Тема 3: Характеристика національних кухонь: російської, білоруської.

Тема 1: Характеристика національних кухонь країн Африки: Нігерії, Тунісу. Традиції і особливості харчування.

Нігерійсь кухня

У всіх країнах, Нігерії, в основному поширене - пасовищне або отгонно-пасовищне тваринництво, рибальство.

Вирощують зернові культури (кукурудзу, просо, сорго)

У країнах цього регіону значне місце в раціоні займають фініки (до 70 видів), м'ясо дикого барана, верблюда, антилопи, яловичина, молоко, сир, крупи (просо, сорго).

З м'яких фініків роблять «хліб» (ккубоповтмар).Кочівники беруть із собою великі хлібні галети Такул (вони настільки тверді, що їх можна розбити лише каменем), док - суміш ячмінного борошна, проса і плодів баобаба, приправлену червоним перцем і меленим сиром (перед вживанням її розводять водою і підсолоджують).

Що запропонувати туристам з Нігерії

Холодні закуски: салати овочеві, м'ясні, бринзу, фарширований перець, овочеві консерви, оливки.

Перші страви: бульйони з пиріжками, яйцем, зеленим горошком, овочами, рисом, картопляний суп з квасолею, гороховий суп, суп харчо з баранини.

Другі страви: смажену баранину, шашлики з баранини, люля-кебаб, рагу з баранини, фаршировані кабачки і помідори. Гарнірувати другі страви можна рисом, бобами, квасолею, зеленим горошком, картоплею, овочами.

Десерт: свіжі фрукти і ягоди, компоти зі свіжих і консервованих фруктів, желе, яблука в тісті, горіхи в цукрі, з медом, яблука чи груші в сиропі.

Туніська кухня

Населення країни займається кочовим і напівкочові тваринництвом, рибальством.

Основні продукти харчування - рис, боби, баранина, козлятина, птах. Багато м'ясні страви готують на відкритому вогні.

У їжу вживають яйця, сири (типу бринзи), кисломолочні продукти, овочі, мигдаль, фініки, маслини, лимони, гранати. З пшениці випікають коржі.

У Тунісі популярні шербет, фруктові соки з льодом, холодна вода з льодом, з гарячих - чай ​​і, в меншій мірі, кава.

Що запропонувати туристам з Тунісу

Холодні закуски: салати м'ясні, овочеві, рибні, рибу під маринадом, маслини, курку або індичку відварні або смажені, яйця під майонезом, перець фарширований, ікру з баклажанів і кабачків.

Перші страви: бульйони з яйцем, пиріжками, зеленим горошком, овочами, рисом, суп картопляний із квасолею, суп харчо, суп гороховий з баранячої грудинкою, солянку збірну, борщ український з яловичиною, часником і пампушками, юшку.

Другі страви: баранину смажену з овочами, котлети з баранини натуральні і відбивні, шашлики з баранини, люля-кебаб, рагу з баранини, індичку смажену, гуляш, азу, фаршировані помідори, баклажани, кабачки, рагу з овочів.

Десерт: свіжі фрукти і ягоди, кавун, диню, компоти зі свіжих і консервованих фруктів, муси, яблука та груші в сиропі, солодкі пироги, рулети з маком, морозиво.

Тема 2: Характеристика національних кухонь країн: Індії, Пакистану, В'єтнаму. Традиції і особливості харчування.

Індійська кухня

В Індії характер харчування в значній мірі регламентується релігійними правилами. Частина населення не їсть свинину (мусульмани), а частина - яловичину (індуїсти).

Або: хтось із вегетаріанців не їсть цибулі та часнику, а хтось помідорів і буряка, тому що їх колір нагадує колір крові.

Особливо поширеними продуктами вважаються рис, овочі, горох, молоко і молочні продукти.

З жирів - рослинне масло і зрідка топлене масло з молока буйволиць.

Індійці вживають багато дала (плоди рослини сімейства бобових). Дав для індійців - те саме, що для нас хліб.Найчастіше дав вживають разом з овочами. Так званий дав-заг складає звичайний щоденний раціон.

Свій стіл вони урізноманітнюють рибою, особливо в прибережних районах.

Індійці дуже люблять солодощі (баштанні, свіжий і сушений тутовнік, абрикоси, яблука), які часто подають на листі, і гарячий, міцно заварений чай. П'ють чай майже всюди з гарячим молоком.

Ранковий чай передує сніданку.

Кава, який також широко поширений, готують по-турецьки, для аромату додають декілька крапель трояндової есенції.

Жителі Індії використовують гострі мариновані фрукти, які замінюють гірчицю. В країні росте дуже багато фруктів - кокосових горіхів, фініків, манго.

Індійська кухня вимагає терпіння, вправності, вміння точно визначити необхідну кількість приправ. Саме приправи надають індійської кухні особливу чарівність.

Найбільш відома приправа - карі. До її складу входять чорний і червоний перець, мускат, кориця, гвоздика, імбир, горіхи, гірчиця, м'ята, майоран, петрушка, кріп, богородская трава, часник, шафран, мигдаль та ін Ця приправа стала невід'ємною частиною страв з баранини, домашнього птиці, риби і, перш за все, овочів.

Рабіндранат Тагор писав: «Вона пригостила мене« каррі »з розсипчастим вчорашнім рисом і підливкою з перцю. У мене було таке відчуття, немов мені нічого більше не потрібно в житті ».

Багато індійські страви заливають гострим червоним соусом, який називається «Массана». Його готують з різних прянощів, але головним чином з чилі - різновиди дуже гострого стручкового перцю, а іноді з маленьких зелених пальмових горіхів, нерідко кислих на смак.

З інших соусів поширений гострий соус ачар, зварений з фруктів зі спеціями.

На заході Індії на стіл часто подають рибний соус гоа.Соусгоа можна подати до будь-якого рибного блюда.

Поширений рисовий суп маллігатуані, приготований з луком і приправлений великою кількістю перцю і часнику.

Індійці люблять рис з бобами, який подають у вигляді білої гори, увінчаної шматком яскраво-жовтого масла.Чапаті, коржі з борошна кращого гатунку, звичайна їжа індійців, особливо в північних районах країни, де рис вживають рідше.

У кухні Північної Індії є блюда середньоазіатського походження, такі як кима з рубленого м'яса, різноманітні кебаби з маринованої баранини, плови з рису з шафраном.

Популярні блюда, приготовані в тандирі - особливої ​​печі, що представляє собою витягнутий резервуар з отвором нагорі, прикритий кришкою.

В глибині тандира розводять вогонь. Коли вогонь розгориться, кришку закривають, щоб тандир розжарився. У тандирі випікають роти - коржі з несдобного тесту (їх прикріплюють до внутрішньої стінки тандира), паан - довгасті трикутники із здобного тіста, посипані маком.

У цій печі готують також курчат, замаринованому в йогурті зі спеціями, кебаби, нанизані на шпажки.

Для вегетаріанців запікають овочі і шматки сиру зі спеціями.

Справжня вегетаріанська кухня поширена на півдні Індії. Багато індійців тут суворі вегетаріанці. Основу їх їжі складають солодкий перець, фініки, жовта чечевиця, відварений рис. З цих продуктів готують самбхар, який їдять двічі на день.

Рас - юшка з сочевиці з перцем - теж обов'язкова страва на сніданок і обід.

Популярні оладки з рисового борошна і дала, рисові галушки.

На сході Індії на першому місці в меню страви з тушкованої або смаженої риби, креветок і омарів.

Найпоширеніші прохолодні напої в Індії - німбу-панч, приготований з соку лимона і води, Конджу, який роблять з квашеної моркви і гірчичного насіння, і сік манго.

Столових приладів в Індії до недавнього часу не існувало, їли руками, а забруднені їжею пальці тут же обмивали в приготовлених для цієї мети спеціальних мисках, розставлених на столах.

Що запропонувати туристам з Індії

Сніданок: протертий сир (сметану і цукор подати окремо), вівсяну кашу на воді (масло, цукор, молоко подати окремо), пудинг (сметану подати окремо), відварну картоплю (пасеровану цибулю подати окремо), відварений рис сухий без заправки.

Обід: перець, фарширований овочами, ікру з баклажанів і кабачків, вегетаріанський овочевий суп, суп-пюре з зеленого горошку, з кольорової капусти, котлети з моркви, з картоплі з грибним соусом, з капусти, цвітну капусту з сухарним соусом, помідори, фаршировані овочами і грибами.

Десерт: компоти, морозиво, фрукти. Вечеря: кефір або кисле молоко, рис відварний, салат вегетаріанський овочевої (сметану подати окремо).

На столі повинні постійно перебувати фрукти або фруктові соки і спеції.

Пакистанська кухня

Кухня Пакистану схожа на кухню північних районів Індії зневеликим, в міру, впливом традицій СередньогоСходу. Це доводиться палючим кількістю випечених і смажених у маслі хлібів (роти, чапатті, пури, халва інан), керрі для м'яса, цибульними приправами іперченим шпинатом, капустою, бобовими та рисом.Чудові на смак продаються на вулицях "Самос" і "Тіккі" - приправлена ​​і запечена яловичина, баранина або птах, а достаток десертів задовольнить навіть будь-якого прискіпливого ласуна. Найбільш поширеноюсолодкістю вважається "Барфі" (вона варта того, щобспробувати), приготовлена ​​з шматочків висушеногомолока з різноманітними ароматизаторами.

В'єтнамська кухня дуже різноманітна, смачна і налічує понад 500 національних страв.

Рис і локшина - основні продукти, що присутні у всіх харчових закладах. Найпопулярніші страви - локшина з нарізною свининою, яйцями, курчам і креветками, молюски з морськими крабами, обсмажені із сіллю. Серед звичайних компонентів, що використовуються для приготування страв: качка, свинина, риба, спеції, овочі і фрукти, м'ясо крабів, омарів та устриць. Серед напоїв дуже популярним є вино з рису. Крім цього, представлений численний асортимент вин з абрикосу, апельсину і лимону.

Є ресторани на будь-який смак і гаманець - китайські, тайські, індійські, корейські, європейські і, звичайно ж, в'єтнамські. Ціни коливаються від 2,5 до 25 дол. США з однієї особи. Причому найчастіше їжа буває смачнішою в маленьких ресторанах, де ви зможете вчотирьох пообідати за 10-12 дол. США.

Багато іноземних туристів віддають перевагу харчуванню в ресторанчиках і популярних їдальнях, закусочних, що зустрічаються майже на кожному кроці в Хошіміні, Ханої та інших містах В'єтнаму. Там за півціни можна отримати не тільки смачний і ситний обід, але й різноманітні в'єтнамські делікатеси, а також вишукані страви з дичини, морепродуктів, жаб і трепанга, змій і черепах. Але особливо популярні у В'єтнаму закусочні, що спеціалізуються на супі "фо" (суп - локшина з яловичиною або курячим м'ясом), дуже смачній і дешевій національній страві.

Витрати на харчування у В'єтнамі визнані наймінімальнішими у світі, оскільки там цілий рік вдосталь продуктів і особливо фруктів. Якщо ви вегетаріанець або любитель фруктів, то в будь-який час року на столі завжди буде великий вибір: від звичних апельсинів, мандаринів, ананасів і бананів до таких соковитих і живильних фруктів, як хлібне дерево, летчі, драконове око, лукума (яєчний фрукт), папая і хризофіллум (молочні груди).

Рекомендується не пити воду з-під крану. Непогано мати із собою пляшку мінеральної води, це захистить вас від зневоднювання організму.

]Типові страви

Бань бао - булочки зі свининою, часником, грибами та овочами

Бань чунг - рис зі свининою, бобами та сезамом, завернутий в бананове листя

Бун бо хуе - гострий суп з рисовою локшиною та яловичиною

Фу - суп и рисовою локшиною та яловичиною, куркою, часником, овочами тощо.

Тема 3: Характеристика національних кухонь: російської, білоруської.

РОСІЙСЬКА КУХНЯ
Російська національна кухня пройшла надзвичайно довгий шлях розвитку. Він відзначений кількома етапами, і кожен з них залишив незгладимий слід. Хоча давньоруська кухня почала розвиватися з IX-X століть і досягла найбільшого розквіту в XV-XVI століттях, вона зберегла деякі загальні риси і донині.

Спочатку з'явився російський хліб з кислого (дріжджового) житнього тіста, цей некоронований король нашого столу: без нього і тепер немислимо російське меню, а також сайки, бублики, соковито, пампушки, оладки, пироги і багато іншого. До того ж часу відноситься поява класичних російських напоїв: всіляких медів, квасів, збитню.

У ранній період розвитку російської кухні почали вживати рідкі гарячі страви, які отримали тоді загальна назва Хлібовому. Найбільшого поширення набувають такі види Хлібовому, як щі, юшки, засновані на рослинній сировині.

Що стосується м'яса і молока, то ці продукти вживали порівняно рідко, і обробка їх не відрізнялася складністю.М'ясо, як правило, варили в щах, молоко пили сире, топлене або сквашене. З молочних продуктів робили сир і сметану, а виробництво вершків і масла довгий час залишалося майже не відомим, по крайней мере, до XV-XVI століть ці продукти з'являлися рідко, нерегулярно.

З середини XVI і до кінця XVII століття триває не тільки подальша розробка пісного і скоромного столу, але й особливо різко позначаються відмінності між кухнями різних станів. Кухня простого народу починає з цього часу все більше спрощуватися, кухня боярства стає все більш вишуканою. Вона збирає, об'єднує і узагальнює досвід попередніх століть в галузі російської кулінарії, створює на його основі нові, більш складні варіанти старих страв, а також вперше запозичує і відкрито вводить в російську кухню ряд іноземних страв і кулінарних прийомів.

На кулінарію XVII століття сильний вплив робить східна, і в першу чергу татарська, кухня, що пов'язано з приєднанням у другій половині XVI століття до Російської держави Астраханського і Казанського ханств, Башкирії і Сибіру. Саме в цей період в російську кухню потрапляють страви з прісного тіста (локшина, пельмені), родзинки, урюк, а також лимони і чай, вживання яких з цих пір стає в Росії традиційним.

Також істотно поповнюється і солодкий стіл. Крім пряників, відомих на Русі ще до прийняття християнства, з'явилися різноманітні пряники, солодкі пироги, льодяники, цукати. Для боярського столу характерним стає надзвичайний велика кількість страв, величезні і розміри цих страв. Одночасно з'явилося і прагнення до прикрашання страв. З харчових продуктів споруджували цілі палаци, фантастичних тварин гігантських розмірів.

У XVII столітті російська кухня була вже надзвичайно різноманітна за асортиментом страв (мова йде, звичайно, про кухню вищого стану). В цей же час кухарське мистецтво за вмінням комбінувати продукти, виявляти їх смак стояло ще на досить невисокому рівні.

Наступний етап у розвитку російської кухні наступає на рубежі XVII-XVIII століть. Він триває трохи більше ста років - до початку XIX століття. Якщо в XVII столітті кухня вищого стану все ще зберігала національний характер, і її відмінність від народної кухні виражалося лише в тому, що за якістю, кількістю і асортиментом продуктів і страв вона різко перевершувала народну, то в XVIII столітті кухня вищого стану поступово стала втрачати національний характер.

Починаючи з петровських часів російська знати і інше дворянство запозичують і вводять у себе західноєвропейські кулінарні традиції. Багаті вельможі, які відвідують Західну Європу, привозять з собою іноземних кухарів.

З середини XVIII століття знати настільки регулярно виписувала іноземних кухарів, що скоро вони майже повністю витіснили кухарок і фортечних кухарів. Кухня дворянського стану і протягом першої половини XIX століття продовжувала розвиватися ізольовано від народної, під помітним впливом французької кухні. Але сам характер цього впливу істотно змінився.

На відміну від XVIII століття, коли відбувалося пряме запозичення іноземних блюд і витіснення исконнорусских, в першій половині XIX століття позначився інший процес: обробка російського кулінарного спадщини, а в другій половині століття починається навіть відновлення російського національного меню, правда, знову ж таки з французькими корективами . Це виразилося в тому, що перед подачею на стіл м'ясо або птицю стали розрізати на порції. Також введено було комбінування продуктів (вінегрети, салати, гарніри) і точні дозування в рецептах блюд, не прийняті раніше в російській кухні.

Французькі кулінари ознайомили російську кухню з відомими їм видами західноєвропейської кухонної техніки.До останньої третини XIX століття російська кухня вищого стану завдяки неповторному асортименту страв, їх вишуканому і тонкому смаку стала займати параду з французькою кухнею одне з провідних місць в Європі.

Головна особливість російської національної кухні - різноманітність продуктів, використовуваних для приготування страв. Крім виробів з борошна, для традиційної російської кухні характерний широкий асортимент страв з різних круп: каші, запіканки, крупники.За багато століть свого розвитку російське кулінарне мистецтво зуміло створити цікаві зразки поєднання круп з іншими продуктами: овочами, молоком, сиром, яйцями, рибою і т.д.

Поряд із землеробством в Росії активно займалися овочівництвом. Серед городніх культур головне місце займає капуста, в літописах вона згадується з XI-XII століть. До складу багатьох страв входить огірок, про який згадується ще в XVI столітті в «Домострої». Не менш поширені в Древній Русі були ріпа, бруква, редька. У XVIII столітті особливу популярність придбав картоплю, а в XIX - томати.

Характерно для російської кухні і використання продуктів тваринництва - молока, сиру, вершків і особливо сметани.Величезні лісові масиви були джерелами грибів, ягід, меду, горіхів. Велика кількість річок, внутрішніх і зовнішніх водойм, багатих всілякою рибою, дозволило використовувати в російській кухні свіжу, в'ялену, солону і копчену рибу.

Друга відмінна особливість російської національної кулінарії - різноманітність прийомів теплової обробки продуктів. Найбільшого поширення набули варіння, тушкування, запікання, випікання. Але широко використовували і смаження у фритюрі (напруга), на решітці, рожні, сковородах.

Великий вплив на теплову обробку продуктів надала російська піч, яка існує вже близько чотирьох тисяч років.Російська піч опалювала житла, в ній готували їжу, випікали хліб, варили пиво і квас, сушили продукти і одяг і навіть милися. Недарма вона так часто згадується в російській фольклорі.

Білоруська кухня

 У селянській кухні завжди були досить помітні регіональні розходження. Так, кухня селян Вітебщини і Могилівщини відрізняється від кухні західних білорусів Гродненського краю, а обидві вони, у свою чергу, відрізняються від кухні поліщуків - жителів менш порушеного чужими впливами білоруського Полісся.

Основою сучасної білоруської кухні стала кухня сільського населення східних і західних областей, до якої увійшли страви найбільш розповсюджені на території Білорусії. У ній є такі страви, що не зустрічаються у сусідніх народів, хоча принципи приготування окремих з них зовсім не далекі ні росіянам, ні українцям, ні полякам, ні литовцям.

Для старовинної білоруської кухні характерні соління м'яса домашніх тварин і птахів (гусей), приготування з них солонини і полотків, а також вживання субпродуктів, особливо блюд зі шлунка, вимені у розвареному вигляді. Розвареність і безформність страви визнавалися ідеалом в старовинній білоруській кухні, що зумовлювало одночасне закладання усіх складових частин страви у посуд (горщик, чугунок) і залиття їх водою майже до верху. При цьому спливання рідини запобігалося тим, що тепло, використовуване для підігрівання, поступово збавлялося, а не збільшувалося. Таким чином страва уварювалося дуже повільно, поступово, іноді протягом цілої доби. Оскільки подібний тепловий режим можна отримати тільки в російській печі, сучасна білоруська кухня, що використовує нові джерела нагрівання зі зростаючою, а не падаючою температурою, відмовилася від деяких традиційних в минулому страв, зокрема від загущених супів із заколотом. Необхідність у них відпала ще й тому, що тепер є можливість готувати одночасно перші і другі страви, не вдаючись до штучного загущення супів важкими борошняними наповнювачами. Але згадати про такі густі супи необхідно, бо давня традиція готувати одну загальну страву, що мала якості і першого, і другого одночасно, наклала відбиток на кулінарні прийоми і кулінарну термінологію білорусів, що збереглися до сьогоднішнього дня.

Зокрема, міцно закріпився розподіл продуктів на групи залежно від ролі, яку вони відіграють в стравах. Це - "приварки", "закраси", "заколоти", "вологи" і "присмаки". Ці п'ять груп продуктів, виключаючи хіба що в деяких випадках заколоти, і до сьогодні полягають в основу перших і більшості других страв білоруської кухні. "Приварки" - це основні продукти, що становлять основу страви по кількості, по своїй вирішальній ролі в ньому, вони часто давали назву усій страві. "Закраси" - продукти, що прикрашали страву, додавали їй основний смак і поживність. "Заколот" - продукт, що служить для загущення страви. Незначна добавка "присмаків" додає аромату, відтіняє смак страви, робить її більш привабливою і своєрідною. З овочів для білоруської кухні найбільш характерні капуста, горох, морква і, звичайно, картопля - останній належить особливе місце.

У меню кожної білоруської домогосподарки чимало страв з картоплі, кожна з яких несхожа на іншу. Ці страви складають неодмінну частину національного білоруського столу. А все пояснюються тим, що природні умови Білорусі, сприяють виведенню і розвитку висококрохмалистих і смачних сортів картоплі. З неї внаслідок різного дозування рідини (додавання її або, навпаки, відцідження), додавання жирів і різноманітних "присмаків" виходить понад два десятки різних на смак страв.

Характерним є й те, що в білоруській кухні часто використовуються різні види "чорного борошна" - вівсяного, житнього, ячмінного, гречаного і горохового, причому для приготування хліба в Білорусії завжди бралася житнє борошно, а для всіх інших борошняних виробів - вівсяне. Іншою особливістю використання борошна є вельми часте змішування різних видів, підмішування до якого-небудь основного виду борошна (житнього, вівсяного) - ячмінного, гречаного або пшеничного чи горохового.

Природно-географічні умови Білорусії сприяли широкому використанню у приготуванні страв таких продуктів, як гриби, лісові ягоди і трави (яглиця, щавель), яблука, груші, річкова риба, раки, молоко, сир, сметана.

Гриби в білоруській кухні тільки відварюють і тушкують. Страв зі смажених грибів білоруська кухня не знає (так само, як не знала вона до початку XX ст. маринування і засолення грибів). Взагалі гриби не вживаються як абсолютно самостійна страва, а завжди використовуються у якості "закрасів", що додають смаку основній страві. Тому білоруські господині використовують не тільки і не стільки самі гриби, скільки грибний порошок, який засипають і в юшку, і в тушковану овочеву або м'ясну страву. Так само не смажать і рибу, її або запікають цілою з лускою, або сушать особливим чином - після легкого обсмажування, або використовують у вигляді фаршів, додаючи в галушки, галки.

Чисто молочних страв у білоруській кухні немає, але похідні молока (сир, сметана, сироватка, масло) використовуються як обов'язкові добавки - "забілки", "закраси" і "вологи" - у багатьох стравах, до складу яких входять борошно, картопля, овочі або гриби.

Лісові ягоди, груші, яблука не поєднують між собою. Страви з них - кулаги, киселі, кваси, пюре, запіканки - готують тільки з одного виду ягід або фруктів.

Вживання і приготування м'яса в білоруській кухні також має ряд особливостей. Наявність у раціоні свинячого сала і свинини ріднить білоруську кухню з українською. Однак сало в Білорусі їдять майже винятково взимку, слабо посоленим, обов'язково зі шкіряним шаром. Їдять його вприкуску з картоплею, тоді воно замінює м'ясо.

У якості жиру для приготування більшості страв крім сала, навіть частіше за нього, використовують сметану, топлене масло і рослинні масла - раніше конопляне, а тепер соняшникове. Свинина як м'ясо йде в основному на приготування домашніх ковбас і вяндлини - слабокопченої шинки або корейки. Нежирну свинину, а також баранину запікають великими шматками (зазвичай всю задню частину) - отримуючи національну білоруську страву п'ячисти. З домашньої птиці білоруси віддають перевагу гусакам, також в запеченому вигляді.

Улюблені кулінарні способи теплової обробки в Білорусії: запікання, відварювання, томлення, тушкування. Існує два способи попередньої обробки продуктів: використання великих, неподільних шматків, як, наприклад, запікання цілої ноги (окорока), цілого шлунка, цілого гусака, цілої рибини, і навпаки, подрібнення, розтирання продукту, перетворення його ще до теплової обробки на рубану масу, фарш, пюре, порошок, незалежно від того м'ясо це, овочі або гриби. Перший спосіб походить з давніх-давен, другий характерний для більш пізнього часу, він запозичений з польської кухні, але отримав найбільший розвиток. Використання фаршо- і пюреподібних мас з якогось одного продукту - м'яса, риби, картоплі, і особливо з поєднань основного продукту з невеликими домішками деяких інших, дало в білоруській кухні більшість картопляних блюд (деруни, цибрики, гуль-бішники), м'ясних (фляки, моканина, вантробки, ковбаси), а також цілий ряд комбінованих (галушки, галки, зрази). Нарівні з подрібненням в білоруській кухні прийнято також розварення наїдків, для чого застосовують тривале варіння, розпарення і томлення продуктів, які зрештою повинні утворити густу кашоподібну страву. Відомий також спосіб штучного загущення страви, коли до неї додають борошно, крохмаль - так звані заколоти.

Традиційну для білоруської кухні напіврідку-напівгусту консистенцію мають не тільки овочеві страви, але й ті, що вважаються переважно м'ясними, наприклад бігос, і особливо популярні досі численні види моканини, а також такі напівсолодкі страви, як солодуха і кулаги, що являють собою суміш борошна і солодкого (ягід, меду).

Головне в традиційних національних білоруських стравах - не особливий склад продуктів, а сам процес їх обробки. А ще - використання якогось дуже простого, рядового і притому одного-єдиного продукту, наприклад, вівса, житньої муки, картоплі, підданого досить складній, завжди тривалій і часто комбінованій холодній і тепловій обробці. Класичним прикладом цього може служити вівсяний кисіль - страва, що готується з одного компонента - вівсяного зерна, але в результаті понад десятка операцій протягом трьох діб.

Візитною карткою Білорусі є деруни. Кажуть, хто не куштував дерунів, той не був в Білорусі.