Локализация некоторых ферментов в митохондриях

(по данным С. А. Коновалова. 1980)

Примечание. Многие ферменты, приведенные в таблице, были идентифицированы только по их активности.

Ядро дрожжей — обособленная, окруженная нуклеолеммой округлая структура, размер которой равен 1—2 мкм. Связь нуклеолеммы с цитоплазмой осуществляется через ядерные поры. Эти структуры служат для миграции прорибосом и РНК из ядра в цитоплазму. Главным компонентом ядра служит хроматин, вместе они образуют единый основной аппарат синтеза всех РНК клетки.

Клеточная стенка Saccharomyces cerevisiae толщиной 1500— 2500 нм содержит примерно равные количества углеводов — глюкана и маннана. Вместе они составляют 90 % массы сухих клеточных стенок, остальное количество приходится на долю белка, липидов и глюкозамина. Клеточная стенка дрожжей имеет слоистое строение: от 3 до 10 слоев и более. Она является прочным наружным покровом дрожжевой клетки.

Волютин, или метахроматин, скапливается в вакуолях в виде коллоидного раствора или гранул. Последние могут быть локализованы непосредственно в цитоплазме. Волютин представляет собой гранулу, состоящую из сложного комплекса (РНК, белка и липидов), покрывающего ее с периферии. В центре гранулы располагаются полифосфаты, связанные с РНК бивалентными ионами металлов Mg²⁺ или Са²⁺. Волютин — богатый источник фосфора, аккумулятор энергии.

Гликоген — главный запасной углевод. Его содержание в клетках дрожжей, выращенных в аэробных условиях, достигает 40 % на СВ или не обнаруживается совсем. При аэробном культивировании гликоген представлен в виде мелких первичных гранул диаметром 40—90 нм, при анаэробом — крупными комплексами первичных гранул.

Липиды могут накапливаться в клетках в значительных количествах. Они представлены пальмитиновой, линолевой, линоленовой, лауриновой, стеариновой и другими жирными кислотами.

Содержание трегалозы в хлебопекарных дрожжах достигает 18 % на СВ.