Зміст звіту про проходження ознайомчої практики

1. Історія підприємства та його загальна характеристика. Склад та розміщення основних і допоміжних цехів, асортимент продукції, що випускається. Виробнича потужність підприємства.

2. Характеристика структурних підрозділів: механічної майстерні, складського господарства та стану вантажно-розвантажувальних робіт, джерел електроенергії.

3. Приймання та зберігання основної та додаткової сировини. Контроль якості сировини.

4. Функціональні схеми виробництва окремих видів кондитерських та харчоконцентратних виробів. Позитивні та негативні сторони, відповідність їх сучасним досягненням науки та техніки, ступінь механізації процесів.

При ознайомленні з технологічними схемами основних цехів підприємств необхідно детальніше розглянути наступні питання:

4.1. Карамельний цех

Технологічні режими і параметри варіння карамельних сиропів, мас та начинок. Скласти функціональну схему виготовлення сиропу, начинки, карамелі з начинкою. Ознайомитися з умовами і термінами зберігання карамелі.

4.2. Цукерково-шоколадний цех

Ознайомитися з технологічними режимами виготовлення цукеркових сиропів і мас, основними методами формування цукерок (випресовування, відливання, відсаджування, розмазування і різання). Скласти функціональну схему одного з видів цукерок.

По шоколадному виробництву: ознайомитись з основними технологічними режимами і параметрами сушіння какао бобів, одержання какао тертого, какао-масла, шоколадних мас, обробки і темперування шоколадних мас. Скласти функціональну схему виробництва шоколадних мас.

4.3. Мармеладний цех

Ознайомитися з технологічними режимами і параметрами виготовлення мармеладних мас, сушінням та пакуванням. Скласти функціональну схему виготовлення одного з видів мармеладних виробів.

4.4. Цех борошняних кондитерських виробів

Ознайомитися з рецептурним відділенням, технологічними режимами і параметрами приготування емульсії, тіста, формування виробів, будовою та принципом роботи кондитерських печей, умовами охолодження, загортання, пакування. Скласти функціональну схему виробництва одного з видів борошняних виробів.

4.5. Виробництво харчоконцентратів

Знати класифікацію продукції харчоконцентратного виробництва. Ознайомитися з технологією виробництва перших та других обідніх страв, солодких страв, продукції дитячого та дієтичного харчування, сухих сніданків. Скласти функціональну схему одного з видів харчоконцентратних виробів.

5. Центральна лабораторія. Методи технохімічного контролю. Перелік стандартів, які використовують для оцінки якості сировини, напівфабрикатів та готових виробів.

6. Організація відпуску готової продукції, механізація транспортно-складських робіт.

7. Постачання на підприємства тари, пакувальних матеріалів.

8. Заходи з охорони праці та навколишнього середовища і техніки безпеки.

9. Література.    

Таблиця 1 - Календарний графік проходження ознайомчої практики

На кондитерському  та харчоконцентратному підприємствах

( 2 курс, IV семестр)

3.2. Виробнича практика

Мета виробничої практики - ознайомити студентів із структурою підприємства, організацією виробництва і праці, заходами з техніки безпеки, охорони праці та довкілля.

При проходженні виробничої практики студент повинен:

- ознайомитися із структурою підприємства, управлінням і організацією виробництва на ньому;

- вивчити технологію виробництва кондитерських і харчоконцентратних виробів, що виготовляються на цьому підприємстві;

- набути навичок ведення технологічного процесу і експлуатації основного і допоміжного технологічного устаткування;

- вивчити роботу загальноінженерних і допоміжних служб підприємства;

- освоїти методи контролю сировини, напівфабрикатів і готової продукції, що використовуються на підприємстві.