МЕТОДИЧНІ МАТЕРІАЛИ ДО ВИВЧЕННЯ ДИСЦИПЛІНИ «ТОВАРОЗНАВСТВО» (розділ: «ПРОДОВОЛЬЧІ ТОВАРИ»)

ЗА ЗМІСТОВИМИ МОДУЛЯМИ

Запам’ятайте!

 Товарознавство – наукова дисципліна, яка системно вивчає товари на всіх етапах життєвого циклу, методи пізнання їх споживної вартості (цінності), закономірності формування асортименту і вимог до якості для забезпечення ефективності їх виробництва, обігу і споживання (ДСТУ 3993-2000). 

Об'єкт товарознавства – товари як продукти для задоволення потреб споживача і методи їх теоретичного і практичного пізнання (ДСТУ 3993-2000).

Предмет товарознавства – споживна вартість (цінність) товарів, закономірності її прояву і збереження (ДСТУ 3993-2000).

Метод товарознавства – системний підхід до пізнання споживної вартості (цінності) товарів і вивчення закономірностей її прояву і збереження (ДСТУ 3993-2000).

Основні завдання товарознавства – дослідження споживних властивостей товару в процесі його життєвого циклу (від виробництва до споживання), установлення оптимальних способів і умов транспортування, реалізації та споживання з метою максимального збереження якості та зниження втрат товарів та ін. (ДСТУ 3993-2000).

Харчові продукти – це об’єкти тваринного чи рослинного походження, які використовують в їжу в натуральному чи переробленому вигляді як джерело енергії, харчових та смакоароматичних речовин (ДСТУ3038).

Усі харчові продукти тваринного і рослинного походження, незважаючи на велику різноманітність, складаються в основному з одних і тих же речовин, але в різних кількісних співвідношеннях. До складу харчових продуктів входять вода, мінеральні речовини, вуглеводи, азотні речовини, ліпіди, ферменти, вітаміни, органічні кислоти, дубильні, барвні й ароматичні речовини, фітонциди і ін. Одні з них (вуглеводи, білки, жири) мають поживні властивості; інші (органічні кислоти, дубильні, барвні, ароматичні речовини і ін.) - надають продуктам певний смак, аромат, забарвлення і тому виконують відому роль, впливаючи на центральну нервову систему і органи травлення; до деяких продуктів входять фітонциди - речовини, які мають бактерицидні властивості.

ЗМІСТОВИЙ МОДУЛЬ 1

ТОВАРОЗНАВСТВО ТОВАРІВ РОСЛИННОГО ПОХОДЖЕННЯ