Організація збору даних на підприємствах для виконання технологічної частини дипломного проекту

    Практику студенти починають з вивчення загальної структури виробництва, проводять екскурсію на підприємстві, конкретно вивчають технологічні схеми виробництва та компонування устаткування.

    Загальну характеристику об’єднання складають після вивчення історичної довідки про розвиток підприємства (виробнича потужність підприємства, режим роботи, чисельність робочих, службовців, ІТР, структура управління, асортимент продукції, яка випускається, генеральний план підприємства, перелік основних та допоміжних споруд, їх призначення, зберігання основної та додаткової сировини, техніко-економічні показники підприємства).

При вивченні генерального плану підприємства особливу увагу слід звернути на розміщення джерел паливо-, енерго- та водопостачання, інженерних комунікацій, техніко-економічні показники генплану.

Студенти вивчають технологію виробництва основних видів кондитерських (харчоконцентратних) виробів, при цьому особливу увагу приділяють компонуванню устаткування. Докладно вивчають компонувальне рішення за наступним планом:

- доставка і зберігання сировини;

- підготовка і подача сировини на виробництво;

- пересування напівфабрикатів по кожній лінії;

- складування і відвантаження готової продукції.

Вивчення компонувальних рішень виробництва потрібно починати зі складання докладних технологічних схем, у кожну з яких потрібно включати:

- технологічне устаткування;

- ємкості для проміжного зберігання напівфабрикатів;

- усі транспортуючі пристрої;

- усі дозуючі пристрої.

В технологічних схемах кожного виробничого цеху необхідно показувати підготовче та варильне відділення. Паралельно зі складанням технологічних схем складають специфікацію устаткування.

Студент повинен скласти відповідно до теми дипломного проекту асортимент підприємства, що проектується, за видами виробів, а також груповий асортимент. Для виконання технологічних розрахунків (витрат сировини, напівфабрикатів власного виробництва, допоміжних матеріалів і тари, складських приміщень) достатньо брати по одному чи по два найменування виробів кожної групи.

Студент повинен одержати калькуляційні дані для складання всіх технологічних розрахунків. Вивчити плани і розрізи підлягаючих реконструкції виробничих будівель. Пунктирними лініями на існуючих планах і розрізах показати розміщення нового обладнання з урахуванням прийнятих технічних рішень і дотриманням усіх діючих СНіП. Якщо в дипломному проекті буде проводитися добудова робочої споруди, то навести ескізи поверхів добудови. Описати, чи відповідає розміщення транспортного і технологічного устаткування вимогам останніх правил з техніки безпеки; чи можливе здійснення запропонованих технічних рішень щодо удосконалення технологічного процесу в рамках існуючих промислових споруд і їхніх комунікацій, без зайвої перебудови і великих витрат трудових ресурсів і грошових коштів.

У складське господарство входить складування сировини, джерела постачання підприємства сировиною, методи доставки сировини, питома вага різних видів сировини, класифікація складів сировини, методи розвантажування сировини в склади. Типи завантаження і місткість ємностей для зберігання основної сировини. Склад тари і пакувальних матеріалів, джерела постачання підприємства пакувальними матеріалами і тарою. Склад готової продукції і експедиція, методи постачання готової продукції в склад і методи складування.

Подача сировини зі складу на виробництво, взаємне розташування складів сировини і виробництва. Методи доставки, попередня підготовка сировини, розподіл по точках споживання.

Електропостачання. Джерело електропостачання. Трансформаторні підстанції. Розподілення цехових, силових і освітлювальних щитів. Тип і технічна характеристика електродвигунів, установлених на підприємстві. Система освітлення – загальна, аварійна. Облік витрат електроенергії. Коефіцієнт використання електроенергії.

Теплопостачання і холодопостачання. Характеристика котельної, хімчистка, контроль жорсткості води. Основні споживачі холоду, типи і потужність холодильних установок.

Санітарно-технічні пристрої. Опалення – парове, водяне, джерело тепла та опалення. Вентиляція – виробнича, санітарно-технічна, місцева і загальна. Водопостачання – гаряче, холодне. Принципова схема гарячого водопостачання. Джерела водопостачання холодної води. Побутові приміщення – гардероб вуличного одягу, санпропускник, кімнати харчування, шафа для білизни, медпункт і т.д.

Центральна лабораторія. Вивчити організацію технохімічного контролю, ДСТУ на методи досліджень сировини, напівфабрикатів і готової продукції, функції центральної і цехової лабораторії.

   Організація збору даних для спеціальних розділів дипломного проекту

   Для виконання спеціальних розділів проекту, у яких повинні бути представлені: ТЕО проекту і техніко-економічні показники; автоматизація виробничих ділянок; охорона праці і техніка безпеки на підприємстві; заходи щодо охорони навколишнього середовища; технохімічний контроль виробництва, необхідно взяти методичні вказівки на відповідних кафедрах і провести збір даних у повній відповідності рекомендаціям, даним в них. По кожному розділу в звіті повинні бути представлені зведення.

   По підприємству та його основних цехах повинні бути представлені техніко-економічні показники: кількість і тарифні розряди працівників, що обслуговують потокові лінії; норми виробітку; цеховий персонал основних цехів; норми витрати сировини, допоміжних матеріалів, тари на одиницю продукції, оптові ціни на нові види виробів, ціни на нові види устаткування; планові калькуляції на ті види виробів, випуск яких передбачається в проекті.

Зміст звіту про проходження переддипломної практики:

1. Титульний лист             1 с.

2. Зміст                               1-2 с.

3. Вступ                              1-2 с.

4. Історична довідка про підприємство.

5. Генеральний план підприємства.

6. Архітектурно-будівельна частина.

7. Техніко-економічні показники підприємства та обґрунтування необхідності реконструкції, будівництва або розширення виробництва.

8. Технологічні схеми виробництва кондитерських виробів (харчоконцентратів).

9. Технохімічний контроль виробництва.

10. Автоматизація виробничих процесів.

11. Енергопостачання підприємства.

12. Охорона праці і техніка безпеки на підприємстві.

13. Охорона навколишнього середовища.

Література.

У вступі необхідно коротко обґрунтувати необхідність реконструкції, висвітлити питання, які стосуються необхідності удосконалення технологічного процесу.

У розділі «Генеральний план підприємства» коротко вказати: які основні будівлі і споруди розміщуються на території підприємства, яка ув’язка основних і допоміжних будівель і споруд, чи виконуються вимоги пожежної безпеки, санітарні норми до розміщення будівель на підприємстві; особливості розміщення транспортних комунікацій (автомобільні дороги, залізниці) стосовно будівель і споруд; розміщення на території таких комунікацій, як водопровід, каналізація, чи врахований пануючий напрямок вітру при розміщенні основних будівель; техніко-економічні показники генерального плану (площа підприємства, площа забудови, коефіцієнт використання території, коефіцієнт озеленення і т.п.).

У розділі «Архітектурно-будівельна частина» необхідно відобразити:

- особливості будівельних конструкцій, ширину і кількість прольотів; крок колон, кількість і висоту;

- конструктивні рішення елементів основних будівель (фундаменту, колон, стін, перегородок, сходів, ліфта, вікон, дверей, балок, плит перекриттів, підлоги, даху);

- санітарно-технічне устаткування основних будівель (опалення, водопостачання, каналізація, вентиляція);

- чи відповідає розміщення устаткування в основних будівлях підприємства вимогам техніки безпеки і виробничої санітарії, правилам пожежної безпеки.

У розділі «Техніко-економічні показники підприємства та обґрунтування необхідності реконструкції, будівництва або розширення виробництва» навести:                                                                                       - показники собівартості, прибутку, рентабельності та ін. та оцінити їх;

- опис розташування, характеру місцевості, на якій розміщене підприємство, що проектується;

- короткий опис джерел водопостачання, дані про каналізацію;

- дані про коливання температури повітря;

- технічні дані підприємств, з якими може мати місце кооперування в питаннях електропостачання, водопостачання, каналізації, будівництва житла, транспорту та ін.;

- опис і зв’язки автодоріг, залізничних і водяних шляхів з ділянками будівництва;

- дані про будівлі і споруди, розташовані на території існуючого підприємства, необхідні для рішення питання про їхнє використання й ув’язування з підприємством, що проектується;

- дані про сировинні джерела, пропозиції щодо використання місцевої і нетрадиційної сировини.

У розділі «Технологічні схеми виробництва кондитерських виробів (харчоконцентратів)» необхідно навести: докладні технологічні схеми виробництва основних видів кондитерських виробів (харчоконцентратів) по кожному цеху; технологічні інструкції виробництва кожного виробу відповідно до специфікації на устаткування; технологічні інструкції підготовки сировини до виробництва, марку, продуктивність, габаритні розміри устаткування, завод-виробник; «вузькі» місця технологічного процесу і можливі шляхи їхнього усунення; висновки про ефективність роботи устаткування підприємства, що реконструюється; розміщення, розряд, тарифні ставки робітників по кожній виробничій лінії, у підготовчому та варильному відділенні, у виробничому цеху, на ділянці пакування; виробничі рецептури на основні види виробів.

У розділі «Технохімічний контроль виробництва» навести ДСТУ і методи дослідження сировини, напівфабрикатів і готової продукції.

У розділі «Автоматизація виробничих процесів» вказати: чи є на підприємстві, що реконструюється, автоматизовані ділянки; яка ефективність прийнятої схеми; яка з можливих схем може бути прийнята.

У розділі «Енергопостачання підприємства» навести: характеристику трансформаторної підстанції; схему електропостачання підприємства; річне споживання підприємством електроенергії.

У розділі «Охорона праці і техніка безпеки на підприємстві» відобразити: якими нормативними документами користуються при розміщенні устаткування на підприємстві; які заходи передбачені для зменшення впливу небезпечних і шкідливих факторів на працівників підприємства; які захисні пристрої застосовують на підприємстві, організаційні заходи щодо поліпшення умов праці.

У розділі «Охорона навколишнього середовища» вказати заходи, які використовуються щодо розумного природокористування.

У вигляді додатка до звіту необхідно дати наступні креслення (чи ксерокопії): уточнений генеральний план підприємства (М 1:500), уточнені креслення планів цехів з компонуванням устаткування (М 1:100), уточнені креслення повздовжнього і поперечного перерізів виробничого корпусу (М 1:100), ескіз і креслення окремих видів устаткування, необхідного при виконанні дипломного проекту.

Звіт і щоденник практики повинні бути підписані керівником практики від підприємства і завірені печаткою.

У щоденник повинна бути записана коротка характеристика студента й оцінка звіту з практики за п’ятибальною системою оцінок.

     Студент, що не виконав програму практики і одержав негативний відзив підприємства, чи отримав незадовільну оцінку за звіт на підприємстві, або не здав на кафедру у встановлений термін звіт, не допускається до дипломного проектування.

Таблиця 3 - Календарний графік проходження переддипломної практики

                    на хлібопекарських, кондитерських, макаронних та

                    харчоконцентратних підприємствах (V курс, X семестр)

       4. ВКАЗІВКИ ДО СКЛАДАННЯ ЗВІТУ З ПРАКТИКИ

   Звіт необхідно готувати протягом усього періоду практики. Це важливо, щоб не розгубити інформацію, зібрану на конкретній ділянці роботи.

   Звіт пишуть на стандартному папері формату А4 (297×210 мм) і зшивають. Аркуші звіту обводять рамкою і надписують. Сторінки нумерують арабськими цифрами. Титульний лист включають в загальну нумерацію. У звіті виділяють розділи, підрозділи, пункти і підпункти. Порядковий номер розділу позначають арабськими цифрами без крапки. Найменування розділу повинно бути коротким. Номер підрозділу складається з номера розділу і підрозділу, розділених крапкою (1.4; 2.1).

     Звіт складають відповідно до програми практики. Інструкції, паспорти і інші документи в звіт не переписують.

    Підручники, книги і іншу літературу використовують тільки для критичного аналізу техніки і технології на цьому підприємстві.

    Основу звіту складають технологічні схеми виробництва, їх опис і аналіз достоїнств і недоліків. У звіт вносять оброблену інформацію (графіки, схеми, таблиці, ескізи та ін.).

     Звіт оформляють за загальними правилами представлення рукописів при підготовці до друку (строго за змістом усі розділи звіту з цифровою рубрикацією). Виклад має бути лаконічним і логічним: виклад розділу, аналіз і висновки.

     Наприкінці звіту наводять список літератури.

     На підприємстві звіт перевіряють і після завершення його підписує керівник практики від підприємства з оцінкою і печаткою підприємства. Одночасно оформляють щоденник з практики (підписи, печатка).