S:    Факторы (доказанные), определяющие повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний

       -: избыточная масса тела и ожирение, низкая двигательная активность, избыточное употребление НЖК, транс-изомеров жирных кислот и натрия

       -: дефицит массы тела, высокие физические нагрузки, избыточное употребление ПНЖК, МНЖК и калия

I:

S:    Гипохолестеринемическим эффектом обладают

       -: ПНЖК, МНЖК, β-ситостерин

       -: фосфолипиды, НЖК, короткоцепочечные жирные кислоты

I:

S:    Пищевые продукты с высоким гликемическим индексом

       -: бананы, кукурузные хлопья, рис, картофель

       -: яблоки, цитрусовые, бобовые

I:

S:    Ведущий алиментарный фактор риска развития гипертонической болезни

       -: высокое содержание поваренной соли (натрия) и калия в рационе (соотношение K:Na> 2)

       -: высокое содержание поваренной соли в рационе при низком уровне калия (соотношение K:Na<1)

I:

S:    Избыток жира в рационе имеет положительную корреляционную связь с возникновением рака

       -: легких, печени, желудка

       -: простаты, толстого кишечника, молочной железы

I:

S:    Нормируемые в пищевых продуктах вещества, обладающие потенциальной канцерогенной активностью

       -: свинец, нитраты, гексахлорциклогексан, антибиотики, ртуть

       -: афлатоксины, мышьяк, кадмий, полихлорированные бифенилы, нитрозамины        

I:

S:    Фармакологические реакции, связанные с поступлением в организм биогенных аминов, могут возникать при включении в рацион

       -: апельсинов, мандаринов, лимонов, киви

       -: сыра, сельди, квашенной капусты, бананов

I:

S:    Патогенные микроорганизмы, способные к сохранению и размножению при стандартной температуре бытового холодильника (4-2˚С)

       -: кишечные палочки О157:Н7, листерии, йерсинии

       -: сальмонеллы, клостридии, энтерококки

       -: ротавирусы, стафилококки, сальмонеллы

I:

S:    К пищевым отравлениям не относятся

       -: отравления алкоголем (этанолом), пищевые аллергии

       -: отравления фазином, соланином

       -: отравления пестицидами, нитратами

I:

S:    Подавляющее число случаев ботулизма связано с употреблением в пищу

       -: консервированных и копченых продуктов домашнего приготовления

       -: салатов домашнего приготовления

       -: колбасных изделий заводского приготовления

I:

S:    Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапливаться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой дозы

       -: тушеное мясо с маринованными овощами, щи из кислой капусты, рыба запеченная в лимонном соусе

       -: котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша

I:

S:    Хранение пищевых продуктов и блюд в холодильнике при температуре 4-2˚С

       -: приводит к гибели микроорганизмов и инактивации токсинов

       -: стабилизирует количество мезофильных микроорганизмов и препятствует токсинообразованию

I:

S:    Понижение водной активности в пищевой рецептуре достигается

       -: добавлением поваренной соли

       -: добавлением сахара

       -: замораживанием

       -: все перечисленное верно

I:

S:    Для предотвращения накопления микроорганизмов во вторых блюдах и гарнирах они, в соответствии с санитарными правилами, должны быть реализованы

       -: в течение 1-3 часов, имея температуру не ниже 65˚ С

       -: в течение 3-4 часов, имея температуру не ниже 75˚ С

       -: в течение 0,5-1 часа, имея температуру не ниже 40˚ С

I:

S:    Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах

       -: микробное загрязнение первичного продовольственного сырья и готовой продукции

       -:несоблюдение товарного соседства при хранении продуктов и нарушение правил личной гигиены        персоналом пищевого объекта

       -: несоблюдение температурного режима и сроков хранения, несоблюдение установленной рецептуры

I:

S:    Причины возможного микробного загрязнения пищевой продукции

-: нарушение поточности технологического процесса на пищевом объекте, нарушение правил личной гигиены персонала пищевого объекта

       -: нарушение технологии приготовления (рецептуры) продуктов и блюд

       -: несоблюдение температуры и сроков хранения продуктов и блюд

I:

S:    Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после

       -: анализа первичных симптомов заболевания

       -: сбора пищевого анамнеза и выявления «подозреваемого» продукта

       -: получения данных лабораторных исследований

       -: анализа эпидемиологической обстановки

       д) санитарно-эпидемиологического обследования пищевого объекта   

I:

S:    Основные задачи лабораторной диагностики пищевых отравлений

       -: идентификация причинного фактора отравления с целью установления окончательного диагноза

       -: установление идентичности штаммов, выделенных из различных лабораторных материалов

-: выработка тактики специфического лечения

-: все перечисленное верно

I:

S:    Пищевые технологии, снижающие концентрацию фузариотоксинов

       -: переработка зерна на муку, крупу, крахмал

       -: экструзионное производство

       -: пивное производство

       -: выпечка хлеба

I:

S:    Гигиеническая классификация пестицидов учитывает их

       -: химическую структуру, цель использования, механизм действия

       -: токсичность, степень кумуляции, стойкость в объектах окружающей среды

I:

S:    В Российской Федерации разрабатываются и контролируются нормативы, связанные с применением пестицидов

       -: допустимая суточная доза, МДУ в пищевых продуктах, ПДК в почве

       -: максимальная суточная доза, ПДК в пищевых продуктах, МДУ в почве

I:

S:    При принятии решения о способах деконтаминационной переработки пищевой продукции, загрязненной фосфорорганическими пестицидами (ФОП), принимается во внимание

       -: низкая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке

       -: высокая стойкость ФОП в течение времени и по отношению к высокотемпературной обработке

I:

S:    Существенному снижению концентрации нитратов в пищевой продукции способствуют

       -: очистка, вымачивание, тепловая обработка, квашение

       -: сушка, замораживание, соление, копчение

I:

S:    Канцерогенный акриламид образуется и накапливается в процессе

       -: жаренья и выпекания при температуре выше 120˚С

       -: варки и кипячения при температуре 100˚С

       -: холодного дымового копчения

I:

S:    Санитарно-защитные зоны для пищевых объектов проектируются исходя из

       -: мощности объекта

       -: профиля объекта

       -: класса опасности объекта

I: S: Расположение производственных цехов пищевого объекта должно обеспечивать поточность раздельной обработки продукции

       -: до и после тепловой обработки

       -: различных сортов мяса

       -: различных видов сырых овощей

       -: различных видов рыбы и морепродуктов

I:

S:    Госсанэпиднадзор за текущим состоянием пищевых объектов является

       -: формой оценки соответствия требованиям санитарного законодательства

       -: формой организации производственного контроля

       -: формой управления процессом производства

I:

S:    Пищевые объекты не могут функционировать при

       -: отсутствии систем кондиционирования воздуха

       -: отсутствии холодной или горячей воды

       -: отсутствии центрального отопления

I:

S:    В личные медицинские книжки работников пищевых объектов вносят данные о

-: прохождении периодических медицинских осмотров и обследований

-: прохождении предварительного медицинского осмотра и результатах аттестации по итогам гигиенического обучения

-: прохождении предварительного и периодических медицинских осмотров и обследований, результатах аттестации по итогам гигиенического обучения

I:

S:    Объектами производственного контроля на пищевых предприятиях являются

           -: критические контрольные точки

       -: опасные с позиций травматизма этапы производства

       -: начальный и конечный этапы производства

I: