Студопедия

КАТЕГОРИИ:

АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция

Які із помологічних сортів яблук є ранніми (літніми)?




1. Джонатан, Ренет, Ренет Семіренка.

2. Антонівка звичайна, Кавіль сніговий, Макінтош.

3. Слава Переможцям, Ренет Ландсберзький, Путівка осіння.

4. Паніровка, Білий налив, Мельба, Донешта.

37. Назвіть найбільш поширені ранньостиглі сорти картоплі:

1.Іскра, Краса, Воротинська, Прискурська.

2. Мавка, Шевська.

3. Водограй, Гатчинська, Луговська.

4. Воловецька, Зарево, Темп, Древлянка.

38. Висококрохмальні сорти картоплі містять таку кількість крохмалю:

1. 15%.                                           3. Понад 20%.

2. 16-20%.                                           4. Понад 50%.

До якої групи овочів належать огірки?

 1. Коренеплідні.                                          3. Листові

 2. Плодові.                                                   4. Бобові.

40. Чому повинна дорівнювати концентрація цукру при консервуванні фруктів пастеризацією?

1. 10-15%.                                          3. 40-45%.

2. 25-30%.                                           4. 60-65%.

Яку мінералізацію мають столові мінеральні води?

1. Менше 1 мг/дм3.                                 3. Більше 10 мг/дм3.

2. 1-10 мг/дм3.                           4. Більше 25 мг/дм3.

42. Дубильні речовини кави зумовлюють:

1. Кислотність напою.                                3. Гіркоту напою.

2. Аромат кави.                                     4. Солодкість напою.

Яку мінералізацію мають лікувально-столові мінеральні води?

1. Менше 1%.                                               3. Більше 10%.

2. 1-10%.                                                 4. Більше 25%.

Який термін зберігання фасованого чорного байхового чаю (міс.)?

1. 8.                                                      3. 12.

2. 10.                                              4. 18.

Які із безалкогольних напоїв є тонізуючими?

1. Вишневий, Грушевий, Полуничний.

2. Крем-Сода, Дюшес, Барбарис.

3. Кока-кола, Спрайт, Фанта.

4. Відродження, Живчик та ін.

46. Яка із хімічних речовин зумовлює гостро пекучий смак червоного

перцю?

1. Піперин.                                                   3. Євгенол.

2. Капсаїцин.                                                4. Синігрин.

Які із прянощів є насіннєвими?

1. Перець.                                           3. Імбир.

2. Кориця.                                                    4. Гірчиця.

На які сорти поділяється кухонна сіль виварна?

1. Вищий, перший, другий.                        3. Екстра, вищий, перший.

2. Перший, другий.                                4. Не поділяється на сорти.

49. При приготуванні білого шоколаду не використовують:

1. Ванілін.                                           3. Сухе молоко.

2. Какао-масло.                                   4. Какао-терте.

Який із кондитерських виробів відповідає такій технології виготовлення: «Формується шляхом збивання плодово-ягідного пюре з цукром та яєчним білком до утворення пишної маси, насиченої найдрібнішими бульбашками повітря»?

1. Пастила.                                                    3. Драже.

2. Зефір.                                               4. Халва.

До якого із різновидів карамелі належить карамель Гусячі лапки ?

1. Карамель із лікерними начинками.

2. Карамель із подвійними начинками.

3. Карамель із горіховими начинками.

4. Карамель із шоколадно-горіховими начинками.

52. Зазначте, на які торговельні сорти поділяється картопляний крохмаль залежно від якості:

1. Екстра, вищий, перший, другий.

2. Екстра, вищий, перший.

3. Вищий, перший, другий, з технічною метою.

4. Вищий, перший, другий.

53. Саго штучне – це:

1. Густа сиропоподібна рідина, що є сумішшю продуктів неповного

гідролізу крохмалю – глюкози, мальтози, крохмалю.

2. Продукт повного гідролізу крохмалю.

3. Крупа, що є грудочками крохмалю кулястої форми.

4. Крупа, що є грудочками фруктози кулястої форми.

54. Зазначте асортимент карамелі залежно від рецептури та способу виготовлення:

1. Льодяникова, глазурована.                         

2. Льодяникова, з начинкою.

3. З начинкою, глазурована.

4. Загального, десертного, дієтичного, лікувального, дитячого споживання.

Який із названих алкалоїдів переважає у шоколаді?

1. Теобромін.                                      3. Теофілін.

2. Танін.                                               4. Кофеїн.

Які із вуглеводів переважають у складі бджолиного меду?

1. Глюкоза.                                         3. Фруктоза.

2. Сахароза.                                       4. Крохмаль.

До якого із різновидів цукерок з горіховими корпусами належить Кара-кум?

1. Марципанові.                                 3. Грильяжні.

2. Праліне.                                          4. З помадковими корпусами.

58. Визначте види печива залежно від рецептури і способу виготовлення:

1. Цукристе, затяжне, здобне, крекер.

2. Цукристе, пісочне, здобне, крекер.

3. Цукристе, затяжне, збите, крекер.

4. Затяжне, пісочне, збите, крекер.

59. Коливання температури при зберіганні шоколаду викликає:

1. Цвіль поверхні.                               3. Втрату аромату.

2. Черствіння виробу.                         4. «Посивіння поверхні».

Який із вуглеводів кількісно переважає у цукрі-піску?

1. Глюкоза.                                              3. Сахароза.

2. Фруктоза.                                        4. Лактоза.

61. Який із білків має найбільшу питому вагу у складі молока?

1. Казеїн.                                            3. Альбумін.

2. Глобулін.                                                 4. Міозин.

62. Чому дорівнює кислотність питного пастеризованого молока?

1. 160 Т.                                              3. 180 Т.

2.170 Т.                                              4. 200 Т.

63. Який відсоток води містять згущені молочні консерви?

1. 2-4%.                                               3. 35-40%.

2. 25-30%.                                           4. 40-45%.

64. Максимальний вміст жирів у вершковому маслі складає:

1. 33%.                                                      3. 99,9%.

2. 82,5%.                                                   4. 100%.

65. Які із сичужних сирів характеризуються найвищою харчовою цінністю?

1. Тверді.                                                   3. Розсільні.

2. М’які.                                                    4. Плавлені.

66. Десертна сметана має такий вміст жиру:

1. 10%.           2. 14%.           3. 36%.           4. 40%.

67. Масова частка жиру в маслі Селянському складає не менше:

61,5%.            2. 72,5%.        3. 78%.           4. 98%.

68. Йогурт як кисломолочний продукт – це:

1. Пастеризоване молоко заквашене чистими культурами молочнокислих бактерій та кефірними грибками.

2. Молоко цільне або знежирене, добавлене сухе молоко, вершки, плодово ягідні сиропи, або шматочки фруктів, чисті культури бактерій.

3. Суміш молока, вершків, витриманих при температурі 95о С протягом 3 годин.

4. Кисломолочний напій змішаного бродіння, що виробляється із

кобилячого або коров’ячого молока заквашуванням його чистими культурами ацидофільної та болгарської паличок із додаванням дріжджів.

69. Які із кисломолочних продуктів є продуктами змішаного

(молочнокислого і спиртового) бродіння?

1. Простокваша, ацидофілін, варенець.

2. Кефір, кумис, ацидофільно-дріжджове молоко.

3. Ряжанка, йогурт, біокефір.

4. Йогурт, кисломолочний сир.

70. Максимальний термін зберігання пастеризованого молока з моменту закінчення технологічного процесу складає:

1. 36 годин.                                                  3. 42 години.

2. 40 годин.                                                  4. 45 години.

71. Пастеризоване молоко піддається термічній обробці при температурі:

1. Менше 600 С.                                   3. Більше 1000 С.

2. Менше 1000 С.                                          4. Більше 1400 С.

72. Наповнювачами для морозива є сировина, що утворює з сумішшю:

1. Однорідну консистенцію.               3. Невизначену консистенцію.

2. Неоднорідну консистенцію.           4. Рідку консистенцію.

73. Який відсоток білків міститься у м’ясі?

1. 0,4-1,0%.                                                   3. 15-20 %.

2. 10-15 %.                                          4. 52-78 %.

74. Які відомості віддзеркалює клеймо на м’ясній туші (напівтуші, четвертині туші)?

1. Термін зберігання.                              

2. Умови зберігання.

3. Вік тварини.

4. Доброякісність м’яса, категорію вгодованості.

75. Якого кольору фарба використовується для клеймування м’яса?

1. Чорного.                                                  3. Зеленого.

2. Фіолетового.                                  4. Жовтого.

До якої категорії за якістю відносяться такі субпродукти: язик, печінка, серце, нирки, мозок, м’ясо-кісткові хвости яловичий та баранячий?

1. 1 категорія.                                     3. 3 категорія.

2. 2 категорія.                                     4. 4 категорія.

77. У торговельній мережі охолоджені субпродукти зберігають:

1. Не більше 0,5 діб.                           3. Не більше 3 діб.

2. Не більше 1,5 діб.                           4. Не більше 5 діб.

78. М’ясні напівфабрикати залежно від способу обробки поділяють на:

1. Охолоджені, заморожені.

2. Яловичі, баранячі, свинячі, із м’яса птиці.

3. Комбіновані.

4. Натуральні, паніровані, січені, пельмені.

З якими дефектами м’ясні консерви не допускаються до реалізації?

1.Бомбаж банки, з пробитими кришками, з чорними плямами.

2. З невідповідними вимогами маркування.

3. З плямами іржі.

4. Обмежень до реалізації немає.

80. Варені ковбаси вищого сорту можна зберігати при температурі від 00С до 80С протягом:

1. 12 год.                                             3. 36 год.

2. 24 год.                                             4. 72 год.

До якого сорту належить варена ковбаса Останкінська?

1. Вищий сорт.                                    3. 2 сорт.

2. 1 сорт.                                             4. 3 сорт.

Яка із тканин м’яса має найвищу харчову цінність?

1. Жирова.                                           3. Кісткова.

2. Сполучна.                                       4. М’язова.

83. Вкажіть промислові види риб, із яких одержують чорну ікру.

1. Кета, горбуша, сима, чавича.        3. Кефаль, судак, минтай, тріска.

2. Білуга, калуга, осетер, шип.          4. Короп, сазан, лящ, вобла, тараня.

84. Вкажіть види риб, що мають найвищу жирність (15-30%):

1. Тріска, щука.                                           3. Вобла, карась.

2. Оселедці, салака.                                4. Вугрі, міноги.

85. До якої родини риб відносяться кета та горбуша?

1. Осетрові.                                                  3. Коропові.

2. Лососеві.                                                  4. Оселедцеві.










Последнее изменение этой страницы: 2018-04-12; просмотров: 581.

stydopedya.ru не претендует на авторское право материалов, которые вылажены, но предоставляет бесплатный доступ к ним. В случае нарушения авторского права или персональных данных напишите сюда...