СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ  ЛІТЕРАТУРИ

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

Імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра товарознавства і експертизи продовольчих товарів

І.В. Дітріх,  О.С. Чікалова

ТОВАРОЗНАВСТВО

(розділ  «ПРОДОВОЛЬЧІ ТОВАРИ»)

МЕТОДИЧНІ  РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО ВИКОНАННЯ  КОНТРОЛЬНИХ  РОБІТ

Для студентів спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

ОКР «Бакалавр»  заочної форми навчання

                                            Донецьк - 2009

МІНІСТЕРСТВО ОСВІТИ І НАУКИ УКРАЇНИ

Донецький національний університет економіки і торгівлі

імені Михайла Туган-Барановського

Кафедра товарознавства та експертизи продовольчих товарів

І.В. Дітріх, О.С. Чікалова

ТОВАРОЗНАВСТВО

(розділ «ПРОДОВОЛЬЧІ ТОВАРИ»)

МЕТОДИЧНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНИХ РОБІТ

для студентів спеціальності 6.140101 «Готельно-ресторанна справа»

ОКР «Бакалавр» заочної форми навчання

Затверджено на засіданні кафедри товарознавства і експертизи продовольчих товарів

Протокол №    від     р.

Схвалено навчально-методичною

радою ДонНУЕТ

Протокол №___від___________р.

Донецьк - 2009

ББК 36-9я73

    Д-49

УДК [620.2 : 663/664](076.5)

Рецензенти:

Дітріх, І. В.

Д49 Товарознавство (розділ «Продовольчі товари») [Текст] : метод. рек. до викон. контр. робіт для студ. спец. «Готел.-ресторан. справа» ОКР 6.140101 «Бакалавр» заоч. форми навчання / М-во освіти і науки України, Донец. нац. ун-т економіки і торгівлі ім. М. Туган-Барановського, Каф. товарознавства і експертизи прод. товарів ; І. В. Дітріх, О. С. Чікалова. – Донецьк : [ДонНУЕТ], 2009. – 39 с.

Дані методичні рекомендації  підготовлені з метою методичної допомоги студентам заочної форми навчання в організації самостійної роботи у міжсесійний період при вивченні дисципліни «Товарознавство» (розділ „Продовольчі товари”). Методичні рекомендації містять  роз’яснення та правила виконання контрольної роботи, рекомендовану літературу, тематику лабораторних робіт,  варіанти контрольної роботи, перелік питань до іспиту.

                                                           ББК 36-9я73

 © Дітріх І.В., Чікалова О.С., 2009

© Донецький національний університет економіки і торгівлі імені Михайла

Туган-Барановського, 2009

ПЕРЕДМОВА

Метою методичних рекомендацій є методична допомога студентам заочної форми навчання в організації самостійної роботи у міжсесійний період при вивченні дисципліни «Товарознавство» (розділ «Продовольчі товари»). Згідно навчального плану за цим розділом у міжсесійний період студенти виконують одну домашню контрольну роботу, яка складається з двох теоретичних питань. Під час лабораторно-екзаменаційної сесії студенти виконують лабораторні роботи, захищають контрольні роботи та складають іспит. Згідно кредитно-модульної системи організації навчального процесу кожен вид навчальної роботи студентів оцінюється у певну кількість балів.

Дисципліна «Товарознавство» (розділ «Продовольчі товари») вивчає споживні властивості продовольчих товарів та зміни цих властивостей на всіх етапах товаропросування від виробництва до споживача. Цей розділ надає фахівцям теоретичні знання та прищеплює навички практичної роботи щодо визначення відповідності якості товару вимогам діючої нормативної документації, рівня якості, сортності, а також відповідності споживних властивостей продовольчих товарів суспільним потребам (попиту населення), якості споживання згідно з нормами харчових речовин і продуктів харчування. Мета цього розділу полягає в тому, щоб показати студентам, яку роль та місце посідає товарознавство у формуванні фахівця в сучасних умовах ринкової економіки.

У методичних рекомендаціях наведені правила виконання та оформлення контрольної роботи, типові помилки, що допускаються при виконанні контрольних робіт, рекомендована література (основна та додаткова), тематика лабораторних робіт, варіанти контрольної роботи, перелік програмних питань для підготовки студентів до іспиту, методичні матеріали до вивчення дисципліни.

Теоретичний матеріал дисципліни «Товарознавство» (розділ «Продовольчі товари») поділено за смисловим навантаженням на два змістових модуля. Кожен модуль містить чотири теми. Змістовий модуль І «Товарознавство продовольчих товарів рослинного походження» містить теми: 1.Зерноборошняні товари; 2. Плодоовочеві товари; 3. Крохмаль, цукор, мед, кондитерські вироби; 4. Смакові товари. До змістового модулю ІІ «Товарознавство продовольчих товарів тваринного походження» входять наступні теми: 5. Харчові жири; 6. Молоко і молочні товари; 7.М’ясо і м’ясні товари. Яйця і яєчні товари; 8. Риба і рибні товари.

Наведені в методичних рекомендаціях програмні питання для підготовки до іспиту можуть бути основою завдань, що використовуються для перевірки знань студентів під час складання модулів.

ЗАГАЛЬНІ РЕКОМЕНДАЦІЇ ДО ВИКОНАННЯ КОНТРОЛЬНИХ РОБІТ З ДИСЦИПЛІНИ 

«ТОВАРОЗНАВСТВО»  (розділ  «ПРОДОВОЛЬЧІ ТОВАРИ»)

Контрольна робота з дисципліни «Товарознавство» (розділ «Продовольчі товари») виконується студентами зі спеціальності «Готельно-ресторанна справа» ОКР 6.140101 «Бакалавр»  заочної форми навчання в міжсесійний період у термін, встановлений графіком навчального процесу.

Перед тим, як розпочати виконання контрольної роботи, необхідно ознайомитися із загальними рекомендаціями щодо виконання контрольних робіт, правилами оформлення роботи, типовими помилками, що допускаються студентами при виконанні робіт, рекомендованою літературою.

Виконана контрольна робота захищається під час лабораторно-екзаменаційної сесії до іспиту. Згідно кредитно-модульної системи організації навчального процесу даний вид навчальної роботи студентів оцінюється у певну кількість балів, яка фіксується у допоміжній відомості обліку поточного модульного контролю знань студентів. Захищена контрольна робота залишається на кафедрі.

Студенти, які не захистили контрольну роботу, до іспиту з дисципліни „Товарознавство” не допускаються.

Правила оформлення контрольної роботи

1. Зразок оформлення титульного аркуша контрольної роботи надано на рисунку 1.

2. Контрольна робота виконується рукописом у зошиті або на комп’ютері.

3.Текст рукописної контрольної роботи повинен мати праворуч поле (20 мм) для зауважень викладача. Друкована робота повинна мати поля з усіх боків 20 мм.

4. Усі сторінки роботи повинні бути пронумеровані (номер ставиться у верхньому правому куті).

5. Перед початком відповіді на кожне питання дається загальний заголовок, а підзаголовки за текстом можна підкреслити кольоровим чорнилом.

6. Контрольна робота повинна бути написана розбірливо, грамотно. Бажано роботу ілюструвати таблицями, рисунками, графіками, фото, етикетками та ін.. (Неприпустимо вирізувати ілюстрації з книг!).

7. Наприкінці роботи наводиться перелік використаної літератури. Не слід наводити літературу, яка не використовувалася (приклад оформлення літератури див. за списком, наведеним у цих методичних рекомендаціях).

8. Наприкінці роботи необхідно поставити дату  і підпис.

Рисунок 1 - Зразок оформлення титульного аркуша контрольної роботи

Загальні  вимоги  до  відповідей  на питання

Контрольної роботи

     Запам’ятайте, що  для написання контрольної роботи потрібно:

1. Глибоке вивчення теми або тем з питань, поставлених контрольним завданням, з використанням основної та додаткової літератури.

2. Виявлення предметних зв'язків конкретної теми з іншими попередніми темами, що дозволить більш глибоко та усвідомлено відповісти на кожне поставлене питання.

3. Самостійне викладання відповідей на питання завдання, вміння використовувати теоретичний матеріал підручника, навчальних посібників та іншої літератури відповідно постановці питання. Роботи, що дослівно переписані з навчальної та іншої  літератури, не зараховуються.

     З’ясуйте, що  при написанні контрольної роботи потрібно:

1. Конкретність відповіді на поставлене питання, чіткість викладу.

2. Обсяг відповіді, що дається, не є визначаючим при оцінці робіт. Основне значення має повнота і глибина відповіді, проявлення самостійного творчого мислення.

3. Надавати характеристику окремих груп харчових продуктів в наступній послідовності: хімічний склад і харчова цінність; сировина, що використовується для виробництва, технологія виробництва, показники якості; умови та терміни зберігання; дефекти, що виникають під час виробництва та зберігання.

4. Відповіді на питання, що вимагають порівняльної характеристики, слід надавати у вигляді таблиці з подальшим аналізом.

5. Правильність оформлення.

Типові помилки, що допускаються при виконанні контрольних робіт:

1. Робота оформлена недбало (відсутність завдання, нумерації сторінок, списку літератури, підпису, дати).

2. Відповіді на питання контрольної роботи є копією підручника.

3. Не використовується додаткова література та періодичні видання (галузеві журнали).

4. Відповіді на питання, що вимагають порівняльної характеристики, носять описовий характер.

СПИСОК РЕКОМЕНДОВАНОЇ  ЛІТЕРАТУРИ

Основна

1. Товароведение продовольственных товаров/ Боровикова Л.А., Герасимова В.А. и др. - М.: Экономика, 1988. -382 с.

2. Сирохман І.В., Задорожний І. М., Пономарьов П.Х. Товарознавство продовольчих товарів.- К.: Лібра, 2002.-368с.

3. Базарова В.И., Боровикова Л.А., Дорофеев А.Л. и др. Исследование продовольственных товаров – М.: Экономика, 1986. – 295с.

4. Товарознавство продовольчих товарів: Збірник тестів для студ. ФМТМС всіх форм навчання / Дон ДУЕТ ім. М.Туган-Барановського.- Каф. товароз. і експер. прод. товар.- Донецьк: Дон ДУЕТ, 2004. – 135с.

5. Нормативна документація (стандарти, довідники) на продовольчі товари.

Додаткова

1. Вольф Отто. Что мы едим? М.: Просвет. фонд «Эвидентис», 2002.-167с.

2. Габриэльянц М.А., Козлов А.П. Товароведение мясних и рыбных товаров.- М.: Экономика, 1981.-352с.

3. Дитрих И.В. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебное пособие .- Донецк: ДонГУЭТ, 2006. – 126с.

4. Джафаров А.Ф. Товароведение плодов и овощей.- М.: Экономика.-1985.-380с.

5. Коробкина З.В., Страхова С.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. – М.: КолосС, 2003.-352с.

6. Салун И.П., Смирнова Н.А. и др. Товароведение зерномучных и кондитерських товаров.- М.: Экономика, 1987.-320с.

7. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика. – М.: Агропромиздат, 1991.-288с.

8. Скурихин И.М., Шатерников В.А. Как правильно питаться.- М.: Лег. и пищ. пром-сть, 1984.-239с.