Зміст звіту про проходження виробничої практики

Зміст звіту про проходження виробничої практики:

1. Загальна характеристика підприємства

Історія створення підприємства, перспективи розвитку. Виробнича потужність, асортимент продукції, що виробляється, постачання сировини, палива, електроенергії, води, райони збуту продукції. Структура управління і виробництва на підприємстві.

Техніко-економічні показники роботи підприємства. План випуску продукції і його виконання. Собівартість продукції. Рентабельність підприємства. Фондовіддача.

Генеральний план підприємства, перелік основних виробничих і підсобних будівель, споруд, їх призначення.

Зберігання основної і додаткової сировини, термін зберігання окремих видів сировини на складі.

2. Виробничі цехи. Вивчення технологічних схем виробництва

Способи виготовлення основних видів кондитерських виробів та харчоконцентратів, устаткування, що застосовується з цією метою. Нові технології у виробництві кондитерських виробів та харчоконцентратів, що застосовуються на даному підприємстві.

Виробництво карамелі. Готування сиропів і начинок. Одержання карамельної маси. Формування і загортання карамелі. Машини й апарати потокових ліній виробництва карамелі.

Виробництво цукерок. Готування цукеркових мас: помадних, фруктових, молочних, горіхово-шоколадних, устаткування, яке застосовується для їх виготовлення. Способи формування цукеркових мас виливанням, випресовуванням, розмазуванням та різанням. Формуючі машини, формування та охолодження корпусів цукерок на безперервно діючих установках. Глазурування цукеркових корпусів. Готування шоколадної глазурі. Охолодження глазурованих цукерок. Машинне загортання цукерок. Потоково-механізовані лінії.

Виробництво шоколаду.  Сортування, обсмажування, дроблення бобів какао. Одержання тертої маси какао. Одержання з тертої маси какао-масла та какао порошку. Готування шоколадних мас потоковим способом. Обробка шоколадних мас. Темперування, формування та охолодження шоколаду.

Виробництво борошняних кондитерських виробів. Підготовка сировини: борошна, жирів, меланжу, цукру та ін. Готування тіста на потокових лініях. Випікання, режими випікання, типи печей, охолодження та загортання виробів.

Виробництво пастило-мармеладних виробів. Одержання фруктово-ягідного пюре. Готування рецептурної, яблучно-цукрової суміші. Уварювання фруктових і желейних мас, устаткування, яке для цього застосовується. Розливання, сушіння й охолодження мармеладу. Способи варіння, розливання і сушіння мармеладних мас і їх режими. Готування сиропу з агаром, одержання зефірної маси. Формування, сушіння, вистоювання зефіру.

Виготовлення перших та других обідніх страв харчоконцентратного виробництва. Підготовка до виробництва варено-сушених круп та інших рецептурних компонентів. Вимоги до якості сировини та напівфабрикатів. Технологічна схема виробництва насипних харчоконцентратів. Способи фасування та пакування продукції харчоконцентратного виробництва.

3. Склади для зберігання основної та додаткової сировини. Підготовка сировини до виробництва.

Силосно-просіювальне відділення. Рецептурні відділення, сиропна станція, відділення приготування плодово-ягідного пюре та рецептурних сумішей, відділення переробки какао бобів та горіхів. Експедиція та склад готової продукції. Строки зберігання для кожного виду продукції.

4. Електропостачання, паро- та холодопостачання, водопостачання.

Опис джерел постачання, їх місцезнаходження, характеристика палива, правила техніки безпеки, методи обліку витрат.

Характеристика ремонто-механічних майстерень.

Характеристика допоміжних цехів – картонажного, тарного.

Характеристика лабораторії ВТК: призначення, штат, роботи, що виконуються, ведення лабораторних журналів. Цехові лабораторії, їх обов’язки.

5. Виконання індивідуальних завдань.

Крім питань, досліджуваних на робочих місцях, кожен студент повинен виконати індивідуальне завдання дослідницького характеру. Індивідуальне завдання видає студентам керівник практики від академії разом з керівником від підприємства.

Теми індивідуальних завдань можуть бути приблизно наступними:

1. Розробка й випробування нових, або удосконалення і наступне випробування існуючих методів і засобів визначення властивостей і якості окремих видів сировини, напівфабрикатів, готової продукції.

2. Розробка нових, більш ефективних чи удосконалення існуючих способів і параметрів здійснення окремих технологічних процесів, які мають за мету підвищення техніко-економічної ефективності виробництва при одночасному поліпшенні якості продукції.

3. Пошук і дослідження ефективних способів, добавок і препаратів, які мають за мету підвищення якості харчових виробів, особливо смаку і аромату відповідних видів харчової продукції.

4. Пошук, дослідження й технологічне випробування нових видів харчової сировини.

5. Дослідження факторів, обумовлюючих величини окремих технологічних втрат, і розробка заходів щодо їх скорочення.

6. Розробка нових видів кондитерських виробів і харчоконцентратів підвищеної якості і харчової цінності, у тому числі виробів дієтичного і лікувального призначення.

Індивідуальні завдання виконуються за окремою програмою в залежності від теми і оформляються у вигляді додатку до звіту.

Матеріали виконаного завдання повинні бути підписані керівником практики від підприємства.

Таблиця 2 - Календарний графік проходження виробничої практики на кондитерському або харчоконцентратному підприємстві

                 (ІІІ курс, VІ семестр та V курс, IX семестр)

    3.3. Переддипломна практика