Пример разработки технологии приготовления кулинарной продукции

⇐ ПредыдущаяСтр 6 из 11Следующая ⇒

Котлеты из дикого кабана с картофельным пюре и соусом из опят

Наименование сырья	Расход сырья, г
Наименование сырья	брутто	нетто
Мясо кабана	150	150
Лук репчатый	18	15
Чеснок	12	10
Яйцо перепелиное	¼ шт	10
Багет		60
Сливки		10
Масса фарша	–	250
Масло растительное	15	15
Масса жареных котлет	–	200
Лук репчатый	47	40
Опята	62	50
Масса жареных овощей	–	45
Картофель	112	80
Молоко	20	20
Масло сливочное	10	10
Масса картофельного пюре	–	100
Выход		345

Технология приготовления

Мясо кабана пропустить через мясорубку с луком и чесноком. Добавить яйцо и заранее замоченный в сливках хлеб. Посолить, поперчить, тщательно перемешать. Сформовать котлеты приплюснуто-вытянутой формы. Обжарить котлеты на оливковом масле до золотистой корочки и довести до готовности в духовом шкафу при температуре 180 градусов 8-10 минут.

Для соуса из опят лук нарезать мелким кубиком, обжарить на оливковом масле. Добавить грибы и обжарить с луком.

Для картофельного пюре отварить картофель, добавить молоко, сливки и сливочное масло, тщательно протереть. Взбить до пышной однородной консистенции.

⇐ Предыдущая 1 2 3 4 567 8 9 10 Следующая ⇒

Последнее изменение этой страницы: 2018-06-01; просмотров: 154.

stydopedya.ru не претендует на авторское право материалов, которые вылажены, но предоставляет бесплатный доступ к ним. В случае нарушения авторского права или персональных данных напишите сюда...