Студопедия КАТЕГОРИИ: АвтоАвтоматизацияАрхитектураАстрономияАудитБиологияБухгалтерияВоенное делоГенетикаГеографияГеологияГосударствоДомЖурналистика и СМИИзобретательствоИностранные языкиИнформатикаИскусствоИсторияКомпьютерыКулинарияКультураЛексикологияЛитератураЛогикаМаркетингМатематикаМашиностроениеМедицинаМенеджментМеталлы и СваркаМеханикаМузыкаНаселениеОбразованиеОхрана безопасности жизниОхрана ТрудаПедагогикаПолитикаПравоПриборостроениеПрограммированиеПроизводствоПромышленностьПсихологияРадиоРегилияСвязьСоциологияСпортСтандартизацияСтроительствоТехнологииТорговляТуризмФизикаФизиологияФилософияФинансыХимияХозяйствоЦеннообразованиеЧерчениеЭкологияЭконометрикаЭкономикаЭлектроникаЮриспунденкция |
ЗАДАЧІ ДИСЦИПЛІНИ ТА ЇЇ ЗМІСТСтр 1 из 20Следующая ⇒ ПРОМИСЛОВІ ПЕЧІ КУРС ЛЕКЦІЙ для студентів спеціальності 7.090221 “Обладнання переробних і харчових виробництв” денної, заочної та скороченої форм навчання спеціалізації 7.09022102 “Хлібопекарське виробництво”
Схвалено на засіданні кафедри машини і апарати харчових виробництв Протокол №16 від 12 червня 2008 р.
Київ НУХТ 2008 Сидоренко С.І. Промислові печі. Курс лекцій для студ. спец. 7.090221 “Обладнання переробних і харчових виробництв” ден., заочн. та скороч. форм навчання, спеціалізації 7.09022102 “Хлібопекарське виробництво” – К.: НУХТ, 2008. – 178 с.
Рецензент О.В. Ковальов, канд. техн. наук
С.І. Сидоренко, канд. техн. наук
© С.І. Сидоренко, 2008 © НУХТ, 2008 Зміст
Вступ 5 1. Задачі дисципліни та її зміст………………………………………………...7 1.1. Мета і завдання дисципліни................................................................... 7 1.2. Історичний розвиток промислового будівництва печей 9  2. Основи теорії процесу випікання…………………………………………13 2.1. Основи теплообміну в печах................................................................ 13 2.2. Процеси, які відбуваються в тістовій заготовці, що випікається......15 2.2.1. Фізичні процеси............................................................................15 2.2.2. Біохімічні процеси........................................................................17 2.2.3. Мікробіологічні процеси...............................................................17 2.2.4. Колоїдні процеси............................................................................18 Контрольні питання…………………………………………………………….19 3. Внутрішнє тепломасоперенесення при випіканні.................................... 20 3.1. Закони перенесення вологи в тісті-хлібі при випіканні.....................20 3.2. Закон перенесення теплоти в тісті-хлібі при випіканні......................21 3.3. Механізм процесу випікання...............................................................22 Контрольні питання........................................................................................24 4. Кінетика процесу випікання хліба..............................................................25 4.1.Зміна температур шарів тіста-хліба в процесі випікання....................25 4.2.Вологовіддача при випіканні................................................................26 Контрольні питання.......................................................................................29 4.3.Обґрунтування раціональних режимів випікання...............................30 4.3.1. Зона зволоження...........................................................................30 4.3.2. Реалізація найбільш раціональних режимів випікання...............31 Контрольні питання.......................................................................................34 5. Класифікація промислових печей за різними ознаками...........................35 5.1. Площа поду (продуктивність) печей..................................................35 5.2. Технологічне призначення................................................................... 35 5.3. Теплотехнічна ознака.............................................................................35 5.4. Конфігурація пекарної камери..............................................................35 5.5. Конструкція поду...................................................................................36 5.6. Спосіб обігрівання пекарної камери....................................................38 5.7. Керування тепловим режимом..............................................................40 Контрольні питання........................................................................................41 6. Елементи пічного агрегату..........................................................................42 6.1. Пекарна камера.......................................................................................42 6.2. Генератор теплоти..................................................................................43 6.3. Теплообмінні пристрої...........................................................................43 6.4. Пічний конвеєр.......................................................................................46 6.5. Парозволожуючий пристрій..................................................................47 6.6. Каркас, огородження та інші пристрої.................................................51 Контрольні питання........................................................................................53 7.
7.1.Цегляні печі..............................................................................................54 7.1.1. Печі з регенеративним обігріванням...............................................54 7.1.2. Печі з пароводяним обігріванням....................................................55 7.1.3. Печі з паровим обігріванням............................................................57 7.1.4. Печі з комбінованим обігріванням каналами і пароводяними трубками................................................................................59 7.1.5.Тупикові печі з канальним обігріванням..........................................63 Контрольні питання.......................................................................................76 7.2. Тупикові блочно-каркасні печі з рециркуляцією гріючих газів в каналах..................................................................................................77 Контрольні питання.......................................................................................89 7.3. Тунельні каркасно-металічні печі з циклотермічним обігріванням........................................................................90 Контрольні питання..................................................................................140 7.4. Печі з електричним обігріванням.......................................................141 7.4.1. Тунельні хлібопекарські електропечі............................................142 7.4.2. Тунельні кондитерські електропечі...............................................146 7.4.3. Тупикові блочно-каркасні електропечі.........................................149 7.4.4. Багатоярусні електропекарські шафи............................................153 Контрольні питання..................................................................................156 7.5. Тунельні кондитерські печі з внутрішньо-камерним спалюванням газу (газові печі).......................................................................157 Контрольні питання......................................................................................164 7.6. Печі з конвективним обігріванням пекарної камери.......................165 Контрольні питання.................................................................................172 8. Розрахунок теплового балансу пічного агрегату з канальним обігріванням................................................................................173 Література......................................................................................................177
Серед харчових виробництв хлібопекарські підприємства є найбільш розповсюдженими. В Україні немає такого міста, де б не було кількох хлібозаводів або пекарень, а у великих містах працюють десятки хлібозаводів. Хліб – основний продукт харчування. Асортимент хлібобулочних виробів перевищує 200 найменувань, всі випікаються в промислових печах, які є основним технологічним обладнанням хлібозаводів. Одним з шляхів підвищення якості виробів є управління процесами, які відбуваються при випіканні хліба. З метою підвищення якості та одночасного зниження енергоспоживання у виробництві, покращання техніко-економічних показників роботи печей, тривалості і безпеки їхньої експлуатації ведеться удосконалення конструкцій пічних агрегатів, розробка нових і оптимізація теплових режимів їх роботи. У зв'язку з цим перед хлібопекарською промисловістю нашої країни стоїть задача по заміні застарілих конструкцій печей новими, з автоматичним регулюванням теплового режиму випікання, що забезпечить високу якість хліба при зниженні витрат палива, пари, електроенергії та людських ресурсів. Після проголошення незалежності України і переходу на ринкові відносини, перетворенні форм власності на підприємствах змінилися задачі і умови роботи виробництв. Підвищились вимоги до якісних характеристик устаткування, зокрема хлібопекарських печей, до надійності і довговічності роботи, їх техніко-економічних показників. Для переозброєння діючих і оснащення нових великих підприємств впроваджуються сучасні тунельні печі для автоматизованих і комплексно-механізованих ліній виробництва хліба, булочних, борошняних кондитерських виробів та ін. Застосування в печах газу, рідкого палива, електрики підвищує культуру виробництва, ліквідує тяжку фізичну працю, сприяє підвищенню продуктивності і технічних характеристик обладнання. В умовах високомеханізованого виробництва особливою є задача реконструкції і модернізації діючої пічної техніки, печей тупикового типу, що дозволить підвищити продуктивність праці, покращити якість продукції, підняти ефективність виробництва за рахунок зменшення технологічних витрат і втрат, призведе до економії хлібних ресурсів і збільшення виходів готової продукцї. Актуальною також стала задача створення підприємств малої продуктивності, пекарень-магазинів, найчастіше обладнаних безподовими ротаційними та багатоярусними печами, що скорочує відстань до покупця і час, вартість доставки, зберігає високу якість продукції.
електроенергії, пари, незначному упіканні. Якість виробленої продукції, зокрема, смак, аромат, пористість, глянець, зовнішній вигляд та інші показники хлібобулочних виробів в значній мірі залежать від конструкції пічного агрегату, теплового та гігротермічного режимів робочої камери, правильної його експлуатації. Ці фактори впливають на втрати при упіканні, які можуть змінюватись від 6 до 12%, що впливає на вихід хліба. Із загальної кількості теплоти, яка витрачається безпосередньо на випікання, більше половини спадає на випаровування вологи (упікання), тому для економії палива істотне значення має удосконалення процесів в робочій камері при випіканні, поліпшення роботи систем обігрівання та парозволоження. Проблеми удосконалення та інтенсифікації процесу випікання давно турбують вчених різних країн. Це пов'язано із застосуванням різних способів обігрівання: інфрачервоного, надвисокочастотного, мікрохвильового, конвективного та їх комбінацій. Впровадження нової пічної техніки має напрям на заміну та реконструкцію малопродуктивних та морально застарілих тупикових печей з цегляною ізоляцією, які часто не відповідають вимогам до сучасних пічних агрегатів.
ЗАДАЧІ ДИСЦИПЛІНИ ТА ЇЇ ЗМІСТ
Успішне виконання задач по удосконаленню виробництва, широкому впровадженню в практику досягнень науки і техніки залежить від рівня технічних знань працівників промисловості, від використання останніх наукових здобутків та передового виробничого досвіду, від вміння творчо підходити до розв'язання практичних завдань.
Мета і завдання дисципліни
МЕТА вивчення дисципліни: - підготувати студентів до виробничо-технічної, проектно- конструкторської та дослідницької діяльності в галузі промислових печей; - навчити студентів вмінню поєднувати фундаментальну підготовку з загальнотехнічних і інженерних дисциплін з конкретними знаннями в галузі теплового устаткування.
В результаті вивчення дисципліни “Промислові печі” студент повинен:
ЗНАТИ: теорію робочих процесів, класифікацію, будову, особливості конструкцій, технічні характеристики, напрями модернізації, особливості експлуатації, специфіку розрахунків, основи проектування печей, сучасний стан пічної техніки та перспективи її розвитку тощо;
ВМІТИ:управляти роботою промислових печей, виконувати настроювання, регулювання режимів та ремонт агрегатів, оцінювати їх технічний стан, проектувати та експлуатувати пічну техніку, вести монтаж та випробовування нових агрегатів, виконувати основні розрахунки та складати необхідну технічну документацію тощо.
Курс за вибором “Промислові печі” загальним обсягом 81 година читається на очному V (для заочників – VI) курсі для студентів спеціальності 7.090221 “Обладнання переробних і харчових виробництв” спеціалізації “Обладнання хлібопекарських виробництв” в об'ємі: лекцій – 14 (8) годин, практичних занять – 14 (4) годин. Студенти виконують дві (одну) контрольну роботу. Курс закінчується заліком у 9 (11) семестрі.
Дисципліна займає особливе місце при підготовці інженерів-механіків, бо дає можливість вивчати найбільш складне і важливе технологічне обладнання – промислові пічні агрегати, від роботи яких залежать основні техніко-економічні показники роботи хлібозаводів. Своєрідність та складність пічних агрегатів порівняно з іншими видами обладнання пояснюється особливостями численних складних процесів, що відбуваються в них, окрім випікання: згоряння палива і теплообмін в топках, теплообмін в нагрівних каналах, теплопередача в пекарну камеру, теплообмін в робочій пекарній камері, гігротермічні процеси в зонах парозволоження, аеродинамічні процеси в системі обігрівання, внутрішні тепломасообмінні процеси при випіканні тістових заготовок та ін. Робота печі також включає роботу таких складних пристроїв, як пічні конвеєри, пальники для спалювання палива, парозволожувачі, парогенератори, водогрійні котли, вентилятори, електроприводи, варіатори швидкості, системи автоматизації тощо. Тому для освоєння дисципліни необхідні глибокі знання фізики, математики, теплотехніки, автоматизації виробничих процесів, деталей машин, процесів і апаратів, комп'ютерної техніки, технології виробництва та ін. Для глибокого самостійного вивчення окремих розділів курсу надаються контрольні питання для самоперевірки та список рекомендованої основної та додаткової літератури по дисципліні.
|
||||||||||||||||||||
|
|
Последнее изменение этой страницы: 2018-05-29; просмотров: 482. stydopedya.ru не претендует на авторское право материалов, которые вылажены, но предоставляет бесплатный доступ к ним. В случае нарушения авторского права или персональных данных напишите сюда... |