом 45 1,2 120 0,164
Салат мясной 18 2 200 0,110
Винегрет овощной 56 2 200 0,341
Бутерброд «Пикантный 3 1,2 120 0,011
Кефир 38 0,1 10 0,012
Сметана 38 0,1 10 0,012
Турах 38 0,1 10 0,012
Десерт ягодный 14 0,9 90 0,038
Самбук яблочный 6 0,9 90 0,016
Итого 809     2,5

N1=2 человека.

Общую численность работников рассчитывают с учетом выходных и праздничных дней по формуле:

N2=N1 * К2 = человека.

Расчет численности работников горячего цеха. Численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства, определяют по нормам времени в соответствии с формулой (3.8):

, и т.д. по табл. 1.6.

Таблица 1.6

Расчет численности работников горячего цеха

Наименование блюд Число блюд за день Коэффициент трудоемкости блюда Норма времени на приготов­ление блюда, с Числен­ность работников
Бульон куриный с клецками 87 0,5 50 0,132
Рассольник ленинградский 22 1,7 170 0,114
Эскалоп 80 0,5 50 0,122
Котлеты свиные паровые 42 0,5 50 0,064
Печень говяжья по - строгановски 16 0,9 90 0,044
Бифштекс рубленный 59 0,8 80 0,144
Зразы рубленные 87 1,2 120 0,318
Жаркое по домашнему 151 2 200 0,920
Картофель в молоке 30 1,5 150 0,137
Рагу из овощей 32 2 200 0,195
Котлеты картофельные 15 2 200 0,091
Рис рассыпчатый 23 0,6 60 0,042
Каша вязкая пшеничная 28 0,6 60 0,051
Капуста тушенная 23 1,5 150 0,10
Макароны отварные 23 0,6 60 0,042
Творожная запеканка со сметаной 87 0,4 40 0,106
Яичница глазунья натуральная 15 0,4 40 0,018
Сырники из творога 159 0,4 40 0,194
Кисель из смородины 5 0,2 20 0,003
Итого 984     2,83

N1 = 3 человека.

Общую численность работников рассчитывают с учетом выходных и праздничных дней по формуле:

N2= * К2 = человека.

 

Таблица 1.7

Общая численность производственных работников

Наименование цеха Должность Общая численность работников
Мясо - рыбный Повар - мясник 1
Овощной Повар 1
Холодный Повар 2
Горячий Повар 3
Моечной столовой посуды Мойщик 2
Моечная кухонной посуды Мойщик 1
Итого   10

 




⇐ Предыдущая12345678Следующая ⇒






Последнее изменение этой страницы: 2018-06-01; просмотров: 310.

stydopedya.ru не претендует на авторское право материалов, которые вылажены, но предоставляет бесплатный доступ к ним. В случае нарушения авторского права или персональных данных напишите сюда...