Список использованных источников

1. ГОСТ 31984-2012. Услуги общественного питания. Общие требования.

ГОСТ 31985-2013. Услуги общественного питания. Термины и определения.

ГОСТ 30524-2013. Услуги общественного питания. Требования к персоналу.

ГОСТ Р 55051-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к кейтерингу.

ГОСТ 32692-2014. Услуги общественного питания. Общие требования к методам и формам обслуживания на предприятиях общественного питания.

ГОСТ 30389-2013. Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования.

ГОСТ 30390-2013. Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия.

ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.

ГОСТ 31987-2012. Услуги общественного питания. Технологические документы на продукцию общественного питания.Общие требования к оформлению, построению и содержанию.

ГОСТ 31988-2012.Услуги общественного питания. Метод расчета отходов и потерь сырья и пищевых продуктов при производстве продукции общественного питания.

ГОСТ 31989-2012. Услуги общественного питания. Общие требования к заготовочным предприятиям общественного питания.

ГОСТ 32691-2014. Услуги общественного питания. Порядок разработки фирменных и новых блюд и изделий на предприятиях общественного питания.

ГОСТ Р 54609-2011. Услуги общественного питания. Номенклатура показателей качества продукции общественного питания.

8.СанПиН 2.3.6.1078-01 Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.

9.СанПиН 2.3.6. 1079-01 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

10.СанПиН 42-123-4117-86 Санитарные правила. Условия, сроки хранения скоропортящихся продуктов.

11. Гастрономическая энциклопедия Ларусс. [Текст, иллюстрации]- М.,Чернов и Ко,2012.-436 с.

1. Анфимова Н.А. Кулинария: учебник для студ. учреждений СПО/ Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 400с.

2. Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч. 4.2 Супы, соусы, блюда из овощей, круп, макаронных изделий и бобовых: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др. – 7-е изд., стер. - М.: Академия, 2014. – 160с.

3. Производственное обучение профессии «Кондитер». В 2ч. 4.1.: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.Е. Еськова и др. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 208с.

4. Производственное обучение профессии «Кондитер». В 2ч. 4.2: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Н.Н. Беломестная, Н.В. Донецко. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 192с.

5. Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч. 4.1. Механическая кулинарная обработка продуктов: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Федорченко и др. – 8-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 112с.

6. Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч. 4.3. Холодные блюда и закуски, рыбные мясные горячие блюда: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др. – 8-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 112с.

7. Производственное обучение профессии «Повар». В 4ч. 4.4 Блюда из яиц и творога, сладкие блюда и горячие напитки, блюда лечебного питания, изделия из дрожжевого теста: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.И. Потапова и др. – 8-е изд., стер. – 128с.

8. Ботов М.И. Тепловое и механическое оборудование предприятий торговли и общественного питания: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ М.И. Ботов, В.Д. Елхина. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 432с.

9. Бурчакова И.Ю. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений СПО/ И.Ю. Бурчакова, С.В. Ермилова. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 384с.

10. Бутейкис Н.Г. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений СПО/ Н.Г. Бутейкис. – 14-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 336с.

11. Володина М.В. Организация хранения и контроль запасов и сырья: учебник для студ. учреждений СПО/ М.В. Володина, Т.А. Сопачева. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2015. – 192с.

12. Габа Н.Д. Контроль качества продукции и услуг общественного питания: учбеник для студ. учреждений СПО/ Н.Д. Габа, Т.В. Жаркова. – М.: Академия, 2017. – 256с.

13. Дубровская Н.И. Кулинария. Лабораторный практикум: учеб. пособие для СПО/ Н.И. Дубровская. – 2-е изд., испр. – М.: Академия, 2013. – 240с.

14. Дубровская Н.И. Приготовление супов и соусов: учебник для студ. учреждений СПО/ Н.И. Дубровская, Е.В. Чубасова. – М.: Академия, 2015. – 176с.

15. Дубровская Н.И. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь В 2 ч. 4.1: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Н.И. Дубровская. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 112с.

16. Дубровская Н.И. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. Рабочая тетрадь. В 2 ч. 4.2: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Н.И. Дубровская. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 112с.

17. Ермилова С.В. Приготовление хлебобулочных мучных и кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений СПО/ С.В. Ермилова. – 2-е изд., испр. – М.: Академия, 2016. – 336с.

18. Ермилова С.В. Торты, пирожные и десерты: учеб. пособие/ С.В. Ермилова, Е.И. Соколова. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 80с.

19. Елхина В.Д. Механическое оборудование предприятий общественного питания: справочник: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.Д. Елхина. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 336с.

20. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания: учебник для студ. учреждений СПО/ В.П. Золин. – 13-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 320с.

21. Иванова И.Н. Рисование и лепка: учебник для студ. учреждений СПО/ И.Н. Иванова. – 4-е изд,, стер. – М.: Академия, 2014. – 160с.

22. Качурина Т.А. Контрольные материалы по профессии «Повар»: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Т.А. Качурина. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 176с.

23. Качурина Т.А. Кулинария: учеб. пособие для СПО/ Т.А. Качурина. – 6-е изд., стер. – М.: Академия, 2013. – 272с.

24. Качурина Т.А. Метрология и стандартизация: учебник для студ. учреждений СПО/ Т.А. Качурина. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2016.– 128с.

25. Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы: учбеник для студ. учреждений сред. проф. образования/ Т.А. Качурина. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2017. – 160с.

26. Качурина Т.А. Приготовление блюд из рыбы. Практикум: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Т.А. Качурина. – 2-е изд., стер. – М.: Академия, 2015. – 96с.

27. Ким И.Н. Пищевая химия. Наличие металлов в продуктах: учеб. пособие для СПО/ И.Н. Ким, Т.И. Штанько, В.В. Кращенко; под. общ. ред. И.Н. Кима. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Юрайт, 2017. – 213с.

28. Козлова С.Н. Кулинарная характеристика блюд: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ С.Н. Козлова, Е.Ю. Федишина. – 7-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 192с.

29. Кузнецова Л.С. Технология и организация производства кондитерских изделий: учебник для студ. учреждений СПО/ Л.С. Кузнецова, М.Ю. Сиданова. – 7-е изд., испр. – М.: Академия, 2016. – 480с.

30. Лакиза Н.В. Пищевая химия: учеб. пособие для СПО/ Н.В. Лакиза, Л.К. Неудачина. – М.: Юрайт, 2017. – 186с.

31. Лаушкина Т.А. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве: учебник для студ. учреждений СПО/ Т.А. Лаушкина. – М.: Академия, 2014. – 144с.

32. Лутошкина Г.Г. Холодильное оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие/ Г.Г. Лутошкина. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 64с.

33. Мармузова Л.В. Технология хлебопекарного производства. Сырье и материалы: учебник для студ. учреждений СПО/ Л.В. Мармузова. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2015. – 288с.

34. Мармузова Л.В. Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевой промышленности: учебник для студ. учреждений СПО/ Л.В. Мармузова . – 9-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 160с.

35. Мартинчик А.Н. Физиология питания: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / А.Н. Мартинчик. – М.: Изд.центр «Академия», 2013. – 240с.

36. Мартинчик А.Н. Микробиология, физиология питания, санитария: учебник для студ. учреждений СПО/А.Н. Мартинчик, А.А. Королев, Ю.В. Несвижский. – 5-е изд, стер. – М.: Академия, 2016. – 352с.

37. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов: учебник для студ. учреждений СПО/ З.П. Матюхина. – 7-е изд., испр. – М.: Академия, 2016. – 336с.

38. Пасько О.В. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум: учеб. пособие для СПО/ О.В. Пасько, О.В. Автюхова. – 2-е изд., испр. и доп. – М.: Юрайт, 2017. – 248с.

39. Потапова И.И. Блюда из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий: учеб. пособие/ И.И. Потапова, Н.В. Корнеева. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2017. – 64с.

40. Прокопьева Е.А. Организация питания в организациях общественного питания: учебник для студ. учреждений СПО/ Е.А. Прокопьева. – М.: Академия, 2017. – 400с.

41. Радченко Л.А. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие/ Л.А. Радченко. – Ростов на н/Д: Феникс, 2016. – 398с.

42. Самородова И.П. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции: учебник для студ. учреждений сред. проф.образования / И.П. Самородова. – М.: Изд.центр «Академия», 2014. – 192с.

43. Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы: учебник для студ учреждений СПО/ И.П. Самородова. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2016. – 128с.

44. Самородова И.П. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы. Практикум: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ И.П. Самородова. – М.: Академия, 2014. – 128с.

45. Соколова Е.И. Приготовление блюд из овощей и грибов: учебник для студ. учреждений СПО/ Е.И. Соколова. – 3-е изд., стер. – М.: Академия, 2017. – 288с.

46. Татарская Л.Л. лабораторно – практические работы для поваров и кондитеров: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Л.Л. Татарская, Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М.: Академия, 2015. – 112с.

47. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ В.В. Усов. – 14-е изд., стер. – М.: Академия, 2017г. – 432с.

48. Харченко Н.Э. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Н.Э. Харченко. – 9-е изд., стер. – М.: Академия, 2016 – 512с.

49. Цыганова Т.Б. Технология и организация производства хлебобулочных изделий: учебник для студ. учреждений СПО/ Т.Б. Цыганова. – 7-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 448с.

50. Чижикова О.Г. Технология производства хлеба и хлебобулочных изделий: учебник для СПО/ О.Г. Чижикова, Л.О. Коршенко. – 2-е изд. испр. и доп. – М.: Юрайт, 2017. – 199с.

51. Шильман Л.З. Технологические процессы предприятий питания: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Л.З. Шильман. – 5-е изд., стер. – М.: Академия, 2014. – 192с.

52.  Шильман Л.З Технология кулинарной продукции: учеб. пособие для студ. учреждений СПО/ Л.З. Шильман. – 4-е изд., стер. – М.: Академия, 2016ю – 176с.

53. Шитякова Т.Ю. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста: учебник для студ. учреждений СПО/ Т.Ю. Шитякова, Т.А. Качурина, Т.А. Сопачева. – М.: Академия, 2016. – 176с.

Приложение 11