Основні напрямки діяльності

РЕФЕРАТ

Дипломний проект  на тему «Розробка технологічної лінії з виробництва кисломолочної продукції в умовах  товариства з обмеженою відповідальністю «Кедр» Петропавлівського району Дніпропетровської області».

Даний дипломний проект має 5 листів графічної частини формату А1. вона містить лист №1 – технологічна лінія з виробництва кисломолочної продукції; №2 – креслення загального виду сепаратора молокоочисника ОМА-3М до удосконалення; №3 – креслення загального виду сепаратора молокоочисника ОМА-3М після удосконалення; №4 – складальне креслення; №5 – деталювання.

До графічної частини додається пояснювальна записка, яка складається з 9 розділів. Вона містить коротку загальну характеристику господарства; обґрунтування вибраного напрямку; описання технологічної лінії, розрахунок необхідної кількості обладнання для умов даного господарства а також розділи з охорони праці та економічної частини.

Результатом дипломного проекту є висновки та пропозиції, наведені в кінці пояснювальної записки. В цілому пояснювальна записка містить 67 аркушів друкованого тексту.

ЗМІСТ

1. ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСПОДАРСТВА………………………….. 10

1.1. Загальні відомості ………………………………………………......10

1.2. Основні напрямки діяльності .………………………………….…11

1.3. Грунтово-кліматичні умови господарства………………………….13

1.3.1. Ґрунти господарства ……………………………………..…….13

1.3.2. Кліматичні умови господарства…………………….……...….14

1.4. Характеристика рослинництва ……………………………..……..16

1.4.1. Структура посівних площ ……………………………………..16

1.4.2. Удобрення сільськогосподарських культур ……………..…..17

1.5. Технічне забезпечення …………………………………..………….19

1.6. Характеристика тваринництва……………………………………..20

1.6.1. Скотарство…………………………………………………..20

1.6.2. Свирарство………………………………………………….25

1.7. Економічні показники ……………………………………...………26

1.8. Висновки ………………………………………..……………..…….28

2. ПЕРСПЕКТИВИ РОЗВИТКУ ПЕРЕРОБНОЇ ГАЛУЗІ…………... 30

2.1. Аналіз потреби господарства в подальшому розвитку

переробної галузі ………………………………………………………... 30

2.2. Можливість господарства в забезпеченні сировиною …………...30

2.3. Забезпечення робочою силою ……………………………….…….31

2.4. Аналіз ринку збуту …………………………………………..……..31

2.5. Вибір теми дипломного проекту та постановка задачі на

проектування ……………………………………………………………..32

3. ОПИСАННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ПРИГОТУВАННЯ КЕФІРУ………33

3.1. Загальні відомості……………..………………………………….....33

3.1.1. Сировина……………………………………………………33

3.1.2. Теплова обробка і гомогенізація…………………………34

3.1.3. Закваска і квашення молока………………………………35

3.1.4. Перемішування та охолоджування згустка………………35

3.1.5. Дозрівання кефіру………………………………………….36

3.1.6. Перемішування і розлив…………………………………..36

3.2. Вимоги до готового продукту......................................................36

3.3. Висновки……………………………………………………………..37

4. ОПИСАННЯ ОБРАНОЇ ТЕХНОЛГІЇ ТА ТЕХНОЛОГІЧНОГО ОБЛАДНАННЯ ЛІНІЇ……………………………………….………….38

4.1. Загальні відомості……………………………………………………38

4.2. Висновки……………………………………………..………………40

5.

5.1. Танк молокозберігальний В2-ОМГ-10…………..………………..41

5.2. Відцентровий насос НМУ-6……………………………………..…42

5.3. Автоматична пластинчаста охолоджувальна для пастеризації установка ОПЛ-5…………………………………………………………44

5.4. Пластинчастий пастеризатор………………………………………46

5.5. Сепаратор молокочисник ОМА-3М………………………………48

5.6. Гомогенізатор А1-ОГМ……………………………………………50

5.7. Танк Г6-ОПБ-1000 для витримки пастеризованого молока……52

5.8. Шестиренчастий насос НРМ-2…………………………………….53

5.9. Танк двостінний ОТК-6 для сквашення молока………………….56

5.10. Фасувально-пакувальний апарат М6-ОПЗ-Е…………………….58

5.11. Висновки…………………………………………………………….60

6. ТЕХНОЛОГІЧНИЙ РОЗРАХУНОК…………………………………..61

6.1. Витрати сировини та вихід готового продукту…………………..61

6.2. Розрахунок технологічного устаткування……………………….62

6.2.1. Розрахунок часу роботи технологічного обладнання….62

6.2.2. Розрахунок ступеня завантаженості технологічного обладнання……………………………………………………….…63

6.3. Висновки………………………………………………………….….66

7.

7.1. Загальні відомості…………………………………………………...67

7.2. Удосокналення конструкції сепаратора ОМА-3М………………..67

7.3. Розрахунок привідного валу на міцність………………………….68

7.4. Висновки……………………………………………………………..75

8. ОХОРОНА ПРАЦІ………………………………………………………76

8.1. Вимоги до технологічного устаткування…………………………76

8.2. Санітарна обробка устаткування , інвентаря, посуду, тари…….77

8.3. Санітарні вимоги до технологічних процесів……………………79

9. ЕКОНОМІЧНА ЧАСТИНА…………………………………………..83

9.1. Висновки……………………………………………………………..84

ВИСНОВКИ ТА ПРОПОЗИЦІЇ…….……………………………………....85

БІБЛІОГРАФІЧНИЙ СПИСОК..…………………………………………...87

ДОДАТКИ

ВСТУП

Батьківщиною кефіру є Північний Кавказ, де його довгий час виготовляли в бурдюках або в дерев'яних діжах. Технологія його виготовлення в аулах проста – грибки кефірів заливають парним молоком, охолодженим до 18 – 20 ⁰С, в процесі квашення і дозрівання продукт періодично збовтують. При дозріванні кефіру у наслідок посиленої аерації активно розвиваються дріжджі, що впливає на смак і консистенцію продукту: консистенція стає рідкою, сметаноподібною, смак – специфічним, кислим, набуває гостроти.

В Україні  кефір вироблявся ще в 1866 – 1867  рр. кустарним способом на грибках, привезених з Кавказу в сухому вигляді. Грибки кефірів оживляли в кип'яченому охолодженому знежиреному молоці і використовували для приготування заквасок. Молоко для кефіру підігрівали до 16 – 23 ⁰С і заквашували закваскою, що безпосередньо зливається з грибків. Після здобуття згустка бутля збовтували для прискорення процесу утворення напою і витримували в приміщенні при температурі 14 – 16 ⁰С протягом доби, а інколи і триваліший час.

За тією ж технологією виробляли кефір на міських молочних заводах, при цьому застосовували пастеризацію молока і розлив напою в бутлі з герметичним закупорюванням.

В результаті тривалості технологічного процесу, трудомісткості багатьох операцій випуск кефіру був обмежений і попит населення на нього не задовольнявся, тому в 30-х роках ХХ ст технологію кефіру змінили: його

 стали випускати прискореним способом, що отримав згодом найменування термостата.

В результаті ряду науково-дослідних робіт був розроблений резервуарний спосіб виробництва кефіру, що є в даний час загальновизнаним і широко упровадженим в молочну промисловість.

Метою нашої роботи є розробка технологічної лінії виробництва кефіру резервуарним способом з охолоджуванням продукту в резервуарній ємкості для квашення молока і фасовкою в поліетиленові пакети в умовах ТОВ «Кедр». Дана технологічна лінія широко застосовується для виробництва кефіру на підприємствах Дніпропетровської області, так і по всій країні і дозволяє отримувати продукт з хорошими смаковими і органолептичними якостями, що задовольняють вимогам нормативних документів.

ХАРАКТЕРИСТИКА ГОСПОДАРСТВА

Загальні відомості

В північному Степу на Лівобережжі Дніпра в Петропавлівкому  районі Дніпропетровської області в 1997 році на базі

В КСП «Більшовик» протягом останніх років спостерігався стійкий спад виробництва як у рослинництві, так і в тваринництві.

Рішенням загальних зборів від 16.08.1997 р. КСП «Більшовик» було реформовано, земля була розпайована в натурі. Кожен член КСП отримав державний акт на свій пай 6,5 га. Витрати на проведення цієї клопіткої роботи склали 70 тис. грн. Майновий пай в натурі не розпайовувався , а був оцінений в грошовому виразі і кожному члену КСП була визначена сума майнового паю в грошах залежно від його трудового вкладу в господарство за попередні роки.

Проведена робота по розпаюванню послужила основою для організації селянського фермерського господарства. Майнові і земельні паї колишніх членів КСП були передані в уставний фонд товариства, що дозволило уникнути цілого ряду негативних моментів. Інвестором і юридичною особою в процесі реструктуризації господарства виступило підприємство            ТОВ «Кедр».

Перед реформованим господарством в перші дні стала проблема: як припинити спад виробництва і організувати його на новій правовій, організаційній і технологічній основах. Для цього знадобився пошук, освоєння і впровадження нових науково обґрунтованих технологій

сільськогосподарського виробництва, реконструкція і створення відповідної до потреб матеріально – технічної бази, закріплення технології і трудової дисципліни. На базі вивчення передових технологій вітчизняних і закордонних вчених, інститутів і фірм керівництвом товариства була розроблена конкретна програма розвитку господарства на найближчі 5 років. Цій розробці передував пошук інформації і досвіду з провадженням передових технологій. В галузі землеробства нам допомогло ознайомлення і використання ґрунтозахисних технологій, розроблених вченим Київського аграрного університету для грунтово – кліматичних умов нашої місцевості. В галузі тваринництва ми орієнтувалися на використання досвіду передових господарств України в галузі тваринництва, а саме таких як Агро-Союз

Основні напрямки діяльності

У рослинництві – впровадження ґрунтозахисних систем землеробства з розширенням, відтворенням родючості ґрунтів та поступовим переходом на ґрунтозахисне біологічне і точне землеробство. Це основне завдання повинно вирішуватись застосуванням ґрунтозахисних технологій з мінімалізацією обробітку ґрунту, відтворенням родючості ґрунтів за рахунок органічних і мінеральних добрив, використанням біологічних препаратів для покращення фосфатного режиму, біостимуляторів розвитку і росту рослин. Цій меті відповідає також пошук більш урожайних видів рослин і їх сортів,

У тваринництві – реконструкція тваринницьких ферм і створення нової матеріально – технічної бази, безприв’язне холодне утримання худоби, збалансована цілорічна годівля дійних корів концентрованими кормами, племінна і селекційна робота.

У зберіганні і переробці зерна – будівництво критого току і свого елеватора, будівництво і оснащення лабораторії по визначенню якості сільськогосподарської продукції і її сертифікація, будівництво млина, пекарні, комбікормового цеху, лінії очистки зерна і протруювання посівного матеріалу.

У впровадженні і вивченні нових технологій – утворення навчального центру з впровадженням наукового центру для проведення наукових досліджень з удосконаленням технологій, модельного підприємства з впровадженням новітніх технологій, випробування імпортної техніки з метою вибору найкращих машин для наших грунтово – кліматичних умов і технологій, інструментальної бази з порівняльного аналізу різних технологій і новацій.

У економіці і бухобліці – економічний аналіз роботи структурного підрозділу, розробка комп’ютерних програм реального бухгалтерського обліку матеріалів і витрат, систематичного балансу в кожному підрозділі.

У даний час ТОВ «Кедр» має більше 1 тис. голів ВРХ, більше 1,5 тис. свиней. МТП включає в себе 18 різних комбайнів, 20 тракторів, більше як 60 одиниць сільськогосподарських машин і знарядь. 26 % техніки складають машини імпортного виробництва, а вся остання техніка вітчизняна, але знаходиться у належному стані.

Введений в експлуатацію критий тік загальною площею 4,4 тис.м², вагова, сучасні лабораторії аналізу зерна і іншої сільськогосподарської продукції, ґрунтова аналітична

Завершена реконструкція і введений в експлуатацію тваринницький комплекс на 75 голів ВРХ червоної степової породи.

Валовий збір зерна в 2004 році склав 7400 тон зерна, середня урожайність зернових – 25 ц/га, середній надій на корову – 4640 л, рентабельність виробництва – 13 %.