Ознайомлення зі структурою нормативних документів підприємств ресторанного господарства

Ознайомитись зі структурою ДСТУ, ТУУ.

Дані документи загалом мають однакову структуру та складаються з розділів:

- сфера застосування;

- нормативні посилання;

- технічні вимоги;

- маркування;

- пакування;

- вимоги безпеки;

- вимоги охорони довкілля;

- методи контролювання;

- правила приймання;

- гарантії виробника.

ДСТУ додатково містять розділи «Терміни та визначення понять», «Класифікація», де визначені основні терміни, вжиті в стандарті, та класифікація виробів, що контролюються нормативним документом.

Слід звернути увагу, що в розділі «Сфера застосування» вказується назва продукції, її призначеність (сфера застосування) та умови використання (надання послуги, виконання процесу).

В розділі «Нормативні посилання» наведено перелік нормативних документів, що застосовані в ДСТУ, ТУУ

Розділ «Технічні вимоги» загалом має такі підрозділи:

- параметри й розміри;

- основні показники та характеристики (властивості);

- вимоги до сировини, матеріалів, купованих виробів;

- комплектність;

- маркування;

- пакування.

У підрозділі «Маркування» наводяться посилання на нормативні документи, вимогам яких має відповідати маркування .

У маркованні харчової продукції має бути:

- загальна назва харчового продукту;

- харчова цінність, а також енергетична цінність, для харчових продуктів, що її мають;

- номінальна кількість харчового продукту в установлених одиницях виміру маси чи об'єму;

- кінцевий термін реалізації, або дата виготовлення і строк придатності до споживання;

- склад харчового продукту, якщо його виготовлено з кількох складників, із зазначенням переліку назв, використаних у процесі виготовляння інших продуктів харчування, харчових добавок;

- позначення НД;

- наймення та адреса виробника, місце виготовлення;

- наявність у харчовому продукті складників з генетично модифікованої сировини (у випадках, коли використання таких складників передбачено НД або нормативно-правовими актами на цей харчовий продукт);

- умови зберігання;

- умови використання (якщо такі передбачено);

- застереження щодо вживання харчового продукту певними категоріями (групами) населення (діти, вагітні, літні люди, спортсмени, хворі тощо);

- інша інформація, передбачена чинними в Україні нормативними документами, дія яких поширюється на певний харчовий продукт.

У підрозділі «Пакування» наводяться посилання на нормативні документи, вимогам яких мають відповідати пакування, засоби консервування, види спожиткової та транспортної тари тощо.

У розділі «Вимоги безпеки» зазначаються вимоги безпеки, які пов'язано зі специфікою виготовляння саме цього виробу, а не з функціюванням виробництва взагалі.

У додатках до нормативної документації за потреби наводять:

- перелік засобів вимірювання, обладнання (стендів, приладів, інструментів, оснащення, матеріалів та реактивів, необхідних для підготування і проведення контролю та випробування продукції;

- опис і характеристики обладнання та матеріалів, необхідних для контролю продукції;

- перелік еталонів, необхідних для порівняння з технічними даними продукції.

За результатом роботи необхідно записати зміст першої сторінки НД, назви розділів, фізико-хімічні показники, що нормуються даним документом.