Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Які із перерахованих технологічних операцій здійснюються при виробництві натуральних рибних консервів?




1. Стерилізація.

2. Варка, бланшування, стерилізація.

3. Панірування, обсмажування, стерилізація.

4. Підсушування, пропікання, стерилізація

87. За рецептурою засольної суміші розрізняють такі види засолу риби:

1. Простий, солодкий, маринований, делікатесний.

2. Гострий, пряний, солодкий, кислуватий.

3. Простий, складний, пряний, гострий.

4. Простий, солодкий, пряний, маринований.

88. Риба гарячого коптіння виробляється при температурі:

1. Від 40 до 600 С.                                       3. Від 80 до 1500 С.

2. Від 60 до 800 С.                                       4. Від 100 до 1200 С.

89. Назвіть максимально допустимі терміни зберігання рибних консервів «Шпроти в олії»:

1. 1 рік.                                                   3. 2,5 роки.

2. 1,5 роки.                                                  4. 3 роки.

90. Засвоюваність білків риби складає:

1. 75-78 %.                                                   3. 89-90 %.

2. 82-84 %.                                                   4. 93-98 %.

Чому дорівнює термін зберігання живої риби у торговельній мережі?

1. 1 доба.                                                      3. 5 діб.

2. 2 доби.                                                     4. 10 діб.

Який відсоток білків міститься у курячих яйцях?

1. 2,7 %.         2. 12,7 %.       3. 22,7 %.       4. 37,7 %.

Від чого залежить категорія столових яєць (відбірна, 1, 2)?

1. Від якості шкаралупи.                    3. Від маси і якості яйця.

2. Від якості яйця.                               4. Від кольору.

Чому качині та гусячі яйця не допускаються до реалізації?

1. Можуть бути заражені мікроорганізмами із групи сальмонел, що викликають харчову інтоксикацію.

2. Володіють низькою харчовою цінністю.

3. Мають значну забрудненість шкаралупи.

4. Швидко псуються.

95. Максимальний вміст жирів у рослинних оліях складає:

1. 33%.                                                    3. 99,9%.

2. 82,5%.                                                 4. 100 %.

96. Які із жирів краще засвоюються організмом людини?

1. Яловичий жир.                                    3. Баранячий жир.

2. Рослинна олія.                                          4. Свинячий жир.

Який із видів жирів має найменшу температуру плавлення?

1. Яловичий.                                       3. Баранячий.

2. Свинячий.                                        4. Овечий.

98. Дезодорація рослинної олії - це:

1. Видалення барвних речовин за допомогою активованої віддільної

глини.

2. Розчинність жиру у бензині, гексані, пентані.

3. Обробка олії у вакуум-дезодораторах гострою нейтральною парою.

4. Виділення вільних жирних кислот за допомогою розчину лугу.

Який відсоток жиру містять столові маргарини?

1. 55-72 %.                                          3. 75-95 %.

2. 72-82 %.                                          4. 100 %.

Яка із рослинних олій має тверду консистенцію?

1. Кукурудзяна.                                  3. Кокосова.

2. Оливкова.                                        4. Соєва.

 

 

ТОВАРОЗНАВСТВО НЕПРОДОВОЛЬЧИХ ТОВАРІВ

1. Назвати основні недоліки пластмас:

1. Схильність до старіння, низька міцність, висока щільність.

2. Схильність до старіння, низька термостійкість.

3. Схильність до старіння, висока термостійкість, токсичність.

4. Схильність до старіння, токсичність, висока щільність.

2. Яка речовина є основною, обов’язковою складовою частиною пластичної маси?

1. Наповнювачі.                                      

2. Зв’язуюча речовина.       

3. Пластифікатори.

4. Барвники.

3. З яких пластмас вироби мають високу морозостійкість (до -80º С), міцність, пластичність, низьку щільність, досконалі діелектричні властивості, практично не шкідливі, але мають низьку термостійкість

(100-110º С):

1. Поліетилен.                                3. Фенопласти.

2. Полістирол.                                     4. Амінопласти.

4. Назвати пластмаси на основі модифікованих природних полімерів:

1. Поліетилен, поліпропілен.                       3. Целулоїд, етрол.

2. Целулоїд, фенопласт.                     4. Целулоїд, полістирол.

5. За природою сполучної речовини пластмаси поділяються:

1. На основі синтетичних смол і природних полімерів.

2. На основі полімеризаційних і поліконденсаційних смол.

3. Термопластичні і термореактивні.

4. Жорсткі, напівжорсткі, м’які.

6. За термічними властивостями пластмаси поділяють на:

1. Термопластичні і термореактивні.

2. Жорсткі, напівжорсткі, м’які.

3. Полімеризаційні і поліконденсаційні.

4. Однорідні, неоднорідні.

7. Як називають речовини, котрі затримують старіння полімерів і зберігають властивості пластмас?

1. Пластифікатори.                             3. Стабілізатори.

2. Наповнювачі.                                  4. Зв’язуючі речовини.

8. За типом хімічної реакції пластмаси поділяються на:

1. Прості і складні.

2. Полімеризаційні і поліконденсаційні.

3. Однорідні і неоднорідні.

4. Термопластичні і термореактивні.

9. Визначити асортимент виробів із пластичних мас для кухонних робіт:

1. Соусники, чарки, солянки, судки для борошна.

2. Лійки, овочерізки, терки, виїмки для пельменів.

3. Маслянки, салатники, сирниці, дошки оброблювальні.

4. Дошки оброблювальні, терки, соусники, солянки.

10. Визначити асортимент посуду з пластичних мас для сипучих харчових

продуктів:

1. Банки господарчі, чайниці, стакани мірні.

2. Банки господарчі, молочники, сметанники.

3. Цукорниці, солянки, ковші, тарілки.

4. Перечниці, чайниці, ковші, чарки.

11. Визначте природні силікати:

1. Кварцовий пісок, каолін.              3. Скло.      

2. Фарфор, польовий шпат.              4. Майоліка.

Які види скла використовують для виробництва кухонного посуду?

1. Ситали, жаростійке.                 3. Натрій-кальцій-силікатне.

2. Свинцевий кришталь.                    4. Барієвий кришталь.

Яким методом отримують посуд простих форм із потовщеними стінками?

1. Пресування.                                3. Пресовидування.

2. Лиття.                                               4. Штампування.










Последнее изменение этой страницы: 2018-04-12; просмотров: 682.

stydopedya.ru не претендует на авторское право материалов, которые вылажены, но предоставляет бесплатный доступ к ним. В случае нарушения авторского права или персональных данных напишите сюда...