Печі з регенеративним обігріванням

До печей малої продуктивності відносяться регенеративні (жарові печі) типу ХПЖ (рис. 8) та печі для випікання національних видів хліба – торні, тандири та ін.

Вони розповсюджені в сільській місцевості, в деяких східних країнах Середньої Азії, на Кавказі, на Заході в невеликих пекарнях. Це пояснюється високою якістю продукції, що випікається. Останнім часом зацікавленість регенеративними печами зросла, незважаючи на немеханізовану ручну працю, їх малу продуктивність і високі витрати палива.

Головна особливість жарових печей та, що пекарна камера одночасно слугує і топкою, а процес випікання відбувається завдяки віддачі теплоти в пекарну камеру, яка була акумульована вогнетривкими огородженнями топки при спалюванні твердого палива, що має довге полум’я (дрова, торф, солома та ін.). Ці печі мають стаціонарний (нерухомий) череневий під, який викладається вогнетривкою цеглою чи плитками (лещаддю) з ухилом по шару гравію.

Після спалювання палива протягом деякого часу (біля години) піч залишається із закритими душниками (шиберами) для вистоювання, коли відбувається вирівнювання температури склепіння, бокових стін і поду.

З метою економії площі будуються двоярусні жарові печі як з однобічним, так і з перехресним (під кутом 90˚) чи протилежним (з сувом на 180˚) розташуванням.

Площа поду печей коливається від 1,3 до 12 м² при ширині від 0,9 – 2,6 м та довжині 1,5 – 4,5 м. Висота пекарної камери 175 – 350 мм (булочної) та 375 – 500 мм для хліба. Продуктивність печі ХПЖ 1,6 т/добу, витрати умовного палива – 116 кг/т.

Продуктивність та тепловий баланс жарової печі розраховуються на один подооберт печі, який включає завантаження камери паливом, спалювання палива, очищення поду, вистоювання печі, завантаження камери тістовими заготовками, випікання та вивантаження готового хліба.

Дійсна продуктивність жарової печі дорівнює:

П =  , кг/подооберт

де N – кількість виробів по довжині пекарної камери, шт.;

n – кількість виробів по ширині пекарної камери, шт.;

g – маса одного виробу, кг.;

τ_n/o – тривалість повного подооберту, хв.

Видима (питома) продуктивність розраховується в кг/(м²*год) і відноситься до 1 м² поду та тривалості випікання.