К рыбе отдельно подают соус хрен с уксусом или соус майонез

Для ассорти используют несколько, но не менее трех ви­дов рыбной гастрономии: семгу, лососину, рыбу холодного ^и горячего копчения, включают также холодную отварную рыбу икру (кетовую, паюсную, зернистую), консервированных кр^а" бов, шпроты, кильку. Красиво нарезанные куски различны* видов рыбной гастрономии укладывают на овальное блюдо ил^ селедочницу, чередуя по цвету. В состав ассорти часто вкл^ чают икру, которую можно оформить в корзиночках или в^⁰ ванах из слоеного теста.