Конфігурація пекарної камери

Умовно виділяють такі типи:

-

- печі з тунельною робочою камерою (БН, ПХС, ППП, Гостол, ППЦ, ПХК, та ін.), коли завантаження і розвантаження здійснюється з різних боків тунелю;

- печі кільцеві Марсакова мають пекарну камеру у вигляді горизонтального кільцевого тунелю, але з одним вікном для завантаження і розвантаження виробів;

- печі з прохідною робочою камерою (єдиний приклад – піч марки АЦХ, яка має в пекарній камері кілька гілок конвеєра, при цьому завантаження і розвантаження його відбувається з різних сторін).

Конструкція поду

За конструкцією поду і ступенем його механізації розрізняють (рис. 7. Прикладами слугують печі малої продуктивності):

- немеханізовані печі;

- безподові печі (ротаційні);

- конвеєрні печі з електроприводом руху конвеєра.

Немеханізовані печі можуть мати:

- стаціонарний нерухомий під (череневий або етажерочний);

- поди з ручним приводом (найпростішою механізацією) у вигляді висувних, дискових, типу “більчаного колеса” тощо).

Безподові печі шкафного типу мають стелажний візок, що обертається в пекарній камері.

Конвеєрні печі мають поди:

- карусельний (кільцевий);

- роторно-колисковий;

- ланцюгово-пластинчастий;

- ланцюгово-трубчастий з листами;

- ланцюгово-колисковий;

- сітчаний реверсивний;

- стрічковий (суцільнометалевий, перфорований та ін.).

За ступенем механізації до найвищої групи відносяться печі, які є головною ланкою комплексно-механізованої потокової лінії чи вистійно-пічного агрегату із спільним ланцюговим конвеєром вистійної шафи і печі (при виробництві формового хліба). При цьому передбачається механізація і взаємодія між всіма операціями в потоці: автоматичне укладання тістових заготовок на конвеєр шафи вистою, пересадка тістових заготовок в піч, автоматичне надрізування, якщо необхідно, автоматичне розвантаження печі від готових виробів, їх укладання та ін.