Рекомендации по разделу 4.3. Результаты оценки пищевого статуса:

Таблица 10.

Данные оценки пищевого статуса организма

Приложение 1.

МЕТОД ИЗУЧЕНИЯ ФАКТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ ПО АНАЛИЗУ ЧАСТОТЫ ПОТРЕБЛЕНИЯ ПИЩИ

Цит. по: 1. Мартинчик А.Н., Батурин А.К. и др. Разработка метода исследования фактического питания по анализу частоты потребления пищевых продуктов: создание вопросника и общая оценка достоверности метода // Вопросы питания. - 1998. — №3. - С. 8-13.

2. Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Баева B.C., Пескова Е.В. Изучение фактического питания с помощью анализа частоты потребления пищи: создание вопросника и оценка достоверности метода // Профилактика заболеваний и укрепление здоровья. - 1998. - №5. - С. 14-19.

Центральным звеном в изучении фактического питания по методу анализа частоты потребления пищи является форма-вопросник. Вопросник анализа частоты потребления пищи разработан с целью общей полуколичественной оценки потребления групп пищевых продуктов, пищевых веществ и энергии. Представлен оригинальный авторский метод, впервые разработанный с учетом особенностей питания населения России. Он дает возможность классифицировать (ранжировать) обследуемых по характеру питания и величинам потребления основных групп пищевых продуктов, пищевых веществ и энергии. Метод применим для эпидемиологических исследований взаимосвязи питания и риска развития хронических неинфекционных заболеваний человека.

Структура вопросника

Вопросник включает список продуктов и блюд, указания типоразмеров порций, числа потребляемых порций и категорий частоты, с которой продукты могли упот­ребляться в предшествующий исследованию месяц.

Первые две колонки вопросника содержат порядковые номера и перечни про­дуктов, объединенных в группы. Третья колонка (Р) включает названия стандартных бытовых мер веса или объема продуктов (тарелка, стакан, ложка, кусок и т.п.), а также предлагаемую стандартную массу (или объем) порций.

Следующая колонка (А) предназначена для записи числа стандартных (предлагаемых) порций пищевого продукта в граммах или миллилитрах, потребляемых обычно за один прием.

Следующие восемь колонок, пронумерованные цифрами 1-8, предназначены для регистрации частоты потребления продуктов.

В последней колонке (Б) проставляется номер отмеченной колонки, соответствующей частоте потребления, а эта цифра вводится в компьютер и перекодируется в соответствующую частоту потребления продукта в день (см. алгоритм расчета).

Правила заполнения вопросника

Вопросник рекомендуется заполнять специально обученному интервьюеру. Од­нако после соответствующего обучения он может самостоятельно заполняться рес­пондентом.

Интервьюер называет продукт по порядку перечня и спрашивает респондента, употреблял ли он этот продукт в течение предшествующего месяца. Если респон­дент ответил, что в в данный период он ни разу не ел указанный продукт, то обяза­тельно перечеркивается ячейка в колонке под номером 1, соответствующая этому продукту. Затем интервьюер переходит к следующему пункту.

Если респондент ответил, что он употреблял этот продукт за последние 30 дней, то интервьюер задает вопрос, как часто респондент употреблял его. При этом интервьюер зачитывает категории частот, предложенные в заголовке колонок 1-8, и отмечает ту частоту, которую называет респондент. Интервьюеру следует задать уточняющий вопрос в подтверждение правильности выбранной частоты. Затем ин­тервьюер зачеркивает крест-накрест клетку, соответствующую данному продукту и категории частоты его употребления.

После регистрации частоты потребления продукта выясняется и записывается в колонке А число стандартных (предложенных) порций продукта, обычно употреб­ляемых за один прием при указанной частоте потребления.

Порядок описания каждого продукта:

=> Употреблял ли респондент этот продукт в течение истекших 30 дней месяца? => «Нет» - переход к другому продукту.

=> «Да» - выяснение частоты потребления: как часто употреблялся этот продукт? => Установление величины обычно употребляемой порции.

Рекомендации по установлению частоты потребления

Если респондент не употреблял указанный продукт, то ответ сразу отмечается в колонке 1.

Потребление продукта лишь несколько раз в месяц, но явно реже, чем 1 раз в неделю, классифицируется как частота потребления 1-2 раза в месяц(зачеркивает­ся клетка в колонке 2).

Если респондент отвечает, что продукт употреблялся примерно 1 раз в неделю или почти каждую неделю, то это нужно классифицировать как потребление 3-4 раза в месяц(зачеркивается клетка в колонке 3).

При потреблении продукта несколько раз в неделю, но явно не каждый день, за­полняется колонка 4, что означает частоту потребления 2-3 раза в неделю.

Потребление продукта почти каждый день следует расценивать как частоту потреб­ления 4-6 раз в неделю(зачеркивается клетка в колонке 5). Но если респондент говорит о потреблении продукта 1 раз каждый день, а и иногда и более 1 раза в день, то это озна­чает частоту потребления 1-2 раза в день(зачеркивается клетка в колонке 6).

Интервьюеру необходимо уловить разницу между частотой потребления почти каждый день (4-6 раз в неделю) и частотой потребления 1-2 раза в день. Последняя означает регулярное ежедневное потребление продукта.

Частота потребления 3-4 раза в день(колонка 7) означает, что респондент употреблял данный продукт в каждый прием пищи - завтрак, обед, ужин - или не­сколько раз в промежутках между приемами пищи (перекусы).

Частота потребления 5 и более раз в день(колонка 8) означает, что продукт употреблялся в течение последнего месяца каждый день много раз, как в основные приемы пищи, так и в промежутках между ними. Например, если респондент боль­шой любитель чая и пьет его как в часы приема пищи, так и между ними, частота по­требления чая будет в этом случае 5 и более раз в день.