ОРГАНІЗАЦІЯ ТА ПРОВЕДЕННЯ ПРАКТИК

Міністерство освіти і науки, молоді та спорту України

ОДЕСЬКА НАЦІОНАЛЬНА АКАДЕМІЯ ХАРЧОВИХ ТЕХНОЛОГІЙ

Кафедра ТХКМВ і Х

НАСКРІЗНА ПРОГРАМА

практик (кондитерське та харчоконцентратне виробництво) для студентів професійного напряму підготовки 7.05170103
денної і заочної форм навчання

Одеса ОНАХТ 2011

Наскрізна програма практик для спеціалістів 7.05170103 денної і заочної форм навчання / Укл.:  К.Г. Іоргачова, Л.В. Гордієнко, В.Ю. Толстих – Одеса: ОНАХТ, 2011. – 24  с.

Укладачі       К.Г. Іоргачова,   доктор техн. наук, професор

                 Л.В. Гордієнко,  канд. техн. наук, доцент

                 В.Ю. Толстих,   канд. техн. наук, доцент

Відповідальна за випуск: завідуюча кафедрою ТХКМВ і Х

                   К.Г. Іоргачова, д-р. техн. наук, професор

ВСТУП

Основним навчально-методичним документом, що визначає проведення практики, регламентує навчальну діяльність студентів, які навчаються за учбовим планом спеціалістів за фахом 7.05170103 "Технологія хліба, кондитерських, макаронних виробів і харчоконцентратів", а також діяльність викладача під час практики є наскрізна програма практик.

Наскрізна програма практик забезпечує єдиний комплексний підхід до організації практичної підготовки бакалаврів, формування у них професійних умінь і навичок прийняття самостійних організаційно-технічних та організаційно-управлінських рішень у конкретних виробничих умовах на підприємствах.  

Глибока теоретична підготовка майбутнього фахівця повинна бути підкріплена практичними навичками використання отриманих знань у рамках виробничого процесу. Саме тому критерієм ефективності роботи вищого учбового закладу в справі підготовки фахівців є те, наскільки успішно випускники вирішують в практичній роботі науково-технічні, економічні і соціальні завдання, що стоять перед підприємствами галузі, як глибоко вони знають свою спеціальність, наскільки швидко відбувається їх професійне становлення.

Ознайомча, виробнича та переддипломна практики, будучи одним з найважливіших видів учбового навантаження, мають на меті максимально підготувати бакалаврів до виконання організаційно-технологічної, проектно-технологічної та управлінської діяльності:

- на промислових підприємствах кондитерської та харчоконцентратної галузі на посаді головного технолога, начальника цеху чи виробничої лабораторії;

- в проектних і науково-дослідних організаціях на посадах інженера-технолога проектувальника, головного інженера проекту, наукового співробітника.

Базами практики можуть бути середні та великі підприємства різних форм власності кондитерської та харчоконцентратної промисловості.

Згідно з учбовим планом спеціалістів спеціальності 7.05170103, студенти проходять наступні види практики:

МЕТА І ЗАВДАННЯ ПРАКТИК

Ознайомча практика

Ознайомчу практику на II курсі студенти проходять на кондитерській фабриці ЗАТ “Одесакондитер” і  харчоконцентратних підприємствах з найбільш повними та сучасними технологічними схемами виробництва з метою ознайомлення з основним виробництвом, технологічними процесами, устаткуванням, сировиною, напівфабрикатами і готовою продукцією підприємств хлібопекарської, кондитерської, макаронної та харчоконцентратної галузі.

Метою ознайомчої практики є одержання первинних професійних знань за фахом у процесі ознайомлення з підприємствами кондитерської та харчоконцентратної галузі.

Завдання ознайомчої практики:

- ознайомлення з основними підрозділами та службами підприємства;

- вивчення асортименту продукції, що виготовляється;

- ознайомлення з роботою та технологічним устаткуванням цехів, основними технологічними процесами виробництва;

- дослідження виробничо-господарської діяльності підприємств та контролю виробництва, охорони праці та навколишнього середовища;

- ознайомлення зі спеціальною літературою.

У результаті проходження ознайомчої практики студенти повинні:

Знати:

- види сировини і асортимент продукції, що виробляється на підприємстві;

- загальну структуру і організацію підприємств, забезпечення підприємств сировиною, допоміжними матеріалами;

- основні технологічні процеси та обладнання для виробництва кондитерських та харчоконцентратних виробів;

- заходи з організації технохімічного контролю сировини, напівфабрикатів та готових виробів;

- вимоги до охорони праці та навколишнього середовища і техніки безпеки.

Уміти: дати загальну характеристику основних технологічних ліній та їх апаратурного оформлення, види технологічного устаткування; складати функціональну схему технологічних процесів; розбиратися в основних термінах і визначеннях, що вживаються на виробництві; виконувати окремі (нескладні) операції по обслуговуванню технологічного устаткування.

Виробнича практика

     Виробничу практику на ІІІ курсі у VІ семестрі студенти проходять на кондитерських та харчоконцентратних підприємствах після вивчення таких дисциплін професійної і практичної підготовки, як "Теоретичні основи харчових технологій", "Процеси і апарати харчових виробництв", "Безпека життєдіяльності", "Основи фізіології і гігієни харчування", "Хімія і технологія сировини", «Харчові технології».

Виробничу практику на V курсі у 9 семестрі студенти проходять на під-приємствах кондитерської та харчоконцентратної галузі після вивчення таких дисциплін професійної і практичної підготовки, як "Економіка підприємств", "Основи охорони праці", "Технологічне устаткування галузі" та базової дисципліни "Технологія галузі" (хлібопекарське, кондитерське, макаронне та харчоконцентратне виробництво).

Метою виробничої практики є поглиблення  та закріплення знань з вивчення фундаментальних та загальноінженерних дисциплін.

Знати:

- структуру підприємства, режим його роботи, асортимент продукції, що випускається; історію створення і розвитку підприємства, стан на сьогодні і перспективи його розвитку;

- схему управління підприємством, чисельність промислово-виробничого персоналу (робітників і службовців), їх посадові інструкції;

- джерела постачання сировиною, водою, енергоресурсами, способи їх доставки на підприємство, схеми зберігання сировини і підготовки його до виробництва;

- технологію виробництва кожного виду продукції з асортименту підприємства;

- принцип дії основного і допоміжного устаткування;

- методи контролю сировини, напівфабрикатів і готової продукції, що використовуються на підприємстві;

- правила техніки безпеки, охорони праці і довкілля на підприємстві; функції і організацію загальноінженерних і допоміжних служб підприємства.

Уміти: визначати якість сировини, напівфабрикатів і готової продукції; здобути навички в обслуговуванні основного технологічного устаткування, в організації виробництва і керівництва робочим колективом, в складанні основної технологічної документації.

Переддипломна практика

Переддипломну практику студенти проходять на V курсі у 10 семестрі на підприємствах кондитерської та харчоконцентратної галузі після проходження виробничої практики та вивчення таких дисциплін, як «Проектування підприємств з основами САПР», «Актуальні проблеми технології галузі», виконання курсового проекту та складання державного іспиту зі спеціальності.

Переддипломна практика є логічним завершенням практичної підготовки, отриманої студентами на ознайомчій та виробничій практиках, дає базу даних для виконання дипломного проекту, а також визначає успіх роботи над дипломним проектом і його якість.

Базовими підприємствами для проходження переддипломної практики студентами є кондитерська фабрика ЗАТ «Одесакондитер», ВАТ «Одеський комбінат харчових концентратів»та інші підприємства кондитерської та харчоконцентратної галузі України.

Студенти денної форми навчання мають можливість проходити переддипломну практику і за індивідуальними договорами, укладеними не пізніше, ніж за 2 місяці до її початку.

Метою переддипломної практики студентів, що навчаються за учбовим планом спеціалістів, є закріплення теоретичних знань з технології, технологічного обладнання, основ технологічного проектування, технохімічного контролю, автоматизації та економіки кондитерських та харчоконцентратних підприємств, вивчення питань, пов’язаних з поглибленням професійної підготовки та організаційними засобами управління в трудовому колективі.

Завдання переддипломної практики:

- вивчення та уточнення проектної документації підприємства, підлягаючого реконструкції, генплану;

- вивчення схем технологічного процесу виробничих цехів, планів виробничих цехів і розрізів основних будівель і споруд з компонуванням технологічного устаткування;

- вивчення схем приймання та транспортування основної та додаткової сировини, напівфабрикатів;

- вивчення організації та ведення технологічних процесів та визначення «вузьких» місць;

- знайомство з перспективним планом розвитку підприємства, впровадження технологій випуску нових кондитерських виробів;

- підбір матеріалів, необхідних для виконання технологічної частини проекту, розробки питань автоматизації, безпеки життєдіяльності, охорони навколишнього середовища, економіки й організації виробництва;

- набуття навичок організаторської роботи інженера на основі вивчення обов’язків всіх структурних одиниць підприємства: директора, головного інженера, начальника цеху, майстра, технолога та інших фахівців кондитерського та харчоконцентратного підприємств.

У результаті проходження переддипломної практики студенти повинні:

Знати:

- актуальні проблеми і перспективи розвитку підприємства, а також кондитерської та харчоконцентратної галузей в цілому;

- апаратурно-технологічні схеми доставки сировини, її зберігання і підготовки до виробництва, а також апаратурно-технологічні схеми виробництва кожного виду продукції з асортименту підприємства, їх переваги та недоліки.

Уміти: визначати якість сировини, напівфабрикатів і готової продукції; здобути навички в обслуговуванні основного технологічного устаткування, в організації виробництва і керівництва робочим колективом, в складанні основної технологічної документації.

ОРГАНІЗАЦІЯ ТА ПРОВЕДЕННЯ ПРАКТИК

Загальні положення

Базами практики можуть бути підприємства кондитерської та харчоконцентратної галузі, в яких використовуються прогресивні технології, сучасна техніка і передові методи управління. На цих підприємствах повинні працювати висококваліфіковані фахівці, які сприятимуть отриманню студентами професійних навичок і умінь.

Закріплення баз практики повинно сприяти встановленню довгострокових прямих контактів з підприємствами, розвитку взаємодії в справі підготовки фахівців. Вибору баз практики повинна передувати робота, що постійно проводиться випускаючою кафедрою, з вивчення виробничих і економічних можливостей підприємства, перспектив його розвитку.

Як організаційні документи з кожної практики кафедра рекомендує студентам:

- направлення на практику на групу студентів на кожне підприємство із зазначенням у ньому відповідального за неї студента (бригадира);

- щоденник практики;

- календарний план-графік проходження практики;

- індивідуальне завдання;

- перелік звітних документів.