Изменение шкур вследствие автолиза, действия микрофлоры и других факторов

Сразу же после снятия шкуры в ней начинаются процессы, из­меняющие ее микроструктуру и качество. Через некоторое время в тканях шкуры в результате деятельности ферментов происходит автолиз (самопереваривание белков), способствующий развитию микроорганизмов, вызывающих гнилостные процессы или другие специфические изменения (краснуху, голубые пятна и др.).

Автолиз

Скорость изменений кожевой ткани шкуры вследствие автоли­за зависит от подверженности ее составных элементов воздей­ствию определенных ферментов, от их количества и от особеннос­тей среды шкуры (кислотности, окислительно-восстановительно­го потенциала, присутствия активаторов, содержания влаги, спо­собности связывать влагу и др.). Ускоренный автолиз шкур молодых животных обусловлен главным образом значительным содержанием в них протеолитических ферментов. В толстых шку­рах автолиз развивается интенсивнее в связи с недостатком кисло­рода вследствие прекращения процессов обмена веществ.

Изменения кожевой ткани в процессе автолиза наиболее ин­тенсивно проявляются при ограниченном доступе кислорода, вы­сокой температуре хранения, чрезмерной влажности поверхности шкуры. В связи с этим нежелательные последствия автолиза про­являются при недостаточно быстром охлаждении снятых шкур, недостаточной циркуляции охлаждающего воздуха, хорошо разви­той подкожно-жировой ткани, наличии прирезей мяса и жира.

При разложении белков шкур под действием ферментов различают кератолиз и гидролиз коллагена и других белков. Быстрый гидролиз коллагена сопровождается кератолизом — ослаблением связи эпидермиса и волосяного покрова с другими структурами кожевой ткани. Он развивается более активно при повышений температуры и сдвиге реакции среды в щелочную сторону, в изги­бах и складках шкур, в местах разложения пота и жира. Замедляет­ся кератолиз при быстром охлаждении шкур, снятых с животных, при кислой реакции неповрежденного и чистого эпидермиса. Таким образом, кератолиз быстрее развивается в летнее время при укладке неохлажденных шкур в штабеля и выдерживании их в не' распрямленном состоянии (комом).

При кератолизе лицевая сторона кожи после дубления приоб­ретает мраморность: на темном фоне лицевой поверхности кож после окрашивания появляются светлые пятна. Гидролиз особен­но сказывается на состоянии шкур: снижаются механическая прочность кожевой ткани, ее способность к набуханию, скорость диффузии хлорида натрия, интенсивность взаимодействия коже­вой ткани с дубителями. Как уже сказано выше, автолитические изменения белков шкур создают благоприятные условия для раз­вития в них микроорганизмов.

Микрофлора кожевенного сырья и консервирующих веществ, ее влияние на качество шкур

На поверхности кожного покрова животных имеются микроор­ганизмы, попадающие на нее из почвы, с выделениями животных, с предметов, с которыми животные соприкасаются. На 1 см² гряз­ного шерстного покрова может находиться 3...510 млн различных микроорганизмов. Постоянной микрофлорой кожного покрова являются кокковые формы. Стафилококки и стрептококки встре­чаются в протоках сальных и потовых желез. На кожном покрове часто можно обнаружить кишечную и синегнойную палочки, спорообразующие аэробы. Большинство из перечисленных микроор­ганизмов обладают пептолитическими и протеолитическими свойствами и вызывают гниение шкур.

Снятая с животного шкура служит благоприятной средой для гнилостных микроорганизмов. На консервированной шкуре встречаются неспоровые бактерии (В. proteus, В. vulgaris, В. coli), споровые аэробы группы В. subtilis, В. mesentericus, В. megaterium, В. mycoidis, некоторые виды актиномицетов, разрушающих белки, флюоресцирующие бактерии, анаэробы (В. pytrificus, В. sporo-eenes), «дикие» дрожжи, плесневые грибы. Иногда выявляют мик­робы, вырабатывающие желтый, коричневый, красный, белый Пигменты.

Сразу же после снятия парной шкуры на ней можно обнару­жить около 20 видов различных микроорганизмов, в том числе гнилостные (В. megetherium, B. mycoides, Actinomyces) и различ­ные виды кокков. В растворах хлорида натрия встречаются микро­организмы из группы Achromobacter halophilum, Flavobacterium lalophilum, Micrococcus halophilum Bergey, наиболее активно раз­евающиеся в 25%-м его растворе; Pseudomonas salinaria, максимально развивающиеся в 18...30%-м растворе хлорида натрия; Мicr. Curucus Циммермана, растущие при содержании NaCl не менее 10 %. На 1...20%-м растворе хлорида натрия развиваются и солетолерантные виды микрофлоры (В. subtilis, В. mesentericus В. mycoides, Actinomyces) и некоторые кокки.

Чаще всего на шкурах, законсервированных с применением хлорида натрия, встречаются пигментообразующие виды микро­флоры.

 В 1 г свежего раствора хлорида натрия содержится 340. 130 000 микробных тел, а в отработанном — в 100... 1000 раз боль­ше. Микрофлора хлорида натрия представлена различными вида­ми споровой микрофлоры, микрококками, разнообразно окра­шенными бактериями рода Flavobacterium, дрожжевыми форма­ми, спорами плесневых грибов. В хлориде натрия встречаются преимущественно галофильные микроорганизмы (Achromobacter halophilum, Flavobacterium halophilum, B. halobicum), большинство из которых наиболее активно развиваются в 20...25%-м растворе..

Для многих галофильных микроорганизмов характерна резко выраженная протеолитическая способность.

Законсервированная шкура также содержит разную микро­флору: в основном кокковые формы и споровые палочки.

Если шкура была законсервирована несвоевременно, в ней встречают­ся палочковые формы как споровых, так и неспоровых микро­организмов.

Гнилостное разложение шкур

Гнилостное разложение кожевенного сырья — это разложения белков кожевой ткани под действием ферментов, выделяемых гнилостными микроорганизмами. В результате такого разложения происходит распад компонентов ткани на более простые веще­ства. Гнилостное разложение шкур обусловлено главным образом послеубойными автолитическими процессами, в результате кото­рых создается благоприятная среда для развития гнилостных мик­роорганизмов, и биологической активностью последних. Ско­рость развития микроорганизмов зависит от состава фракции азотсодержащих соединений, реакции среды, температуры, содер­жания воды в шкуре и влажности окружающей среды.

Наиболее интенсивно гнилостные процессы развиваются в ув­лажненных и загрязненных складках и изгибах шкур, со стороны как мездры, так и эпидермиса. Со стороны мездры развитию гни­лостных микроорганизмов благоприятствуют рыхлость нижних слоев шкуры, значительная влажность и слабокислая среда. со стороны эпидермиса наиболее быстро микрофлора проникает в волосяные мешочки, сальные и потовые железы, из которых затем распространяется в термостатическом слое дермы. Несколько Медленнее гнилостные процессы развиваются в средних слоях дермы. Хорошо развитый, ороговевший, неповрежденный эпи­дермис, имеющий кислую среду, в значительной степени препят­ствует проникновению микроорганизмов в более глубокие слои шкуры. Толстые, плотные, эластичные шкуры менее подвержены гнилостному разложению. Шкуры молодых животных так же, как и рыхлые участки шкур в брюшной части, менее устойчивы к заг­ниванию.

Развитию гнилостных микроорганизмов способствует слабо­кислая и щелочная среда. Так, развитие сенно-картофельной па­лочки прекращается при рН 4,8. Большинство гнилостных микро­организмов начинает развиваться при влажности шкур более 35 %, а плесеней — при содержании влаги в шкуре 10 % и более. Шку­ры, получаемые от животных, которым скармливали сочные и объемистые корма, менее устойчивы к загниванию, чем шкуры животных, содержавшихся на комбинированных кормах.

На развитие гнилостных процессов в большей степени влияет повышенная влажность воздуха, чем температура. Наиболее ин­тенсивно гнилостные микроорганизмы развиваются при относи­тельной влажности воздуха 90...95 %. Шкуры с подсохшей поверх­ностью менее подвержены гнилостному разложению.

Хранение шкур при температуре 0...9 °С в течение двух суток в сухом лабораторном воздухе заметно не отражается на структуре их кожевой ткани. Хранение шкур в течение 12 ч при температуре 11... 12 °С вызывает ослизнение потовых желез, а при температуре 24 °С ослизнение эпидермиса (исчезают границы между клетками, они сливаются, превращаясь в сплошную массу, разбухают ядра). Через 72 ч происходит ослизнение и разрушение структур ткани, лежащей вокруг сосудов в дерме, ослизнение мездровой стороны под действием развития микрофлоры. При температуре 23...26°С первые признаки ослизнения наблюдаются уже через 6 ч. Сначала возникает ослизнение потовых желез, примерно через 10 ч изме­няется и эпидермис. После 24 ч эпидермис начинает отслаиваться от дермы и разрушаться. На третьи сутки ослизнение захватывает все эпителиальные образования, мышцы, прослойки рыхлой со­чинительной ткани вокруг кровеносных сосудов и частично коллагеновые волокна. Ослизнение последних выражается в потере способности окрашиваться кислыми красителями, исчезновении фибриллярной структуры, изменении коэффициента преломления света, в результате чего волокна делаются однородными, пучки не отделяются резко друг от друга.  Несколько иначе происходит процесс разложения шкур при  изменении влажности. Во всех случаях появляются ослизнение и потемнение кожевой ткани, аммиачный запах гниения. Затем разрушаются глубокие слои эпидермиса и волосяные мешочки, _0т шкуры отстает роговой слой эпидермиса, ослабевает связь волос с кожевой тканью. Такое быстрое разрушение всех тканей приводит шкуру в полную негодность.

Степень гнилостного разложения шкур обнаруживают органо-лептически, а также с помощью микробиологических, физичес­ких, биохимических, гистологических методов.

Признаками гнилостного разложения считают зеленовато-се­рую, темную и скользкую поверхность кожевой ткани, наличие запаха аммиака, характерного для загнивающих белков, слабую связь волос с кожевой тканью (волосы выпадают большими пуч­ками), наличие между корнями выдернутых волос кусочков эпи­дермиса, раздвоение эпидермиса, обнаруживаемое при сгибании шкуры, уменьшение массы и объема шкуры, образование сквоз­ных отверстий.

Кожи из шкур в начальной стадии разложения имеют, как пра­вило, расширенные отверстия волосяных мешочков, отдушистую, пятнистую лицевую поверхность. Из шкур, сильно пораженных гниением, получают кожи с безличинами или с пятнистой, сильно отдушистой лицевой поверхностью, пустоватые, дряблые. Из сы­рья, особенно сильно пораженного гниением, получают мало­прочные, дряблые кожи с безличинами, иногда при выделке кожевая ткань полностью разрушается.

Развитие гнилостных микроорганизмов приостанавливается или полностью прекращается при низкой температуре, снижении содержания влаги, повышении осмотического давления внутри тканей шкуры, введении в ткань шкур особых веществ — антисеп­тиков.

Плесневение шкур

Плесневелость характерна для недосушенных шкур или для шкур, хранящихся в сыром, плохо проветриваемом помещении. Плесень образуется различными низшими грибами, в основном кистевыми после появления на шкурах зеленоватого или серова­того налета из нитей низших грибов. Плесневые грибы выделяют протеолитические ферменты, вызывающие разложение белков тканей и разрушение наружных слоев шкуры.

Плесневению более подвержена мездровая поверхность шкуры,  чем эпидермис. Поражение плесенью шкур снижает их плотность и прочность.