ТЕМАТИКА ЛАБОРАТОРНИХ РОБІТ

1. Вивчення асортименту та оцінка якості чаю  ( класифікація і асортимент чаю, визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості чаю, дефекти чаю).

2. Вивчення асортименту та оцінка якості ковбасних виробів (асортимент основних груп ковбасних виробів, визначення органолептичних та фізико-хімічних показників якості ковбасних виробів, дефекти ковбасних виробів).

Методи визначення цих показників повинні бути занотовані у зошит для лабораторних робіт.

ВАРІАНТИ КОНТРОЛЬНОЇ РОБОТИ З ДИСЦИПЛІНИ«ТОВАРОЗНАВСТВО»  (розділ «Продовольчі товари»)

Варіант №1

1. Поняття про харчову цінність продовольчих товарів. Визначення енергетичної, біологічної, фізіологічної цінності, засвоюваності, доброякісності. Фактори, що їх обумовлюють.

2. Борошно пшеничне. Загальні поняття. Класифікація. Хімічний склад і харчова цінність, спільні та відмінні  ознаки з іншими зерноборошняними товарами. Товарні ґатунки. Оцінка якості борошна. Втрати при збереженні.

Варіант №2

1. Якість харчових продуктів. Визначення якості, властивостей, показників якості. Фактори, що формують і зберігають якість. Шляхи підвищення якості продовольчих товарів.

2. Рослинні олії. Загальне поняття. Класифікація, асортимент. Порівняльна характеристика різних видів олій за хімічним складом, харчовою цінністю, сировиною, виробництвом. Оцінка якості. Збереження.

Варіант №3

1. Втрати при збереженні харчових продуктів. Види втрат, причини їх виникнення. Шляхи зниження втрат. Значення боротьби за скорочення втрат для раціонального використання продовольчих ресурсів.

2. Крупа. Загальне поняття. Класифікація. Хімічний склад і харчова цінність. Вкажіть спільність і відмітні спільні та відмінні  ознаки з іншими зерноборошняними товарами Вимоги до якості, збереження.

Варіант №4

1. Консервування харчових продуктів. Методи консервування. Переваги і недоліки різних способів консервування.

2. Хліб печений. Загальне поняття. Класифікація. Хімічний склад і харчова цінність хліба. Оцінка якості хліба, умови збереження.

Варіант №5

1. Методи оцінки якості товарів, їх призначення. Переваги та недоліки органолептичних і лабораторних методів оцінки якості. Класифікація лабораторних методів оцінки якості.

2. Чай. Порівняльна характеристика чорного і зеленого чаю за харчовою цінністю, хімічним складом, сировиною, технологією виробництва. Асортимент, оцінка якості. Умови і терміни зберігання.

Варіант №6

1. Білки харчових продуктів. Їх хімічна природа, класифікація, властивості та вплив на якість продукту. Повноцінні та неповноцінні білки.

2. Значення свіжих плодів та овочів в харчуванні. Класифікація плодів і овочів. Порівняльна характеристика різних коренеплодів за будовою, складом, використанню. Оцінка якості. Режими та умови збереження.

Варіант №7

1. Вітаміни харчових продуктів. Класифікація. Значення в харчуванні. Вміст в харчових продуктах. Характеристика окремих представників.

2. Кондитерські товари. Класифікація. Порівняльна характеристика мармеладних і пастильних виробів за поживними властивостями, сировиною, технологією виробництва, асортиментом та умовами і термінами збереження.

Варіант №8

1. Мінеральні елементи харчових продуктів. Класифікація. Значення в харчуванні. Вміст в харчових продуктах. Характеристика окремих представників.

2. Виноградні вина. Класифікація. Фактори, що формують якість вин: сировина, виробництво. Оцінка якості, збереження.

Варіант №9

1. Ферменти харчових продуктів. Класифікація, властивості. Зв'язок з білками, вітамінами, мінеральними речовинами. Значення в харчуванні людини, виробництві та збереженні харчових продуктів.

2. Пиво. Відмінні ознаки пива від інших напоїв. Сировина, технологія виробництва. Класифікація і асортимент. Порівняльна характеристика різних груп пива за харчовою цінністю, складом, сировиною, виробництвом. Оцінка якості. Дефекти, збереження.

Варіант №10

1. Вуглеводи харчових продуктів, їх класифікація за хімічною природою та харчовою цінністю. Вміст в харчових продуктах. Властивості та їх вплив на якість і збереженість продовольчих товарів. Значення в харчуванні.

2. Борошняні кондитерські вироби. Загальне поняття. Класифікація. Порівняльна характеристика (спільність і відмінності) за хімічним складом, харчовою цінністю, сировиною, приготуванням. Оцінка якості. Дефекти.

Варіант №11

1. Ліпіди харчових продуктів. Класифікація. Значення в харчуванні. Вміст в харчових продуктах. Властивості ліпідів та жирних кислот, їх вплив на якість, збереженість харчових продуктів.

2. Сири. Загальне поняття. Класифікація. Порівняльна характеристика сирів сичугових твердих, м’яких і розсільних за хімічним складом, сировиною, технологією виробництва, показникам якості, характерними дефектами, умовами та термінами збереження.

Варіант №12

1. Вода. Значення в харчуванні. Форми зв'язку води із сухими речовинами.  Класифікація харчових продуктів за вмістом вологи. Активність води.

2. Шоколад і какао. Відмінні риси шоколаду від інших цукристих кондитерських товарів і какао. Порівняльна характеристика різних видів шоколаду за харчовою цінністю, складом, сировиною, виробництвом. Оцінка якості. Дефекти, зберігання.

Варіант №13

1. Загальні властивості вуглеводів, що мають практичне значення при переробці та зберіганні продовольчих товарів.

2. Солоні та сушені рибні товари. Відмінні риси їх від живої риби. Порівняльна характеристика різних видів солоних, в'ялених і сушених рибних товарів за харчовою цінністю, сировиною, обробкою, збереженістю, призначенням. Оцінка якості. Умови і терміни зберігання.

Варіант №15

1. Фізичні процеси, що відбуваються в харчових продуктах при зберіганні. Зміна якості та товарного вигляду під впливом цих процесів.

2. Яйце. Харчова цінність, склад, будова. Класифікація яєць. Оцінка якості. Дефекти. Умови і терміни зберігання.

Варіант №16

1. Зміна якості продовольчих товарів під впливом мікробіологічних та хімічних процесів при зберіганні.

2. Кава. Фактори, що формують якість кави: сировина, виробництво. Оцінка якості. Збереження.

Варіант №17

1. Оптичні та структурно-механічні властивості харчових продуктів. Їх значення при оцінці якості товарів, показники якості продовольчих товарів, що характеризують ці властивості.

2. Молоко коров'яче. Загальне поняття. Види. Харчова цінність. Хімічний склад молока і вершків, їх спільність і відмінні риси. Показники якості молока. Збереження, дефекти.

Варіант №18

1. Біохімічні процеси, що відбуваються в харчових продуктах при зберіганні. Зміна якості, харчової цінності та споживних властивостей продовольчих товарів під впливом цих процесів.

2. Ковбасні вироби. Загальне поняття. Класифікація. Асортимент. Хімічний склад і харчова цінність. Загальні властивості та відмітні ознаки ковбасних виробів від м'яса. Оцінка якості. Дефекти. Збереження.

Варіант №19

1. Кислоти і дубильні речовини харчових продуктів. Їх роль у формуванні харчової цінності та якості продовольчих товарів.

2. Харчові тваринні жири. Загальне поняття. Класифікація, асортимент. Порівняльна характеристика різних видів тваринних жирів за хімічним складом, харчовою цінністю, сировиною, виробництвом, використанням. Оцінка якості, дефекти.

Варіант №20

1. Зміна якості продовольчих товарів під впливом мікробіологічних і хімічних процесів при зберіганні.

2. Кисломолочні продукти. Загальне поняття. Класифікація, асортимент. Порівняльна характеристика різних видів за хімічним складом, харчовою цінністю, сировиною, виробництвом, використанням. Оцінка якості, збереження. Дефекти.

Варіант №21

1. Зміна якості продовольчих товарів під впливом фізичних і фізико-хімічних процесів при збереженні

2. Морозиво. Сировина, що використовується, особливості технологічного процесу. Асортимент морозива. Дефекти, які виникають під час виробництва і зберігання. Порівняльна характеристика морозива на молочні основі і плодово-ягідного. Умови і терміни збереження.

Варіант №22

1. Ферменти харчових продуктів. Класифікація, властивості. Значення в харчуванні людини, виробництві та збереженні продовольчих товарів.

2. Макаронні вироби. Відмінні риси від борошна. Класифікація. Порівняльна характеристика різних типів і видів макаронних виробів за складом, споживними властивостями. Оцінка якості. Принципи розподілу на сорти. Дефекти. Збереження.

Варіант №23

1. Вітаміни і мінеральні речовини харчових продуктів. Класифікація. Значення в харчування. Вміст у продовольчих товарах.

2. Прянощі. Класифікація. Порівняльна характеристика за районами вирощування, харчовою цінністю, складом, використанням частин рослини, призначенням. Збереження.

Варіант №24

1. Жири харчових продуктів. Класифікація. Значення у харчуванні. Вміст у харчових продуктах. Властивості жирів та жирних кислот, їх вплив на якість, збереженість продуктів.

2. Борошно житнє. Хімічний склад і харчова цінність, спільність властивостей і відмінні риси борошна від зерна. Виробництво. Оцінка якості борошна. Товарні ґатунки. Втрати при збереженні.

Варіант №25

1. Втрати при збереженні продовольчих продуктів. Види втрат, причини їх виникнення. Шляхи зниження втрат.

2. Соняшникова олія. Хімічний склад і харчова цінність. Сировина, виробництво. Види рафінації соняшникової олії. Асортимент. Оцінка якості. Збереження.

Варіант №26

1. Сири сичугові тверді. Сировина, технологія виробництва, асортимент і стисла характеристика основних груп. Дефекти, що виникають під час виробництва. Вимоги до якості. Умови та термін збереження. Дефекти, що виникають при збереженні.

2. Порівняльна характеристика різних видів ягід за будовою, складом, використанням. Оцінка якості, дефекти. Збереження.

Варіант №27

1. Порівняльна характеристика масла вершкового, соняшникової олії та яловичого топленого жиру за хімічним складом, сировиною, особливостям виробництва, асортиментом, вимогам до якості, умовами та термінами збереження.

2. Фруктово-ягідні кондитерські вироби. Сировина, що використовується для виробництва. Класифікація. Характеристика груп фруктово-ягідних кондитерських виробів за особливостями виробництва, органолептичними властивостями, асортиментом. Дефекти. Умови і термін збереження.

Варіант №28

1. М’ясні консерви. Загальні поняття. Класифікація, асортимент. Хімічний склад і харчова цінність. Оцінка якості. Дефекти, виникають під час виробництва і при збереження. Умови і терміни збереження різних груп консервів.

2. Порівняльна характеристика мінеральних вод і безалкогольних напоїв за харчовою цінністю, особливостями виробництва, асортиментом, оцінкою якості, умовами та термінами збереження.

Варіант №29

1. Порівняльна характеристика сухих та згущених молочних консервів за хімічним складом та харчовою цінністю, особливостям виробництва, асортиментом, оцінкою якості, умовами та термінами збереження.

2. Цукор. Технологія виробництва цукру білого кристалічного та цукру білого пресованого. Класифікація, асортимент, вимоги до якості. Дефекти цукру, що виникають під час збереження.

Варіант №30

1. Копчена риба. Класифікація. Порівняльна характеристика риби холодного коптіння та гарячого коптіння за хімічним складом, харчовою цінністю, сировиною, технологією виробництва, показниками якості, умовами та термінами зберігання. Дефекти.

2. Порівняльна характеристика карамелі і цукерок за хімічним складом, технологією виробництва, класифікацією, вимогами до якості, умовам та термінами збереження.